2018年对于咖啡行业是极具变革的一年：
今年2月，以瑞幸为首的咖啡品牌杀入咖啡外送市场，以高性价比和便捷性弯道超车，打破了以往咖啡消费格局，培养了新的消费习惯。
今年7月底，星巴克也意识到咖啡市场的变化，联合饿了么推出专星送，进军外送咖啡。
这也从侧面折射出一个现象，那就是咖啡品牌都在贴近消费者。咖啡消费群体已发生变化，未来的决胜点在于：谁更贴近消费者，更能满足他们的需求。
而就在今天，全家便利店子品牌湃客咖啡首家实体快闪店落户上海，也是首家消费者自己DIY的咖啡馆，更贴近消费者。
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首家顾客DIY湃客咖啡馆
打造消费者心中的咖啡
满足消费者需求最好的方式就是让他们参与其中。湃客咖啡通过线上游戏的方式让消费者自主参与设计，打造心中的咖啡馆，那他们是如何玩的？
1、内饰元素由顾客DIY，场景100%真实还原。
12月3日起，湃客咖啡推出了线上H5游戏“DIY湃客咖啡馆”，邀请网友在线设计咖啡馆内的吧台、墙面等元素。
并选出游网友投票最高的入口区、休息区、吧台、墙面、地面的内饰设计，将这些设计在现实场景中100%还原、组合。
最后的设计出来的咖啡馆脑洞也是够大！这还是一家咖啡馆吗
首先，整体环境给人一种通透明亮以及色彩斑斓的感觉。
其次，在元素上，有绿篱植物，马赛克的品牌墙，墙面和地面元素特别丰富。
最后灯的造型多样。
再来看看星巴克的咖啡门店
虽然从店型（前者是快闪店）、客群（前者以20-30岁白领女性为主）、定位（前者定位便捷、及时的高品质咖啡，后者定位沉浸式精品咖啡）的纵向上有所不同，无法横向对比，但也可以看出年轻群体对于咖啡馆的全新的认知！
据悉，湃客咖啡的消费族群超过六成以上都是女性，尤其是20-30岁出头的白领族群。
2、外部形象自己设计，把控品牌方向
无论是新开旗舰店还是快闪店，都得围绕品牌，品牌方仍需掌握最核心的部分。
在12月14日当天，湃客咖啡打造出一座120平方米的湃客造梦咖啡馆，以一个卧倒的“湃客咖啡杯”的创意外型吸聚年轻潮流者的关注。
3、互动活动，增强体验
现场推出整点投篮大赛、互动拍照、专属咖啡免费试饮、寻找湃客锦鲤活动。
整点投篮大赛：每天两场，每场持续约30分钟，完成灌篮即有机会兑换饮品；
点评：简单有趣的小游戏让大家都能参与
互动拍照：消费者在快闪店内指定区域拍照并上传微博@全家，即有机会兑换新品咖啡试饮1份；
点评：层层深入，互动转发引流
专属咖啡免费试饮：现场将推出免费试饮3款新品，黑糖拿铁、草莓拿铁、爱尔兰拿铁，每天累计限量1200杯；
然后现场会有一面投票墙面，试饮后大家可以在投票墙面上贴上 “草莓拿铁”、“爱尔兰拿铁”、“黑糖拿铁”等字样的磁铁铭牌，给自己喜欢的口味投票。
点评：收集顾客反馈
看似简单的活动其实饱含消费心理！
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连年翻倍增长，18年销售超4000万杯
发力外送，明年欲独立开店
作为全家子品牌的湃客咖啡此前鲜有报道，但却是咖啡行业的连锁巨头之一！
1、连续4年翻倍增长
湃客咖啡的发展轨迹：
2014年，湃客咖啡最初是以外带咖啡形式出现，满足顾客“即取即饮”的消费需求，也是最早洞察到新零售咖啡的品牌。
经历2年的发展期，2016年，全国约有900家全家门店贩售湃客咖啡，年销售的杯数超过1000万杯以上。
2017年，随着咖啡市场日益成熟，全家推出风格、座位类似咖啡馆的“湃客咖啡角”，打造“外带+到店享用”的复合式场景。年销售杯数已超过2000万。
2018年，截止11月，全国超过2000家门店都有湃客咖啡入驻，销量累计超过4000万杯。
2、开辟咖啡外送市场
此外，湃客咖啡还与饿了么、美团等第三方平台的合作，开始发力咖啡外送业务，让消费者无论身处何种场景都能即时、便利地享受一杯高品质咖啡。
事实上，以瑞幸、连咖啡为主的新零售咖啡的外送模式已相当成熟，此次入局咖啡外送，湃客咖啡不免引人担忧。
湃客咖啡负责人告诉O2O君，“外送对我们来说是一个额外的收入来源，目前还是以2000多家全家便利店为主”
“当然也希望除了跟第三方平台的合作之外，有自己的平台，所以我们现在很积极开发自有线上外送平台。”
“这可以更直接地导入会员的数据，也可以跟线下会员活动有补充，所以我们把它当成在另外销售杯数上额外带动成长的空间。此外，我们还希望除了通过全家的展店把湃客咖啡品牌很快推展出去外，为我们自有的线上外卖平台也可以带来一波新的成长动力。”
3、除了线下便利店，将来会开独立咖啡馆
湃客咖啡负责人强调，明年将在北京、上海、广州等主力城市寻求开设独立咖啡馆的机会。
不同于全家便利店的湃客，开设独立咖啡馆势又是新的业态，将面临众多线下咖啡馆的竞争，如何打差异化？如何定位？
并且定价上也势必会跟便利店有较大差异，如何来平衡？
湃客咖啡负责人告诉O2O君：
①在定价上
这次在上海开的这家快闪店每天限量试饮1200杯，我们会根据实际试饮情况、消费者反馈再回过来算我们的定价。
②在定位上
在任何场景下，让消费者便捷、及时地享用到一杯高品质的咖啡，是我们对湃客咖啡的定位。
陈意涵代言湃客咖啡，主打元气活力形象，贴近年轻族群
跟其他竞争品牌，我们希望它可以做的更年轻小资的风格，我们会朝这个风格去做定位。
大家锁定的族群会有一定接近，因为都是咖啡市场，但是每个人可以在不同的渠道上满足这些目标消费者，而且中国咖啡市场很大，现在进入的品牌还是不够多。
2019年全家全国店数预计会到3000家店，在接近全覆盖的情况下再加上自己的外卖平台，我们对2019年湃客咖啡的总销售杯数是非常有信心的，会在2018年基础上再翻倍，预计销量突破1亿杯。
3
回归餐饮本质，
产品升级、品牌升级
餐饮行业产品才是根本，一杯高品质的咖啡才是顾客持续购买的内在驱动力。事实上，湃客咖啡一直在坚持高品质的咖啡出品。
在食材上，湃客咖啡采用具有坚果香气的危地马拉阿拉比卡咖啡豆，搭配新鲜味全牛奶，奶泡口感更为细腻顺滑。
在产品上，门店常态性产品有：美式（冰、热）只有中杯，10元钱；拿铁（冰、热）中杯和大杯的售价分别是12元、14元；卡布奇诺（冰、热）只有中杯，12元；摩卡（冰、热）只有中杯，14元；以及其他一些季节性饮品和冰沙。
与瑞幸咖啡的18元以及星巴克的20元形成不同的价格带
其次，透过会员数据对消费者喜好的分析，今年湃客咖啡保持每季上市3-4款新品的速度，此外还推出马克杯、保温杯等周边产品，逐步丰富产品线。
湃客咖啡有一个专门的六人团队专门在研究咖啡豆和咖啡口味。
最后
身处咖啡市场黄金期的湃客咖啡，未来将不断拓宽产品线，广泛覆盖消费者触点，延展线上线下消费场景，满足消费者随时享用高品质湃客咖啡的即时需求，持续保持高速增长，从“黑马”跻身“独角兽”之列。
– END –
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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