茶餐厅从中低端快餐转战高端快餐，从香港转战内地，不仅没有走出一条康庄大道，反而风光不再，股市大跌！
茶餐厅是香港影视剧中最常出现的场景，位于尖沙咀或油麻地的街头巷尾里，摆满客桌、墙上贴着彩色瓷砖和画报、老风扇在头顶吱吱摇晃，昏黄的灯光里交织着斑驳，如同张曼玉的旗袍，香港影视剧里的茶餐厅一样令人印象深刻，心向往之。随着近年来内地餐饮市场的不断壮大，遍布香港的茶餐厅也意图转战内地，瓜分一杯羹。翠华餐厅与太兴餐厅是进军内地餐饮的茶餐厅典型。他们有着共同的起点，也经受了共同的挫折。
7月18日，翠华控股（01314.HK）披露，截止于2019年3月31日，公司2019年度(2018年3月31日—2019年3月31日）实现收入17.87亿港元，公司拥有人应占年内溢利474.1万港元，同比分别下降2.9%和94.1%.其中，在中国内地市场的整体收入同比2018财年下降1.8%，2019年度利润率仅为0.3%！
今年六月份，香港茶餐厅太兴集团（06811.HK）在港交所上市，但上市至今其股价已跌落约34%。8月29日，太兴集团公布了2019上半年中报，上半年中国内地市场产生收益3.47亿港元，同比下降3.7%.
在这两份报告中，令人诧异的是翠华餐厅0.3%的利润率，这意味着翠华餐厅卖出1000元钱只能有3块钱的利润。虽然，小型餐饮的利润在20%~30%之间，大型餐饮连锁利润率在10%左右，但是，翠华餐厅低于1%的利润率还是让人大跌眼镜！对此，翠华餐厅的负责人表示，是由于扩店与人力成本上升的原因。虽然，扩店与人力成本的上升确实是导致利润率低的主要原因，但是转战内地受阻，可以说是内地餐饮的大环境和餐厅定位变化导致的结果。
辰智指数显示：2019年中国餐饮市场竞争趋于激烈，餐饮饱和度接近70%，处于中等风险阶段，闭店率明显升高，新店存活率下降，投资开店风险整体上升。全国不同区域餐饮行业进入洗牌期。华中、西南、西北区域处于“高开高关”状态，市场处于激烈的淘汰期，华东、华中、东北区域门店增长速度低于其他区域。餐饮市场规模稳步向前的大环境下，大型餐饮企业数从2013年以来整体呈下降趋势。大型餐企从业人员数量跟餐企数量成正比，自2013年开始从256.8万下降到2017年的223.2万，整体处于持续下滑的态势。大型餐企面临举步维艰的境地。在薪酬方面，2018年上半年餐饮企业支付薪酬均值为5504元/月，2019年上半年餐饮企业支付薪酬均值为6387元/月，企业给付同比增长16.04%.在茶餐厅作为香港最草根、最本土化的饮食场所，通常香港的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，喝杯奶茶、吃个菠萝包，以舒缓一下紧绷的神经。所以茶餐厅的定位以平民的大众消费为主，翠华餐厅也同样如此。翠华餐厅在香港是香港人的后街食堂，但是，在进入内地市场之后，翠华餐厅改变了本身的定位，将茶餐厅的产品由100多种增加为300多种，餐厅面积扩大到几百平，价格也提升了30%，定位是“知名精致港式茶餐厅”的中高档餐厅。可惜，价格提高了，服务却变差了，在菜品上面，翠华餐厅没有质的飞跃，菜单无创新，味道也没有核心优势，导致餐厅性价比劣势明显。依托茶餐厅有更加丰富的就餐场景以及对早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全时段覆盖，理论上来说，茶餐厅应该有较长的营业时间和极高的翻台率。但是，在内地，包括太兴在内的连锁茶餐厅大多开在商场，经营时间受限，只能靠午市和晚市两个时段支撑全天的运营。茶餐厅的食品品类创新太少，菠萝包、丝袜奶茶此类产品太过普遍，在内地餐厅产品日渐丰富、不断打造菜品差异化的今天，茶餐厅缺乏核心的竞争力。单从奶茶来讲，丝袜奶茶早已过时，市面上的芝士茶、水果茶和脏脏奶茶更能俘获消费者的芳心。所以，即使太兴餐厅坚持“款式多样、出品上乘、价格亲民的美食，再搭配雅致舒适的用餐环境”也难以吸引顾客前来消费。当下，香港影视剧影响式微，影响一代人的影视巨星退居幕后，逐渐淡出观众视线，观众的情怀也渐渐不在，茶餐厅尝个鲜就够了，很少有内地消费者会将全时段的消费都放在茶餐厅里面。茶餐厅以外的各式各样的小吃、正餐更加能打动他们的心。毕竟，为情怀买单，一次足矣。其实，茶餐厅内地发展受阻的最大原因还是与内地消费者的饮食习惯不同。港式茶餐厅是香港、广东的一种消费模式，早上10点多开门，客人吃吃上午茶，主要做点心，正餐也在做。但是，内地消费者几乎没有吃上午茶和下午茶的习惯，在夜宵方面，小吃、烧烤成了首选，选择港式餐品的消费者很少。港式茶餐厅走的是大众消费的精致快餐路线，对应的香港的高房价、高租金，如今的内地地区房价高、租金高，大致环境与香港类似，所以保持大众消费定位的茶餐厅在未来还是有一定的市场。港式茶餐厅的经营模式是主题经营，特色是吸引消费者的第一步。而大多数港式茶餐厅的装修布置大致相同，没有一家能够凸显自己的与众不同。所以，茶餐厅在内地的经营可以利用主题打造品牌特色，在餐饮品牌中脱颖而出，聚集人气。早年间来内地发展的茶餐厅中，最有影响力的莫过于避风塘了。成立于1998年的避风塘是内地港式茶餐厅升级转型的一个标杆。避风塘在成立时就明确把品牌定位于“休闲”、“大众化”的时尚餐饮，菜品在原来的基础上做了很多创新，其中，有多项菜点被评为“中国名菜”、“中国名点”和“中华名小吃”，“避风塘”已经成为一种烹调做法。避风塘也面临着品牌老化以及大店模式拓店不易的问题，其现在已经推出了新店型“避风塘小厨”，更轻更小的店型更接近于香港茶餐厅的样貌，菜单结构也更加精简，选址多位于商场内，品牌形象更加年轻化。如今，虽然港式茶餐厅情怀渐退，但是港式风情还是很多内地消费者所喜爱的。将餐厅打造成港式风情的网红打卡地，吸引顾客到店，但是产品与菜单却因地制宜，选择符合内地消费者口味的菜品，增加产品品类，只保留几道港式经典菜肴。这样，既有茶餐厅的体验，消费习惯和口味也更符合内地消费者。内地消费者对港式餐点更多的是尝鲜，而不是日常选择。如何在餐点上研发创新，让港式餐点更符合内地消费者的口味，才是茶餐厅在未来扩张道路上的着力点。
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