留神闪腰！不少餐饮人的“跨界”姿势是错的！

♨餐饮老板内参 王瑛 发于成都

在大家眼中，所谓的跨界，可能仅仅就是一个行业身份的改变，但事实却并非如此。

简单的排列组合，并不是跨界

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改革开放之后，餐饮文化受西方入侵的影响，形成了以肯德基、麦当劳、必胜客等一众西方餐饮割据市场、压制本土餐饮的局面。

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西式快餐一度割据市场

甚至压制本土餐饮

而且，随着人们的眼界逐渐开阔，在自身传统餐饮的基因影响下，人们开始根据西方餐饮的样式，对本土餐饮进行升级，即对西方的运作模式等进行模仿或者直接拿来对本土餐饮进行排列组合，重新进入市场。

在这一过程中，很多只看表面，不深究内里的餐饮人，开始在简单的排列组合下被淘汰出市场。而那些具有强烈时代性格特点、利用本身跨界基因做好行业对接的企业很好的走入了如今的细分市场。像太初湘苑、武琥九号、雕爷牛腩等，都是此类具有辨识标签的企业。

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具有辨识标签的餐饮企业

更容易成功走入细分市场

有人说，他们是碰对了。但细究却发现，这些成功的企业或把价值链重新整合，或对食材、文化、技艺有研究，对新派菜品进行了改良升级，寻找到了新的市场蓝海。这样就出现了一个市场分化，而跨界餐饮人与传统餐饮人就开始在不同维度里进行市场竞争。

真正的跨界，都有自身的技法与底蕴

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从现在市场上成功的跨界企业看，那些成功的企业都有着自身的技法与底蕴，绝不是轻松的对目前市场的产品、做法进行一下排列组合。

米有理由的创始人尚扬介绍：拿北京的太初湘苑来讲，其餐厅里受欢迎的融合湖南菜系，不是简单的将湖南菜与其他菜进行毫无章法的生拉硬拽。

据了解，太初湘苑老板的师傅就是全聚德的行政总厨，有着深厚的传统菜品技艺与文化修养。这样，太初湘苑才可以做出既有文化底蕴，又有烹饪技巧的菜品。同时，凭借其有文化韵味的餐厅装修，赢得了众消费者的青睐。

如果说，上面的跨界是产品的跨界，那么下面的跨界就是典型的餐饮人跨界。

以安琥和姜武名字命名的“武琥九号”明星餐厅，在成立之初就带着明星的IP光环。但是，作为业内人士大家知道，在这一市场中，IP光环只起一时作用，想要真的站稳脚跟，还要看运营者的真本事。

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想要在竞争激烈的餐饮市场站稳脚跟

除了IP光环，更要有真材实料

在武琥九号，很多菜品都是安琥与姜武走遍西班牙、澳大利亚等各个米其林餐厅，取经之后，将里面的元素融合到自己的菜品里的。拿其著名的西班牙海鲜饭来讲，这道菜在武琥九号选用的调料是优质的日本米，挑选的黄油等调味料也更适合东方人口味，这种取其精，而微调细节的做法，就让武琥九号的菜品顺利适应了市场需求。

而且，由于武琥九号的IP特殊性，这里成了明星、粉丝聚集的地方，从而也找到了自己的细分市场。

跨界混搭要有自己的方法论

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其实，跨界也是讲究方法论的。对此，尚扬表示：跨界人一定要能找到自己产品的细分市场定位。

目前，尚扬的米有理由也正在这一条道路上进行产品探索。尚扬介绍，原有的米业市场太过单一，即使是优质米业态，也仅仅单纯地分了线上线下两个入口，但是这两种方式的都有运输成本高、毛利低的劣势。

因此，米有理由开始以餐饮为入口，用专业的米做专业的饭，将米背后的价值对消费市场进行展示。从而在专业米的路上，开出一条产业链的米的赛道。并通过学术层面的传播、美食达人的推广，实现线上线下配合，达到“用专业拍死消费者”的目的。

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米有理由在专注米的道路上

开出了一条产业链赛道

就像日本的桥本隆志，米有理由最终将达到把米做出专业，做出逼格，做出一种匠人精神的境界。

现如今的跨界人很多，可是能找到自身优势与定位的人还在少数。对此，内参君还是奉劝那些跃跃欲试的跨界人：要想在目前的市场环境下跨界成功，记得先审视下自身的基因和产品的未来市场定位。

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