刷新企业认知的思想之旅
2016年，全聚德推出了线上外卖平台“小鸭哥”，“小鸭哥”设计的套餐是现成的鸭卷
让用户只需现场加热即可食用。
鸭哥科技CEO杨艾祥直言“希望为全聚德门店带来10%的增量”！
可事与愿违，在不到一年的时间里，鸭哥科技停业关门，“小鸭哥”以亏损1344万元宣告终结。
“小鸭哥”为什么会失败？这在当时引发了大量讨论其中“这么吃没感觉”的说法得到了大量消费者的认同
一般消费者点外卖只是想改变“堂食”这件事儿，而不是产品的形态。
烤鸭的仪式感非常强，从片到卷，消费者参与其中，此情此景就当是吃烤鸭的必经步骤，从中油然而生的仪式感更是让消费者体验满满。
即使是外卖烤鸭，也应该保留差不多的仪式感。“小鸭哥”虽然方便，却剥夺了顾客吃烤鸭的体验，自身的吸引力也就随之削弱，甚至在网上出现了“小鸭哥”到底算不算烤鸭的争论。
仪式感不只是渗透品牌的名字，也是传递价值感，形成一种习惯，那么餐厅究竟该如何做好仪式感，应该从哪些点切入呢？
01
等餐仪式感
现在大部分餐厅对等餐的过程没有设计，一般都是点过餐后聊天干等。
这个时间段，不管服务员如何热情，那也只能是不无聊，丝毫谈不上仪式感。如果就这样等来了饭，那么吃过饭离开的消费者凭什么能记住你的餐厅呢？
可是如果等餐过程中，能拿老壶亲手泡一壶茶，或者掀开木盒品一口点心，那消费者心中又是怎样一番想法呢？
九锅一堂餐前茶点
仪式感是在消费过程中寻找满足和共鸣，是对消费者追求价值感的氛围营造。
02
上菜仪式感
乾隆鱼头，是宴江南招牌杭帮菜，也是镇店之宝，占有如此重要地位，宴江南更是在上菜上给足了仪式感。
乾隆装扮的服务员，双手捧上乾隆鱼头，放置餐桌后用耳麦大声介绍乾隆鱼头的历史；餐盘上也是通过小细节透露着慢慢的仪式感“乾隆鱼头，宴请心中最重要的人”。
宴江南乾隆鱼头
充满仪式感的场景，会让消费者严肃、郑重起来，容易引起消费者的强烈关注。
某种程度上，塑造仪式感就等于塑造价值感。
03
用餐仪式感
传统的用餐一般都是拿起筷子吃就可以了，而有些餐厅就是会“麻烦”顾客。
譬如果木泥烤叫花鸡，服务员端上来的不是现成的鸡，而是刚出炉的裹着泥巴的鸡，服务员会邀请消费者亲自参与砸、拨、分、离的过程。
果木泥烤叫花鸡
这和谭鸭血的开锅剪彩仪式一样，把消费者参与的整个过程变成品牌渗透的过程，让人们想到类似场景，就会想到该品牌。
04
外卖仪式感
外卖给人们的印象大部分都是潦潦草草、匆匆忙忙，但西贝改变了这种印象。只要从西贝出来的外卖，无论订单大小，均会给消费者附带一方红格子桌布。
一方小小的桌布，让消费者从心理上感受到一种精致的态度，这正是西贝赋予外卖的一种仪式感。
西贝外卖
西贝对细节的把控直接切入到仪式感中，极大引起人们的关注点赞，也极大提升了顾客的体验感。
仪式感是对品牌的一个附加植入，它能强化品牌，占领消费者心智。
05
稀有仪式感
在肯德基嫩牛五方回归之后，麦当劳推出星厨汉堡。
“马德里最难预定餐厅的厨师操刀研发口味，谢霆锋用独门秘方和挑剔品味打造”，这句话体现着星厨汉堡突破传统的不同。
在包装上也采用和普通汉堡不一样的盒子，在餐厅吃也会和薯条一起放在敞开的盒子里增加颜值。
麦当劳星厨汉堡
从口味到包装到营销策略，给顾客一种“买到就是独特”的体验，虽然没有钻戒那样昂贵稀有，但这种隆重的仪式感也足以让顾客趋势若骛。
仪式感是品牌附属和食物一起打包售卖的过程，顾客享受这种稀有独特的服务，就是品牌差异化的优势。
– END –
来源 | 创艺汇
整编 | 餐饮O2O—小贝
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