1个人、半平米，就干完了喜茶一个店的活，速度还更快

2017年8月26日，上海Summer Sonic音乐节，比天气还燥热的，就是现场近万名热情呐喊的歌迷。他们很多人手中都拿着一杯看上去很诱人的网红冰果茶，似乎比他们的发型装扮还令人瞩目。

与此同时在不远的场外，一条近百米长的排队长龙，在一家名为捷翔冰果茶的商铺前蜿蜒盘旋，数百位打扮入时的音乐发烧友正交头接耳，焦急等待，队伍前端刚买到果茶的歌迷则心满意足的带着果茶走进了内场，加入了里面的音浪狂欢。

据悉，此前喜茶最快的一家店一天可以制作并售卖3000杯，而捷翔冰果茶在音乐节上仅用时4小时就打破了这个记录。

据7月3日前瞻产业研究院发布的《中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，2016年我国茶饮产业市场达到800亿，而且还在以几乎每年30%的速度复合增长。

风口之上，各式“网红级”新式茶饮品牌不断涌现，并在全国开疆拓土。而捷翔通过机打果茶的创新发明，凭借旗下两大品牌Uself和Licko，在水果茶这片市场成功的实现了差异化竞争，树立了全新的行业标杆。

一家有潜力的餐饮企业，快速扩张的关键性因素很大一部分在于能否实现标准化。而标准化是餐饮品牌能否大规模扩张的基础，这也就是为什么KFC、麦当劳可以做到全球扩张，而中餐厅大多只能独守一店的原因。

中餐馆高度依赖厨师个人的手艺在支撑，而手艺这种专业技能很难“标准化”和快速养成，再加上餐饮行业员工的高流动性，从而造成中餐馆桎梏于厨师资源无法批量复制，迅速扩张。

从这个角度看，也就可以轻松理解为什么火锅可以开遍大江南北，成为中华美食的第一大“主力”（数据来源于美团·大众点评《中国火锅大数据报道》）而粤菜、本帮菜等菜系无法做到大规模扩张了。—— 因为对于火锅而言，人人都是自己的厨师。

同理，对于新茶饮而言，标准化的SOP也是成功的一大关键，比如喜茶把制作一杯茶的流程切割成很多小模块，从而将水吧流程引入SOP。吧台至少有10人同时在岗，并且几乎“脚不移动手不停”。从下单、贴杯、制茶、铲冰、打杯、挂泡、加奶盖、出杯都由不同的人各司其职。

表面上看，流水化的作业似乎是为了提高出品效率，减少排队时间，然而实际记者体验才发现，从付款完成到拿到饮品，中间经历了一个小时的漫长等待，这还不算记者刚进喜茶店排队点单的半个小时。

所以，流水化作业的最大目的其实是为了完成标准化出品。将一杯茶的制作程序细分成很多个小步骤，每人只需完成其中一项。这样就降低了对每个人专业的要求度，员工易上手，提高了出品的容错率，即便一个人的一小步操作不当，也一般不会影响整体口感，从而减少个人对产品稳定性的影响，有利于茶饮口感的一致性。

看似解决了标准化出品的痛点，又造成了新的困境。因为人员的增长带来的人工成本也是相当庞大的一笔费用。加上房租，水电，营销，和本身的原物料费，一杯好果茶的成本自然惊人。

以喜茶在京开设的朝阳大悦城分店为例，每月的店铺租金约为400元每平方米。按照面积200平米计算，喜茶仅租金一项每月就达到8万元。再加上店里十多位常驻工作人员的工资，以及水电费、税费、一次性投入费用（装修费等），很难想象喜茶会有很高的净利润。

所以试想，既然新茶饮每个人工作只负责一个小模块，以后是不是可以被机器代替？如果这台机器在降低对人工依赖的同时，还能保持快速的出品速度和稳定的出品品质，那无疑具有超乎想象的市场前景。

而捷翔用高度集成的方式，研发了一键出品的智能果茶ATM机，创新地解决了目前果茶行业的最大痛点。既然新茶饮的成本80%在“房租、装修、人工”，而捷翔的冰果茶ATM机革命性地降低了以上三大成本，到趋近于零，必将加剧冰果茶行业的大规模洗盘。

之所以是 ATM 机，是因为机器的设计正是从银行 ATM 机汲取灵感。正如 ATM 机高度集成了银行柜台的设置，一台果茶 ATM 机即可实现一家果茶店的功能。捷翔创新的将吧台、操作台、开水机、各类器具以及原料包等全部高度整合到一台机器里，任何一家餐饮店只需再增加半平方，半个员工即可操作，从而节省大量时间成本、人员成本及培训成本，并且在销售高峰期，满足大量出货的需求。通过这台设备，即便完全没有餐饮行业经验的小白也可以独立轻松制作网红果茶。

换句话说，智能果茶ATM机的问世大大降低了茶饮产品人工操作的门槛，也极大降低了昂贵的人力成本。使得果茶出品依赖程序的精准控制，而不依赖人的经验和态度，从而保证出品品质始终稳定如一。

除了无需专业人工，操作简单，出品标准化这三大优势，捷翔果茶ATM机还具有以下亮点：

• 超高安全

密封设计的BIB料包，杜绝了空气污染物的渗入。同时一次性料包的使用也避免了传统预调饮料机在反复清洗和消毒中的二次污染，保证出品品质。同时采用中央工厂品质把控的冷冻水果包，规避了现购水果农残等安全隐患，以及储存过程中的易变质等不利情况，更便捷更安全。

• 出品快速

采用傻瓜式的按键操作，轻轻一键即可操作。配合冷冻水果拼配包，仅需4步即可完成一杯网红冰果茶的制作。从此别人做一杯，你做5杯，品质还毫不逊色。进而节省大量时间成本，并且在销售高峰期，满足大量出货的需求。

• 占地面积小

传统的饮料门店首先需要一个很长的吧台，有很多的设备和器具（平冷冰箱、制冰机、开水机、茶桶、糖浆架等），以及一大堆的基础原料（茶包、果糖、各种水果、各种风味糖浆或者浓缩果汁等），而捷翔智能果茶ATM机将这些全部整合到一台机器里，从而节约宝贵的房租，也让各种小空间的黄金地段，有了上果茶这款产品的可能性。

凭借着诸多优势，在餐厅鲜饮从可乐、果汁等纯饮升级到带大块果肉的茶饮时代，智能机打冰果茶正在被越来越多的新锐餐厅作为首选爆款鲜饮，无论口感颜值都收到欢迎。

比如像重庆德庄这样的知名火锅连锁。对于火锅行业而言，引入一家喜茶式的专业水吧难点颇多：

• 1、需要很大的空间、很长的吧台、很多的设备，房租高、设备投入高；

• 2、需要很专业的吧师，要熟记各种产品及杯型的配方，不同的人，甚至同一个人每次做出的产品可能品质差异较大，人工成本高昂；

• 3、出品速度慢，制作一杯果茶需要3分钟时间。

这也基本是所有餐饮店的共痛，所以你可以在火锅店买到加多宝、雪碧等各种预包装饮料，但是在现调饮料上却没有太大选择，尤其是红遍中国的网红冰果茶，更是在火锅店难觅身影。

而机打冰果茶的出现，则彻底扭转了这一局面，对于德庄而言，机打冰果茶也可能是他们继续保持领先优势和良好客户体验的杀手锏。

实际上除了德庄，还有乡村基、健晟星期天火锅等很多知名的餐饮企业已经和捷翔展开了合作。对于这些餐厅而言， 智能果茶ATM机俨然已经成为鲜饮时代的最新标配。机打冰果茶的引入，一方面增加了新的品项，增加了新的赢利点；另一方面也提高了客户体验，可谓一举两得。

据最新的调研数据显示，在同一吧台上，当机打冰果茶和机打碳酸饮料同场竞技时，前者的销量普遍是后者的 2 倍之多。同时由于冰果茶的销售单价是碳酸饮料的 2-3 倍，所以整体销售额为后者的 4-6 倍！这也是机打饮料之王——可乐第一次被拉下神坛，机打饮品新时代的大幕也许就此拉开。

更为关键的是，冰果茶这一品项把餐厅饮品客单价从几块钱的价格区间拉升到了 20 元左右的价格区间，这是一个惊人的数字，因为客单价提升是一切的利润之源，也是消费升级的根本所在。

商业模式的成功，让捷翔有了赶超巨头的机会。仅需一台果茶设备，便可以做到单店每天五六百杯，已经可以挑战部分星巴克门店。更关键的是革命性的降低了房租、人工、装修的成本，具有难以想象的增量空间。

可以说，捷翔虽然没有发明果茶，但捷翔发明了机打果茶，而机打果茶才是最大规模的市场之所在。

此前市面上无论是喜茶还是奈雪，水果茶都是只有单一的一种杯型。而捷翔将冰果茶做了一次产品分层，分成四个档次的产品，其最大的价值就是为冰果茶产品找到更多的场景，让捷翔的产品可服务的客户几何级数上升。

现在捷翔有四款冰果茶：至尊版、标准版、大众版、简易版。其中：

• 至尊版的终端售价在 28-38 之间，用 30OZ 杯，100g 高档冷冻水果拼配包，适合一些消费特别高的场所，如：高档影城、酒吧、高档景区游乐城等；

• 标准版的终端售价在 15-25 之间， 22OZ杯，50g 冷冻水果拼配包，适合影城、景区、餐厅、便利店等；

• 大众版售价 12-15 元，16OZ 杯，里面的水果只用青桔和柠檬，不用冷冻水果，门店现切，因为青桔和柠檬是强酸的，不必担心微生物超标问题，适合快餐店、排档等小餐饮；

• 简易版售价 8-10 元，12OZ 杯，不含水果，纯果茶，适合小吃店、烧烤等。

—-这样，捷翔几乎可以覆盖所有的鲜饮渠道，正式引领鲜饮进入“果茶时代”！

如今，这台智能果茶ATM机已快速走进全国近千家餐厅、影院、便利店……预计明年6月，市面上的捷翔智能果茶设备将突破 5000 台。到了那时，这场新茶饮的真正角逐也许才正式开始。

编辑 | 红餐网_李晓

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