大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
根据从分散走向集中的市场规律，中国餐饮行业目前正处于完全自由竞争（绝对分散）向相对垄断竞争的过渡阶段，严重的产能过剩更加剧了竞争的残酷性，使大部分餐厅陷入亏损或微利的泥潭，活不起也死不起的餐厅不在少数，因此“跑路”或跳楼等极端事件时有发生。
同时，随着“互联网+”向传统行业的不断渗透，新零售横空出世，跨界打击将成为常态，会让深陷泥潭的餐饮行业雪上加霜。
后天很美好，但是，很多餐厅撑不过明天，根源在于这些餐厅自身的竞争力太弱。如果用传统战略增强竞争力，成功率不会太高，因为它们一直在用传统战略拯救自己。
另外，对少数经营效益比较理想的餐厅，比如知名品牌，在经过长期高速增长后，面对新的市场环境，基本上都碰到了各种各样的瓶颈，它们也一直在用传统战略进行突破，但是，学费没少交，成绩却并不如意。
追根溯源，传统战略是因，“跳楼”或瓶颈是果。如果还用传统的“因”，不但不能化解这些“果”，反而会强化这些不利的后果。因此，要想从根本上解决这些问题，突破这些瓶颈，只有采取新战略。赋能就是这样一种新战略。
赋是赋予，分配发给的意思；能是能量、能力、资源。赋能战略就是从涵盖全局的战略高度吸纳、整合、利用企业内外各种重要资源达成企业使命。
对餐饮而言，赋能的终极目的是利益最大化，途径是让企业活得更长、做得更强、规模更大，实质是系统地激活企业每个活体（人）的潜能，持续不断地创造、满足、维护、升级用户需求，将每个活体变成盈利中心，将每项工作变成盈利任务，提升企业的整体造血能力（或者说盈利能力），更高效地应对恶劣的市场环境。
定位决定生死。餐饮成功赋能的前提是对传统角色重新定位。比如说，餐饮企业最重要的两个职位，在赋能战略中，都面临重新定位。
餐厅的老板会变成投资家，而不是投资人。投资人的“资”是资金（金钱），投资家的“资”是资源，是包括资金在内的必要资源。店长则变成了餐厅CEO，其身份是企业家。作为企业家，店长的首要任务是确保餐厅保值，终极任务是增值。亏损是贬值，盈利是增值。保本呢？表面看是保值，实质是贬值——因为时间是有成本的。
传统的餐饮竞争是在空间和资源这两个维度展开的，属于平面竞争，而未来的餐饮是在时间、空间和资源这三个维度展开的，属于立体竞争，其中，时间居于主导地位，是决定胜负的关键因素。因此，竞争的规则和方式都会发生颠覆性变化。
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