菜鸟和老将最好都测测这4个指标：你的餐饮DNA说不定就有缺陷！

一、只有厨艺就够了？

开餐饮店不只因为创业门槛低，更重要的是它是日常生活的一部分，成功的餐饮事业是每个人都可以感受到的成果。

同时它是地区性的产业，对人的影响力也非常高，因此，这几年来有许多事业有成的中小企业，加入这个领域，也相对的使得这个领域的竞争更加激烈。

二、餐饮业这些“苦”你敢吃吗？

餐饮创业正如同所有创业一般，因为必须要长时间工作，体力有着一定的要求，而且需要对这个行业有着极大的热情.

除了对餐饮本身有兴趣外也需要有面对人的热诚，老板以及管理人员什么事都必须亲身参与，什么事都必须会做，不仅假日不正常，劳力密集、系统化困难，还要能站在大众的角度思考，这些都是在决定创业之前所需要有的决心。

餐饮业的特殊性质是理性与感性的融合，既要有运营计划，又不能没有美感，一方面要面对客人，又要能够把产品做好，它的核心就是一般人的生活，这样延伸的生活美学是餐饮创业者必须了解的重要地方。

如果团队一开始没有了解美学与经营管理的人才，创业者也必须在准备的过程中，学习如何与这方面的专业者配合，而如何有基本的概念和这些专业者沟通，就是这本书最重要的价值所在。

三、经营理念和价值核心有吗？

餐饮业的魅力在于餐饮是体验的产业，并不单纯只有食物与服务而已，当代的餐厅所提供的不再只是食物，而是整体情感与体验的价值，而这些都回归到最初创业的经营理念。

经营的理念，它也可以有很多可能性，可以是传统的、经典的、也可以是创新的，甚至是流行的、时尚的，确定经营理念后，就必须从核心发展、从产品理念到装潢理念、再到服务理念来发展。

咖啡厅与餐厅可以允许创业的人拥有各式各样天马行空的想法，产品的独特、运营方式的创新更是让一间咖啡厅或餐厅可以成功的重要条件。

四、有美学基础吗？

许多人可能在开店前，才比较有时间规划经营或管理财务的细节，但其实餐饮相关的经验，必须累积相当久的一段时间，尤其是美感与服务等的感性细节，没有经过一段时间的累积，很难有精准的答案。

而在开店前，创业者必须实际走访近期比较知名的餐厅，如此才能了解最近餐饮流行的趋势潮流，因为网站上的资料即便丰富，还是得亲自走一遭才可以真实了解。必须训练自己，能够从整体去分析成功与不成功的因素。

这里提供一个很简单的方式：从外观开始，一直到主题、室内设计、产品、菜单、服务等等一个个去了解其先后顺序，以及顾客的角度来评判这间餐厅。此外，如果想要快速的学习开店美学则可以从两个方向来研究。

1、流行中学习，易共鸣但有风险

越流行的东西，可能越多人知道，也容易引起共鸣，但现在由于行销与广告的发达，许多餐厅在刚开业之初乍看很有特色，但实际必须注意一些风险。

例如：产品线太过单一，包装行销胜过本身的产品等，运营一阵子之后客人很可能因为热潮已过，再消费意愿下降，而出现运营的问题。

2、经典中学习，专学过人之处

创业者应该去一些已经经营很久的经典餐厅，或是去看看一些名店的原点，有机会的话也可以与员工或老板交换意见。

一间餐厅的成功，一定是整体的平衡，研究这些运营许久的成功餐厅，应该可以看到许多软件或是服务上过人之处。因为餐厅需要的不只是食物好吃，更重要的是累积从产品、美学到服务的整体平衡。

作者：郑家皓

编辑：内参小紫君