大家平时也许并没有注意到一个有意思的问题，就是我们虽然看到不断有人获得高额赔付，但并没有听到说哪家保险公司因为这些高额保单破产或是倒闭。原因是什么？
整体概率。保险公司抓整体概率，只要在概率内，个体保单的高额赔付并不会影响企业的整体盈利能力。
靠人流量来拉低平均消费的餐饮模式——自助餐，也是这样。“特别能吃、完全吃够本”的个体，之于餐食消费的普罗大众群体来说，当然只是极少数，也许是千分之一。
这种概率范围内的事件，是自助餐商业模式成立的理由。那怎样经营这门生意，才能真正的、最大限度地赚到钱呢？
要达到这个效果，要从菜品结构上下功夫：在足够多品种的前提下，提供尽量多的高单价食物。比如牛羊肉、海鲜类。这样客人一进店门就会觉得，这家店很划算，即便他当时还没开始吃。
每个人的胃容量有限，而我们常做的事情就是高估自己的胃容量。
看到柜台上罗列的一排排食物，尤其牛羊肉、海鲜类菜品种类很多的时候，客人觉得，哇，真的好便宜。这个好好吃的样子，那个看起来也不错，等下都要吃！
然而，实际的情况经常是，客人可能才吃了他看中的不到一半的食物，就已经饱了。所以，品种多样的自助餐会极大地丰富客人的选择，也稀释了高单价食物的消耗成本。
尤其连锁餐饮企业，批量采购的优势特别明显。总部统一采购，供应商没有库存压力，企业也拥有了相应的议价权，两全齐美的事情何乐而不为呢？
而对于那些规模暂时还未达到连锁经营企业的餐饮商户来说，运用一些方法尽量批量采购，比如完善冷库建设加大单次采购量，或者挑选可靠的供应商稳定货源，都是可取的。
让客人在自助餐厅比较容易吃饱，比如将饮料放置在客人便捷取到的位置。或者提供多一些饱腹感强的、颜值口味成正比的烘焙类糕点，单价高的菜品。
比如培根、火腿现场切割需要排队取食，部分顾客会因需要等待取消此类菜品的取食计划。
当然，自助餐赚不赚得到钱，本质核心不是投机取巧，偷工减料那类不入流的伎俩也不在我们的讨论范围之列。因为任何时候，菜品质量过硬，客人用餐体验好才是真正做大做强的关键。
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