中科院研究员辞职卖烤猪蹄，2.6平小店月入20万

这个餐饮品牌便是“小蹄大作”，其创始人是李功福，一位十分“与众不同“的人物，中科院研究员是多少人朝思暮想的工作啊，可就是这么一个人却偏偏选择了辞职，竟然去卖不起眼的烤猪蹄？可偏偏就是这小小的烤猪蹄却融资突破千万，还获得了李开复的青睐！

那么，就让CC君带大家来看看他是如何成功做好他的小蹄大作吧！

2012年，李功福正在四川电子科技大学上研究生，当时他捣鼓着能做点什么小生意，补贴家用。这时，李功福想起了小时候最喜欢吃妈妈做的卤猪蹄。但是市面上做卤猪蹄、煮猪蹄的太多，很难做出新意。

某天，他突然想到了年轻人最爱的烧烤。

“如果将烧烤和猪蹄两者结合，做成烤猪蹄这种新的品类，说不定会广受消费者欢迎。”

李功福的热情瞬间被点燃，可市面上连一个可以学习的对象都没有，完全要靠自己研发，前方的路艰难曲折。可李功福没有放弃，为了学习卤制，他去学校旁边的一个卤味店免费打杂。

为了寻找配方，他整整试验了3000多支猪蹄。

当时，他的同学和老师轮流吃他的“黑暗料理”，直到最后他们说可以开店，李功福才决定出手。

就这样李功福靠着导师资助的4000块钱和一个小推车起家了。

（右：李功福）

他每天早上5点起床，骑车两个小时去菜市场买猪蹄，买回来后放到同学家里解冻。他恰好可以利用这段时间小憩一下，等醒来他就开始拔毛、除臭、卤制……

一个人揽下所有的活，一天的休息不到5个小时。

功夫不负有心人，因为品类新，味道好，李功福的生意做得很不错。

但那时他经常要提防城管的炮轰。

之后，李功福攒了点小钱开了一个小门店，可因为位置实在是太偏，根本没啥生意。辛苦干了四个月后，李功福决定关店，还是安安分分地摆地摊。

2013年研究生毕业后，李功福在中科院担任电子所助理研究员，彼时他的烤猪蹄也跟着进京了。

有过之前开店失败的经验，他深知：一个好的选址是一门生意的敲门砖。

为此，李功福多番考察，最终把第一家门店落到了被誉为“宇宙中心”的五道口麦当劳附近。这里的客流量很高，而且汇集了众多大学生，只要第一枪打响，后面完全不用担心销量。

前期为了打开知名度，李功福选择了最原始的方式——爬楼。他经常跑到清华美院的女生比较多宿舍楼贴小卡片。这不仅为他带来了一定的客流量，而且还节约了成本，这对当时资金短缺的李功福来说简直是最佳选择。

小蹄大作的生意逐渐好起来，到后来每日限量500份，下午5点开卖，不到九点就卖完了。而这2.6平米的小店月营收竟高达20万！

一份烤猪蹄销量如此火爆，还在于李功福对产品的死磕。烤猪蹄的门槛低，如果在产品上没有优势，很容易造成同质化。

所以，从一开始，李功福就非常注重产品的打造。

当初，为了寻找到自己理想的猪蹄，李功福尝遍了全球50多种类型。

最终才决定选用来自海外三个国家的三种不同品类。

所以，别看单价只有十几块的猪蹄，小蹄大作用的却是进口货。而且，小蹄大作只选用前猪蹄，加工的时候坚决人工切割，因为机器加工会影响猪蹄的口味。

但是，这样一来，成本就提高了10%。

选好原料后，还要经过三道工序的除臭，之后再用特制的卤汁进行卤制。

最后，到了非常的关键的一环：烤制。

很多商家追求速度，火急火燎地烤一下成品就出来了，并没有抓住其中的精髓，顾客吃到的更多是卤汁的味道。

而小蹄大作一定要烤到金黄，内外入味才能出锅，期间还要撒上28味香料。

而这些配料是李功福走访了全国16个城市，精心挑选出来的。

一个小小的猪蹄，背后却是一道道精心的制作。

用一颗匠心对待，消费者当然会疯狂打call！如今，小蹄大作月售120吨猪蹄，是成年男性150多年的饭量。

2018年，小蹄大作的线下门店高达280家，直营和线下加盟店的比例为1：10。

也许你会觉得李功福贸然前行，但李功福确保有十足的把握才敢打这门战。

2013年，当时想加盟小蹄大作的就高达600多人，可全被李功福拒之门外。

因为当时小蹄大作才刚起步，各方面都不成熟。

疯狂扩张的话，很容易砸自己的品牌，而且还会让加盟商的血汗钱打了水漂。可现在不同，小蹄大作自建了工厂，猪蹄浇上特制的卤汁经过急速冷冻后，在0-4°C的条件下可以保存9个月。

这样就可以保证加盟商所用的原料是和总部一致，且不会造成浪费。

不止如此，李功福从最初就非常注重顾客消费体验。

在美团和大众点评上团购的评价，他都会一 一翻阅并做出回复。

特别是差评，他不仅会安抚好顾客的情绪，而且还会根据他们的意见不断改进产品。

关于李功福的过往，网上零零散散的信息中可以简单窥视出他的经历：因为家庭原因早早出来倒腾各类商品；被中国美院录取却又自愿退学；后又考上成都电子科技大学研究生，并成为中科院助理研究员。

而现在他最光鲜的身份自不用说，长期雄踞大众点评评论前列的“小蹄大作”的创始人。

用李功福自己的话说，“我这个人蛮分裂的，遇到工作就果断，遇到生活就犹豫。”在他的心中工作和生活有着清晰地分界线，而界限两侧分别站着性格截然不同的自己。他一直在寻求突破，打造出猪蹄这个爆品后，他希望能衍生出更多的品类，将小蹄大作不断做大。

回归本身，他更希望自己成为一个像阿甘一样的人：简单、纯粹的小人物，专心于一件事情。一如小蹄大作的那句口号：小人物、大梦想。

创业不分大小，很多时候机会就蕴藏在不起眼的小事上，小蹄大作就是最好的例子。