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1902期
无论什么段位、品牌大小，餐饮人对产品的追求是永恒的。
如何能年复一年地突破消费者的味蕾想象力，做出更好的产品？
◎原作：小宽@一大口美食榜
餐饮老板内参笑凡 整理
吃点好的。
这是人们最质朴的期望。既日常，又朴素，然而真正得来，却殊为不易。
让顾客吃点好的。
这是一家餐厅最根本的诉求，然而真正做到，又难上加难。
上个月，西贝创始人贾国龙到一个商场里的餐厅吃饭，还跑到一个卖饼的地方去，买了后拍照，他说，“我觉得这个挺有意思的，我要研究一下。”
无论什么段位、品牌大小，餐饮人对产品的追求是永恒的。
如何能年复一年地突破消费者的味蕾想象力，做出更好的产品？
从去年开始，由沈宏非、董克平、小宽、陈晓卿联手创办的《一大口美食榜》，开始组织每年一度的年度盛宴：美食进化论。
4个名厨，联手做一餐好饭。
这是一个舞台，展示着中国食物的惊喜；
也是一个赛场，几大名厨同场竞技，看谁的味道能征服食客；
这也是“一期一会”，没有其他场合可以集合如此隆重的味道；
这也是一次相聚，来自五湖四海的人，以美食的名义，以热爱的名义，相聚于一个空间。
今年邀请到的名厨是4位：
△大董
大董，毫无争议的超级名厨。大董一直引领着中国美食的高度，无论是源于京鲁菜的烤鸭、葱烧海参，还是充满诗情画意的大董意境菜。
他潜移默化地调整着中国餐桌上的审美。以前是“凡井水处，即能歌柳词”，如今是“凡创意菜处，即见大董踪迹”。
△张新民
张新民，潮菜美食大家。他写字人出身，精研潮汕饮食。潮汕美食在最近几年名声大盛，与张新民等潮汕美食家不遗余力地推广不无关系。
他写过许多梳理潮汕美食文化的专著，也是潮菜研究会会长。他在汕头开设的私密餐厅——煮海，也是为了探寻潮汕饮食精妙所在。
△侯新庆
侯新庆，南京香格里拉大酒店区域中餐行政总厨。有外地朋友为了他的一餐饭，频繁前往南京。
侯新庆是淮扬菜名厨，回到南京，精研食物，如今厨艺已臻化境，飞花摘叶，俯仰之间，皆可成为元素，点化入膳。
他已经打破了界限，形成了自己的审美与食物语言。
△Alan Yu是中国堪称表率的外籍大厨
Alan Yu，他的本名叫余溟烨，从小生活在美国，马里兰大学计算机系硕士，因为热爱烹饪，投入厨师行当。
他也是一个厨届才俊，25岁，已经是Teatro Goldoni 餐厅总厨，之后的履历也一路披荆斩棘，做过李嘉诚会所主厨，做过8 1/2Otto E Mezzo 香港和上海店总厨，也做过纽约Jean－Georges的总厨。
如今在上海和广州开设了自己的品牌：Alan’s Bistro，La Rivage Restaurant……他是中国堪称表率的外籍大厨，也是中西美食文化融合的范本。
这4位名厨，宗师与新锐同场竞技，古典与现代联袂同堂，东方与西方无缝对接。
风、火、雷、电，召集了四位天神，那么这一餐召唤的神龙是什么？
今年晚宴的主题是：中国与世界。
△这次晚宴，将以食物作为语言，阐释中国与世界这个宏观飘渺的主题（图中是侯新庆师傅出品的江南红烧小牛肉）
在菜单之上，可以见到使用了低温烹饪和烟熏手法的潮汕鹅肝，也可以见到来自意大利的白松露与一道中国鸡饭混搭；
灌汤黄鱼灌进黄鱼腹腔的原来是蟹粉，而来自西班牙的5J火腿与来自中国千岛湖的卡露伽鱼子酱同场竞技；
西餐厨师要做一款具有中国意境的别致甜品，中国厨师要把一款小牛肉做到惊喜连连；
……
△大董出品的黑松露溏心鲍鱼塔
菜单到现在为止，还在持续做微调。
大董很兴奋地说，头盘可以做一款黑松露溏心鲍鱼塔，一层一层的美妙享受；
侯新庆还在想如何一次性呈现200多道灌蟹黄鱼而保证每一口都在高潮；
张老师在想如何在寻常潮汕鹅肝里加入世界元素；
而Alan Yu在一直思索甜品里的中国应该是如何出彩……
△图中是侯新庆师傅的作品灌蟹黄鱼
菜单一直未完成。真正完成可能需要来到现场。因为这餐晚宴是需要大家一起来参与的游戏。
关于晚宴，你也许想了解这些——
1
本场晚宴的时间、地址和价格？
我该如何参加？
–时间 –
晚宴将于2019年1月19日晚上19:00正式开席；
–地点–
北京大董工体店
–价格 –
本次晚宴价格根据场内座位所在的不同区域分为：
中庭——3888元人民币／位
A、B区——3688元人民币／位
C区——3488元人民币／位
晚宴现场座位分区可参考下图:
2
除了美食，当天是否还有美酒搭配？
好菜自然会有好酒，这次晚宴的配酒，既有新西兰的旗舰葡萄酒品牌“云雾之湾”、阿根廷的“台阶酒庄”，也有酩悦2009年份香槟伴随，当然更少不了来自法国的尊贵干邑轩尼诗X.O与轩尼诗百乐廷。
晚宴现场还将有北京著名的女侍酒师李美玉为大家娓娓道来轩尼诗干邑与中国美食之间的“美食金律”，还有酩悦年份香槟Moёt Grand Vintage 2009 Blanc，云雾之湾长相思白葡萄酒Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018，云雾之湾黑品乐红葡萄酒Cloudy Bay Pinot Noir 2016和台阶典藏马尔白克红葡萄酒Terrazas Reserva Malbec 2016这几款酒的美味搭配。
3
如果我们人比较多，是否有优惠价格？
有企业定制价，一席10人团购价为32880元（内含10位价值3288的晚宴名额，座位区域为A、B区）。
联系人：方兴（13564328730）、李浩森（17611627391）
4
从服务和菜品上，这么多人的晚宴，
如何保障服务的体贴和菜品的稳定？
大董经常做这种规模的晚宴，服务和后厨团队有很丰富的服务经验，他们会抽调优秀的服务员对客人进行一对一管家式服务，也会细致准备每一道佳肴，确保出品。
△去年的“美食进化论”盛宴也是在大董举办，他们的团队非常有经验
5
如果我一个人来
许多人不认识，是不是有点尴尬？
餐桌是长桌，所有菜品都是按照位置上，来的人都是热爱美食的同路人，所以不要担心。当然你也可以招呼朋友，结伴而来。
6
还有什么额外惊喜？
现场会抽奖送出西班牙5J火腿整只后腿、南京香格里拉大酒店特色套房体验一晚＋侯新庆定制4人晚餐、欧鳇鱼子酱礼盒以及珍贵的轩尼诗皇禧一瓶。
现场还有为每位来宾准备的丰盛伴手礼，敬请期待！
– 本场菜单如下–
点击阅读原文即可报名
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统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜周瑞敏 近期热门 （点击图片/文字直接阅读） 餐饮设计老炮发声|麦当劳营销心机|厉害的小油条 2019餐饮业预判|小马宋获客秘笈|社保成本节省一半 饮品趋势|二维火全员降薪|2018餐饮关键词 首席勾搭官1：18842356756（同微信） 首席勾搭官2：13811864253（同微信） 转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu 课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
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