深扒！三里屯TOP10网红餐厅的“前世今生”！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

三里屯由于其时尚潮流聚集地的属性，注定了它成为多数网红餐厅的诞生地，也是80、90乃至00后的“打卡圣地”。来北京，不来屯里走一走？那你可能来了个假北京。而这只是初级吃货的标准，下面这些网红餐厅都去过的主儿，才算是名副其实的“帝都老餮”！

网红餐厅聚集地“三里屯”

  三里屯年龄最大的“网红” 草编小贩肖大爷  

“网红”肖大爷

他可不是一般的小贩，他不仅上过央视，还给曾经的手机明星——摩托罗拉拍过广告。左手拿着自己做的“蚱蜢”、“青蛙”，右手拿着用红绳穿起来的麦秸香包的肖大爷，站在谁家门口卖，说明谁家火。

争相购买的中外游客

80岁肖大爷来自河南驻马店，他在北京靠卖自己做的工艺品——草编为生，精致、灵巧的纯手工艺品10元一个，吸引了屯里中外游客的争相购买。“网红”肖大爷的慈祥面孔给屯里前卫、时尚的“网红”餐厅，增加了一丝“烟火气”。

除了充满烟火气的“网红”肖大爷外，三里屯充满文艺和时尚情怀的前卫“网红”长什么样呢？接下来，就由餐谋长带您走进“网红”餐厅“根据地”——三里屯，来深扒“网红餐厅”的“花开花谢”。（以下店家按年龄“从小到大”叙述）

TOP 10

有钱都买不到的脏脏包

BAD FARMERS & OUR BAKER（咖啡厅）

「北京美食排行榜」第1名

品牌年龄：6个月

脏脏包

现在最火的面包是什么？那当然非脏脏包莫属，若你还不知道脏脏包是什么？那你可真的是OUT了！脏脏包作为新晋网红面包，一经上线就迅速圈粉N多迷妹为其疯狂“打Call”！Instagram、微博、朋友圈无一避免，全都沦陷在它的可可粉下。脏脏包“人”如其名，看起来脏脏的，颜值实在是不敢恭维，一口下去满嘴、满手都会粘上可可粉，分分钟逼死有洁癖症的处女座！尽管如此，他的人气却依旧居高不下。

绿色、简约的就餐环境

经餐谋长深扒发现，这款实力派“网红”面包，是来自“BAD FARMERS & Our Bakery”的脏脏包，它由可颂面包演变而来，用浓浓的巧克力粉包裹着可颂牛角，淋上一层松脆的巧克力酱，据说起酥层数多到超乎你的想象~

「座右铭」为年轻人量身打造，体验健康与饮食文化优质融合的美妙氛围。

点评：在互联网和自媒体时代，利用网络传播打造出来的高人气，通过单品去博取消费者眼球，再利用高销量引发消费者的好奇，引爆大家的眼球，是当下“网红”餐厅的主要营销方式。包是好包，但是过度饥饿营销反而会带来不利影响，据大众点评评论观点显示，“排队两小时、吃完一分钟”，能否产生二次消费则有待考究，建议营销适度即可，当心物极必反。

TOP 9

就是找到了门，也不敢进去

客从何处来（甜品）

「朝阳区面包甜品热门榜」第2名

品牌年龄：1岁

小店有一个诗意的名字，叫“客从何处来”。说它“避世”是因为它位于居民楼的底层，外观设计也是有种低调到尘埃里的感觉。店铺并没有清晰的定位日式、中式或法式甜品，主要是希望融合各家之长给食客提供最精致美味的甜品。

茉莉花千层

黄瓜柠檬啫喱

用来“镇店”的2位甜品师，一位是特意从日本请来的地道和果子师傅，另一位是曾经就职于五星级酒店的法餐甜品师。二人强强联合，将日式和果子与法式甜品的优势进行碰撞与融合。所以，当你在菜单上看到中西饮食文化交融的杨枝甘露乃至巧克力慕斯等各式甜品时，可不要太过吃惊哦~

「座右铭」更关注人和食物的关系，远方的客人，无论你从何处来，对我们而言你都是我们的老主顾。

点评：满满的艺术气息，在三里屯这个时尚文艺聚集地来说，定位准确，通过小资情调的设计风格，融合各类小憩休闲美食，默默地做着喜欢的事情，低调到骨子里的甜品，若搭配咖啡、书店的业态，或许会另有一番韵味。

TOP 8

呷浦呷浦的2次方

湊湊（火锅）

「朝阳区火锅热门榜」第8名

品牌年龄：1岁

湊湊火锅，是呷哺呷哺的高端兄弟品牌。对于“湊湊”这一名字，其创始人团队给出的解释是：“湊”字在《说文》和《广韵》中本义都是指人们在水上相会。创始人团队认为，“湊”的意思与火锅的非常贴切，就是朋友因为火锅，即传统意义上的因水而相聚。

“凑凑”台式麻辣锅

敲黑板 敲黑板！！！“湊湊”主打台式麻辣锅，可免费无限添加豆腐和血豆腐，堪称豆腐届的“壕哥”！另外，火锅后的五折大红袍珍珠奶茶，更是不可错过的精品。

「座右铭」从早吃到晚……让火锅死忠粉们在这条路上不再凑活。

点评：呷哺呷哺作为休闲时尚的火锅品牌，其成功不言而喻，在这样的品牌基础上创造一个新品牌，对于保持本质和创新点的选择逻辑想必是很多餐饮人好奇的地方，但是独具风味的湊湊”火锅在装修风格上相差甚远，而湊湊的差异化重点定在了消费场景上，即通过不同的消费场景与其他品牌区分。

TOP 7

进门要说找“老姨”

北27號（兰州小吃）

「朝阳区小吃快餐热门榜」第2名

品牌年龄：3岁

餐厅由一个传统的兰州家庭经营，提供六样兰州吃食、三样兰州酒饮。如此“单薄”的菜单背后，却复杂而充满诚意，把从兰州空运的食材、调料和独有的当地饮料完美碰撞结合，还原出一个彻底而纯粹的西北味道，勾起你心底的陈年回忆。

纯手工打造的手工酿皮+甘肃辣油

臊子面

“Made in Gansu”的油泼辣子能够点燃所有追求“西北风”的味蕾，几十年的家庭制面配方让遥远的“北方胃”尝到了远在大西北的兰州姥姥的手艺，让人欲罢不能。

「座右铭」让你在浓郁、醇厚的西北味道中，感受温暖的家人味。

点评：大众点评用户给北27號的评价集中于三点：好吃、排队、位置偏不好找,但是一碗面生意如此火爆离不开一点：好吃。同时北27號的成功主要有几个主要原因：高度差异化竞争小、自带忠实粉丝提高信任度、高毛利率盈利高、品类创新选择性多。做到这几点能不火？

TOP 6

汉堡中的Hermès

Let’s BURGER plus（西餐）

品牌年龄：9岁

这个被称为汉堡中的爱马仕，餐谋长以前在那里花园的时候就被疯狂“种草”，如今搬到太古里北区终于“了了心愿”。

值得一提的是，在寸土寸金的三里屯，老板“豪气冲天”，居然用了餐厅三分之一的面积来做厨房，把那个敞亮洁净的明厨放在餐厅的最中间！由此看得出他对食客和厨师的尊重，“走心”经营餐厅的宗旨。店内舒适的让人不忍离开，店外“小小的下沉广场”也是赚足了食客们的眼球。

Let’s BURGER “大个”牛肉汉堡

美式汉堡的个头“很大”、体格“威猛”，内容积极丰富，层层叠叠的“汉堡塔”，吃到人手足无措，不知道应该优雅的用刀叉切开慢慢享用，还是拿在手里痛快的大快朵颐。

点评：最近大火的Let’s BURGER，无论是在北京、上海等一线城市的大型购物中心还是街边小巷，都有它的一席之地。无论是从菜品、营销、装修等方面都可圈可点，创意十足、盈利客观。

TOP 5

帝都十大最隐蔽餐厅之一

中8楼（云南菜）

「云南菜热门榜」第1名

品牌年龄：10多岁

据说这是帝都最具创新的云南菜，也是集大家的“融合菜”。这是两个广告文青“不务正业”的产物。

因为老店在酒吧街的小胡同里，客人非常不好找，显得格外隐蔽。通过店家得知，店名源于房子的楼号，客人经常“身在楼中不知楼”，进了门还问在哪上楼。

竹荪土鸡菌王锅

雪山椰香泡鲁达

最最重要的是！若要前往中8楼觅食，请务必做好一排就是1个小时的准备哦。

几乎所有明星大腕都曾去过，可能你在门口会遇见马未都上了一辆出租车、“大哥”正在打电话聊剧本。

点评：作为时尚的餐饮品牌，中8楼在云南餐厅里，菜品算是最大胆创新的了。适宜时尚达人的宴请、约会、和聚餐。同时定位准、不断创新、知名品牌等标签也为其在竞争中增加了优势，未来必有一番作为。

TOP 4

帝都曾经最酷最火的夜店

藏酷（酒吧西餐）

品牌年龄：已闭店

藏酷设计师兼老板林天苗，是中国当代最著名的装置艺术家。

藏（cang）酷酒吧的名字被很多人念成藏（zang）酷，也许西藏的藏字更容易引起有意味的遐想。中文名字来源于它的英文名字THE LOFT，LOFT含有仓库、工厂的意思。臧酷一反常规西餐厅的幽雅美感，给人的感觉更像是一个白天影业的酒吧。牛扒餐和蘑菇浓汤曾是店内的王牌菜品。

点评：曾经红极一时的藏酷现在估计很少人知道了，“网红”餐厅乏力大多有几个共同点，观念不够新、靠单品赚取噱头或是靠环境引发某些人群共鸣，而在火爆之后有没有一个运营标准、核心产品是否能保证品牌特色、经营管理是否专业化等，都是其生存的先决条件。

TOP 3

中国创意菜的女主厨叫“锦儿”

紫云轩（创意菜）

「朝阳区创意菜评价榜」第3名

品牌年龄：20多岁

“紫云轩”的主人张锦杰，原名锦儿。传奇一样的老板除了是扬琴、古筝演奏家外，还擅长室内设计与装饰，“紫云轩”的装潢，家私、餐具和各种摆设的选择搭配，均出自她的手笔。

“紫云轩”创意菜

“紫云轩”开业之初本是座茶室，”紫云轩”是一道茶品的名字，后来开始供应点心和素食，再加入肉类、海鲜等，中国创意菜主厨的名头放她身上再合适不过了。

据闻，“紫云轩”天天客满，别具一格的是，订餐客人的名字以金字写在银杏叶上，不禁让人想起李清照的枫叶题词，清新、诗意之感一时涌上心来，是文艺青年的绝佳去处。

点评：创意品牌，主打情感，集文化、创意、餐饮于一体的主观个性化餐饮项目，但是其可复制性较弱，消费群体有明确的类别界定，不过在装修设施和菜品创意上的用心值得学习。

TOP 2

三里屯的第一家酒吧

jazzya（日餐酒吧）

「朝阳区日餐热门榜」第5名

品牌年龄：20多岁

与D Lounge夜店是同一个老板，获奖无数。老板酷爱爵士乐。

Jazzya的门脸“很隐蔽”，入内是“昏暗”的灯光和“华丽”的爵士乐，酒吧气氛“浓重”。出品为“流行”的“日料+意式”混搭，别样的爵士风格，让你一来就会爱上他。

日料+意式”混搭菜品

据说，“男孩女孩”酒吧的桌子，还是照他们家量的尺寸呢。

点评：Jazzya酒吧是在三里屯众多的酒吧里是装饰设计风格比较突出的一家，融合了日式建筑和现在设计两大元素，整体表现极富文化韵味，营造清静和寂寥的气氛，符合日本文化中的大和精髓。而这样的设计组合，则传达出现代设计鲜活的表现力，是在传统与现代中寻找结合点的有益尝试。

TOP 1

中国意境菜的创始人

大董（烤鸭）

「北京菜热门榜」第1名

品牌年龄：30多岁

总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。从健康角度为食客考虑是大董创新的基础，以大董“酥不腻”烤鸭的低脂少油引领了健康消费的新时尚。各国首脑、社会名流纷纷慕名而来。

大董“酥不腻”烤鸭

对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色之一，每桌都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。特色京城餐饮界都说大董是个奇才，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。 2017年，大董远赴纽约开店，目前网上预订已经到了2个月以后，受欢迎程度日月可鉴啊！

点评：真正有影响力的品牌必定是能够协调各方资源，在餐厅运营、服务标准、特色菜品以及营销策略上都有独特见解的能力，而作为有情怀的烤鸭店，既满足了消费者的日常所需也不失健康新风尚的理念，创意独到顺应潮流，大董值得借鉴，未来发展势头不可小觑。

“网红”餐厅的“花开花谢”，在初步进入市场时，以文艺、有趣等主打概念的方式是值得推崇的。但随着时间的推移、顾客的体验感过后，经营的关键之处还是要落实到菜品的味道上，因为没有好的产品和服务，是很难吸引消费者再次前往。

蔡澜先生在《人生必去的餐厅》一书的引言里说：“一家及格的餐厅，最少得经营一二十载。可我却庆幸，和一间好餐厅在彼此最生机勃勃的年岁相遇，然后积攒一段回忆。几年前，那家小店像一个刚出道的男歌手，帅气，时髦，有才情。而现在，它更像我深爱的男子，优雅沉稳，内心坚定。”

希望这些目前尚存的“网红”们，能够经得住时间和食客舌头的考验，不做只有瞬间美丽的昙花，而是做经久不衰的“霸王花”。