房价越高餐饮越活跃，连锁优势却在郊区！隐藏在房价中的大数据！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

对于汇聚了3100万外地人口，4000万户籍人口的3个一线城市来说，有关餐饮的信息流更是时时刻刻扑面而来，外来饮食与本地餐饮对撞出了更多的“融合菜”、“创意菜”，也促成了喜茶等一众网红“热词”。

那么在一线城市街头，我们在餐饮招牌中最常见到的会是哪些词语呢？我们对一线城市餐饮店名文本进行了词频分析。

出乎意料的的是，阳澄湖大闸蟹（0.28%）居然以微弱优势（0.0005%）超过了星巴克，成为店招文本中最常出现的词语，想想大闸蟹真正肥美的也只有农历9、10两个月，并且北京的店铺数量（713家）比上海（681家）还多。

接下来的排名就比较符合一般认知了，肯德基、麦当劳、重庆鸡公煲、喜茶、沙县小吃等基本都是印象中常见的餐饮店名。

一线城市餐饮店名词频分析

注：因数据源改版，广州数据有一定缺失 

但是词频分析结果包括了一系列非餐饮品牌名词，以 “大闸蟹“、”重庆鸡公煲“、”兰州拉面“等词语。做连锁餐饮分析显然有失偏颇，因此对于词频分析结果尽力做了二次筛选，将2599个关键词减少为1734个连锁品牌名称，从而更精确地进行餐饮品牌研究。

餐饮品牌集中度不到房地产1/10

星巴克、来伊份位列前两位

首先看品牌集中度，TOP20品牌共有9464家分店，占所有餐饮店铺数量的2.6%，TOP10共有6242家分店（1.71%），TOP5则有4052家分店（1.11%）。

除了前六位品牌数量优势比较明显以外，其余各大品牌差距均相对较小。在前六名中，星巴克、来伊份以较大优势形成第一梯队，占比均在0.25%以上，肯德基、麦当劳、绝味、必胜客、巴比馒头等快餐、零食、早餐品牌形成第二梯队。

一线城市餐饮品牌TOP20

与房地产行业前20位32.5%的集中度相比（2017年前三季度），一线城市TOP20餐饮品牌2.6%的集中度还是太低了些，而星巴克0.28%的首位度优势也并不突出。

即便考虑到正餐、快餐与点心之间的区隔，餐饮品牌很少会“跨界“经营，集中度乘以三倍也远远低于房地产行业。

即便从更细的菜系分类来看，在星巴克、COSTA两大品牌带领下，咖啡厅TOP20品牌集中度也不过18.6%，而集中度最高、相对小众的台湾菜， TOP20集中度也只有21%。

所以说在吃这方面，品牌的话语权并不高，只要别太过于挑食某几样菜系，一线城市居民的选择面还是非常广的，因为我们平均要走过354家餐饮店铺，才能看见重复的品牌连锁（星巴克在所有店铺中的分布密度大约是1/354）。

小吃门店数量最多：

北京是久久鸭、深圳是煌上煌

来伊份制霸大上海

分城市来看，上海TOP20集中度更高，达到了5.02%，北京其次4.11%，深圳最低3.06%。

有趣的是，北上深排名前两位都是国内外带小吃+国外堂食连锁，北京：久久鸭+肯德基，上海：来伊份+星巴克，深圳：煌上煌+麦当劳。

其中上海来伊份的店面集中度达到了惊人的0.77%，平均每130家饮食类店铺就有一个来伊份，分布密度几乎赶上某绿标房产中介的一半了。

其他具体品牌也明显的地方特色，如北京的呷哺呷哺，上海的巴比馒头，以及深圳的五谷渔粉，这些品牌的店面数量均远远领先于其他城市。

分菜系统计，快餐、甜点、西餐、咖啡厅成为北上深TOP20中最常见品牌，而快餐和甜点更是以绝对优势居于前两位，面对高频+低客单价的消费特征，连锁餐饮最容易形成品牌优势，但现状竞争也更激烈。

而跻身TOP20的其他菜系，似乎更能代表城市的饮食文化，如北京的火锅、东北菜和烤鱼，上海是酸菜鱼和小龙虾，深圳则是一家粤菜入榜。

注：广州部分数据缺失，故未列出；北京市场的久久鸭（武汉）和上海久久丫不是一个品牌

连锁品牌的服务、经营情况更优

消费定位较为大众化

对比品牌与非品牌餐饮的各项指标，可以看到品牌连锁餐饮在服务（1.02倍）、环境(1.03倍)、口味(1.03倍)、活跃度(2.7倍)上均优于非品牌餐饮。

其中活跃度指标优势更加显著，达到了非品牌餐饮的2.7倍；但在平均消费上，品牌餐饮（64元）却低于非品牌餐饮（80元）店铺。

凭借品牌、管理和营销方面的优势，连锁餐饮确实在大多数指标方面优于非连锁餐饮，如一线城市新疆菜、西北菜的人气、活跃度均明显优于非品牌菜系。

但在人均消费方面，由于品牌餐饮需要更广的受众面，在行业分布上更趋向于高频次、低消费的快餐、甜点等餐饮类型， 且大多数西餐、自助、甜点、日韩料理的连锁品牌是定位在大众消费，譬如如萨莉亚、豪客来均是如此，只有王品等少数连锁能够上高端消费的门槛。

品牌餐饮与非品牌餐饮差异

与区域价值相关性：

连锁餐饮看经营活跃度

非连锁餐饮看客单价

对应各区域的价值差异（房价），分别对连锁商家的活跃度，以及非品牌连锁商家人均消费进行了相关性分析。

由分析结果可见，二者与各区域房价确实有比较明显的正相关关系，其中连锁餐饮的活跃度与房价的拟合优度更是达到了0.76，相关系数也达到了0.86。

譬如品牌连锁店铺活跃度领先的上海黄浦区、卢湾区、静安区以及北京的西城区，其相应房价都超过了10万元/平方米，均处于各行政区的前四位。

至于人均消费方面，还是非连锁餐饮和房价的相关性更高一些（0.68），拟合优度也达到了0.46，尚算不错的水平，而连锁餐饮由于要保证同城价格一致，且定位偏大众，所以人均消费与房价的相关性明不明显，只有0.24。

当板块处于发展初期，

品牌连锁竞争优势最大

为了进一步将区位信息和品牌店铺的指标特征联合起来，从品牌店铺优势最大的活跃度指标切入，在北上深进行了1KM*1KM的栅格化分析。

在连锁店铺经营优势最大的20个栅格中，按中位数计算，这20个栅格的活跃度和人均消费分别达到了北上深的6.74和1.07倍。但房价中位数仅有4.56万元/平方米，相比北上深平均值仍稍有不如，诸如深圳布吉、石岩，上海惠南、九亭等板块均是相对偏刚需的板块商圈。

其中仅北京十八里店、草桥、旧宫等板块的少数栅格板块房价超过了6万元/平方米，堪堪进入了房价的中高档区域，但距离一线城市8万元/平方米以上的高档或学区房标准仍有较大距离。

连锁店铺经营优势明显的板块，似乎更多的还是房价处于中低档的刚需、首置首改居住区域。

注：此处活跃度、人均消费均为相对于其他商铺的倍数

联系图形化分析可以更清楚地看到这一点。以各栅格品牌店铺的活跃度优势为圆圈直径，在地图上标出了北京、上海、深圳各市的品牌店铺优势分布情况。

数据可见：在北上深的市中心区域，品牌店铺的优势并不明显，反倒是在上海的外环沿线、北京的五环外尤其是昌平、深圳关外的东西两翼等新兴居住区域，品牌餐饮连锁反倒具有更的竞争力。