干货！火锅店老司机的选址秘籍

地产大亨潘石屹曾用三个词来说明做房地产行业的秘诀：“地段！地段！地段！”如今在火锅行业，这一道理同样适用。

建立一个火锅店的第一步是选址，餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置，因而选址非常重要。

那么，火锅店选址有什么规律？

同一家店，为什么开在不同的商圈会有完全不同的结果？

今天为大家提供的干货，就是火锅店选址的“套路”。

第一个关键点是要考察社区的类型，通常是进大不进小。

同时考察社区的关联因素，包括这个社区的入住率、客群、消费率、房价、年龄分布等情况。

例如，巴奴毛肚火锅在选址时，会首先排除与自身品牌定位不相符合的社区，比如一些老年社区。

店铺成功与否，关键在客流量。选址时，一定要好好对客流量进行分析。

过去古语说“一步差三市”，开店地址差一步就有可能差三成的买卖。对餐饮业态来说，选址在人流密集的地方尤为关键。

那么，要怎么判断客流量呢？

很多人会认为晚上能得到最好的客流，其实不然。周一到周五的中午和晚上都要测，而且一个月包括叠加日都存在变化，也要有所记录。

另外，要注意的是：客流的意义不止是数人数，还要看客群的性质。包括客群的年龄分布情况，与品牌定位的契合度。这些都是重要的选址依据。

第三是考察工程条件的便利性。

如进商场可百分之百满足工程条件，但是街边店不一样，要自己去核对工程条件，有几个方面：水、电、天然气。目前最大的问题是天然气。

第四“赔本赚吆喝，不过盈亏点都白费”。

不同场景面对的客群特性是不同的，所以选址的关键不是选在何处，而是选的地方能不能过盈亏，能不能达到盈利。

四看即看四个方面。

第一进场之前，首先要看一下有哪些品牌的餐饮组合，比如西贝、海底捞这些一线品牌可以作为自身的参考对象。

第二步看其他品牌组合，比如它周围是否有HM、优衣库。

第三步观察电影院和超市，周边电影院在全国的排名情况直接影响餐饮店铺的客流量。

最后一点考察的是停车场情况，它是免费的还是收费的，停车位的数量是多少。

第一注意，火锅属于正餐，一定要定位在正餐层，避开快餐地带。

另外一点值得注意的是方位：一般情况下，消费者们逛商场会偏向往左走，所以扶梯左边的位置会较好。

第一种是主力店或商圈不成熟，客源太少，即使所有人都来用餐也不能实现满意的营业额。

第二种情况是顾客类型不符，虽然看起来客流很大，由于年龄、职业、消费水平及消费偏好与目标顾客特征不符，多数人都不可能经常来用餐，导致有效客源不足。

第三种情况是由于位置不好顾客进入不便或因为竞争对手拦截导致客源不足，虽然外面客流量很大，但对餐厅的实际贡献却不大，很多快餐店所犯错误都属于这种类型。

总之，对火锅店来说好店址是稀缺资源，不容易找到，但决不能因此而迁就那些似是而非的店址，要擦亮自己的火眼金睛，努力从一堆“破铜烂铁”中找出闪光的金子。

谨记：选址选在哪里还不是最重要的，重要的是要能和品牌相匹配。

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这是火锅餐见为您分享的第4期内容

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