不跨界=等死，餐饮跨界到底怎么玩？

“这是一个摧毁你，却与你无关的时代；这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代；这是一个你醒的太慢，干脆就不用醒来的时代；这是一个不是对手比你强，而是你根本连对手都不知道的时代。”这是马云在第二届互联网大会中对跨界思维的看法。

跨界餐饮人为什么如此可怕？那是因为他们总是带着各种各样的资源和经验到餐饮行业，简单粗暴（比如场地、钱、食材……）的挖掘这餐饮的一寸一金。当然，能看得见的硬件条件也不算多可怕，真正可怕的其实是在脑子里，在这些跨界来的餐饮人的思维里。

图片来自百度

何为跨界

所谓跨界营销是指根据不同行业、不同产品、不同偏好的消费者之间所拥有的共性和联系，把一些原本毫不相干的元素进行融合、互相渗透，进而彰显出一种新锐的生活态度与审美方式，并赢得目标消费者的好感，使得跨界合作的品牌都能够得到最大化的营销。

不难看出，新餐饮时代下，跨界维度早已打破了我们固有思维 ，品牌也不只是囿于产品做动作，脑洞大开的玩法总是带给消费者惊喜。就目前为止，跨界思维早已不占少数：“喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等大多茶饮品牌跨界月饼”、“肯德基牵手华为”、“铭家与二次元擦出火花”、“喜茶除了卖茶还成为了时尚界常客”…….

餐饮跨界分类

当“跨界思维”的风潮吹进来，餐饮行业自然成了各行各业创业者的掘金地。中国饭店协会会长韩明曾公开表示，“未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。”现如今，竞争日益激烈的餐饮市场也的确正在通过不同方式的跨界营销、嫁接其他行业等手段，力图寻求开辟餐饮行业的蓝海新版块！

1.餐饮行业跨界其他行业

从餐饮行业跨界到其他行业（基于餐饮行业），一般有两种表现形式。

其一是商业模式跨界（胡桃里、伏牛堂）

商业模式跨界的典型之一—胡桃里。提到胡桃里，大家首先想到“音乐餐厅”，“文艺咖啡馆”等文艺属性，但其实胡桃里的身后是逐渐扩张的“泛娱乐”庞大产业布局。简单来说，是以文化娱乐为核心的精神消费将成为未来十年的需求主题，泛娱乐产业能够提升边际利润，降低前期风险，同时实现长尾价值，具有规模效益。

商业模式跨界的另一个典型—伏牛堂。霸蛮（原名伏牛堂），在餐饮零售化的趋势下，霸蛮利用了自身互联网品牌的优势，正在从餐饮向新零售延展。如今的霸蛮有20余家门店，和大热的盒马鲜生一样，它们不仅是一个个堂食餐厅，更是一个个配送中心、体验中心。

其二是跨界营销方式（新辣道、麦当劳）

传统餐饮品牌，大多积累了不错的声誉以及一批忠实消费者。但对于越来越多的90后消费群， 其营销方式尤其显得力不从心。跨界营销方式就显得极为重要。

比如麦当劳与《剑网3》、《魔兽世界》的跨行业联动营销。凭借《魔兽世界》《剑网3》的火爆人气，吸引了大批年轻玩家进店消费。而新辣道也是众多餐饮行业在跨界营销尝试的一员大将，它从最初的尝试与《小时代3》、《秘果》的跨界合作，从注重形式方面开始，（比如赠送电影门票）再到最新更深入的在内容层面与IP吾皇万睡合作。

由此可见，餐饮行业对跨界合作的探索从未停止。

2.其他行业跨界到餐饮

其他行业跨界到餐饮最典型的例子是盒马鲜生，盒马门店是传统零售升级版，功能更加多元化，涵盖生鲜零售+品牌餐饮+前置货仓。利用线上、线下全渠道融合，餐饮+零售跨界融合，完美定义新零售！

而滴滴出行第一次餐饮跨界，则给了一个卖小龙虾的品牌——松哥油焖大虾。一个有巨大的线上流量，另一个则是拿出可观的优惠券。

跨界思维在餐饮中的作用

跨界种类逐渐繁多，但对其影响最深的是互联网。俗话说的好，“不想当裁缝的厨子不是好老板”。现如今，混搭餐饮成风，跨界营销，不仅能够提升品牌形象，同时也能够给消费者带来不一样的体验。那是什么让各路大佬们欲罢不能，玩起了跨界呢？

先来分享几个成功的例子。

1.必胜客联合QQ音乐

去年圣诞，必胜客和QQ音乐两个八竿子打不着的企业竟然出现了合作。把美食和音乐两种元素结合在一起，做了一场跨界营销。这次合作，成功实现了双向流量共享。

跨界玩法：必胜客打通线上线下玩跨界

线上，让顾客在天猫店购买圣诞套餐，并赠送QQ音乐定制版；线下，使用QQ音乐扫图功能扫描必胜客二维码，既可以收听QQ音乐提供的圣诞歌，还能与陈伟霆的虚拟人像进行“亲密互动”。这次活动不仅留住了老顾客流量，更在此基础上吸引了大多路人流量。

2.泸州老窖卖香水

对于泸州老窖，大家听到这个名字的第一反应应该就是：这是酒。但在今年年初，泸州老窖却和香水结合，卖起了香水。这一事件，也在网上一时热潮一片，甚至有网友调侃，不知道有没有酱香型的、喷完算不算酒驾……而最终数据显示，这款香水为天然香水，并无酒精含量。最后也为品牌的传播带来很大的正面影响力。

跨界玩法：传统餐饮升级跨界

现如今，传统餐饮早不如往日，越来越多的90后消费群， 其营销方式尤其显得力不从心。传统餐饮都在忙着转型升级，泸州老窖正是在互联网思维下寻求品牌的跨界以及持续化发展，越来越弱化打折促销不利于品牌健康的营销方式。

跨界思维已然成为餐饮的发展趋势，线上线下的融合、社群文化的诞生、新零售外卖的升级等越来越多的玩法层出不穷。那么，各大佬为什么要玩跨界营销呢，其意义又是什么？

其一，跨界营销就意味着打破传统的营销模式，避免单独作战，寻求非业内的合作伙伴。一旦合作，就会发挥出不同类别品牌的协同效应。跨界营销的实质，实现多品牌从不同角度诠释统一用户特征。

其二，如何寻找合适的合作伙伴，其寻找依据，就是要用户体验互补。

其三，跨界营销所面临的是相同或者相似的消费群体，玩跨界的大佬们需要在合作之前，分析清楚目标人群，详细的深入市场调研，熟悉目标人群的消费习惯和品牌使用习惯。所以，做好跨界营销，目标人群确认很关键。

其四，跨界营销能够增加渠道覆盖。不同的餐饮品牌，由于渠道不同，所能覆盖的群体也就有所不同。跨界营销就是为了让合作的品牌借助双方的渠道资源，覆盖到更多的目标群体。

餐饮人该如何玩转跨界？

螳螂捕蝉，黄雀在后！跨界的路上没有止境。你跨界颠覆别人，别人也会跨界颠覆你！跨界风已起，那么餐饮人该如何玩转跨界？

1.符合餐饮定位的核心价值来考虑加场景是否合理：顾客对于餐饮的专业性是有所认同的，但是如果盲目增加同样需要专业度的领域来融合。

2.要抓住核心顾客的痛点，立足餐饮，加场景一定是顾客真正需要的东西。

比如餐饮+零售更加顺理成章，不是不可以创新，而是要考虑到顾客的真正需求。

要认清用户——WANT或NEED，到底是想要还是需要？是真需求，还是伪需求？在这一基础上，再继续考虑基于自身品牌给顾客提供的核心价值是什么，才能更好的满足消费需求。

3.在店面的打造上，在注重识别性的同时，要有特色和差异化，不能盲目跟风。

例如现在大热的无印良品风格，盲目的追随这种日式简约导致门店无法识别，甚至千篇一律是不可取的。

总结

跨界营销并不是随意组合、随便拼凑就可以成功的，合作方的性质、关联程度、可延伸的优势才是关键。也就是说，跨界并不是简单的1+1=2，而是要做出1+1>2的效果，这需要找到消费者中间的需求点，也需要在前期策划和品牌故事多下些功夫。

文章转自：餐饮界

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