根据赢商大数据中心统计的2017年度餐饮品牌榜TOP50，国内餐饮除中式正餐、休闲餐饮等品类表现强劲外，以日韩料理、东南亚菜为代表的小众品类也悄然盛行。
外婆家特色副牌、日料买手店“撷”；主打越南料理的“美奈小馆”；卖泰国菜的“曼谷5巷”，还有新加坡特色美食餐厅“狮城芽笼玖巷”等，小众品类开始不断涌现，新品牌上升趋势日益明显。
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来自CCH广州餐饮连锁展（全称：CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会）的调查显示，市面上日本料理店的数量现正在以每年10-15%的速度递增，并在上年度已突破2万家。
CCH广州餐饮连锁展分析认为，最近两年日本料理兴起，主要原因有四：
消费升级大背景下，国人对餐饮行业健康、安全方面的需求更高。日本料理店精致、高端、新鲜、品质的形象，令食客更易对其安全性产生信任。
物流网逐渐成熟。朝日啤酒中国法人华南本部长崎田淳就认为，“物流网的构筑也是日餐受欢迎的一大原因”。崎田表示，“虽然目前中国对进口品类还有限制，但日本的食品企业在中国构筑了冷链物流体系，很多中国超市也卖起了日式调味料、咖喱和纳豆等日本食材，形成了容易接受日餐的环境”。
注重体验、场景化全面升级。“出门吃餐饭，朋友圈先开光”是很多年轻人习以为常的就餐环节。日餐看起来很精致，大大地满足了年轻人社交场景的需要，CCH广州餐饮连锁展也确实经常看到年轻人在日料店用手机拍照。
日本文化输出的影响。基于电影、动漫等日本文化体验的增强，其带来的影响也不容忽视。像日本热映的电影《深夜食堂》和动漫《银魂》、2016年开始在国内热映 《深夜食堂》，曾有日料店店长表示，很多年轻人来店里，点名要吃影片中出现的厚蛋烧和文字烧。
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日料这个异国风味的“舶来品”，目前国内客群可谓深厚。一线城市的日本料理店，上海已有1000多家，北京、广州和深圳各有300家左右。CCH广州餐饮连锁展预测，内陆地区的城市日料店虽然现在还比较少，但市场广阔，开店数量今后毫无疑问会进一步增加。
来自沈阳的日料老炮“町上寿司”便是看到此风口，近两年加快了攻占市场的步伐。自2016年开始，町上连续三年入驻CCH广州餐饮连锁展招商，令这个精耕日料14年的品牌，迸发出新活力。现已发展成辐射国内22省90余城、超850家门店的规模。
不同于市面上不少跟风赚快钱的“日本料理店”，町上不愿成为 “模仿着开起了店、味道却离真正的日餐很远”的品牌。町上寿司自2004年第一家门店落成开始，便稳打稳扎，自主研发200多款产品、创造出36种经典口味，同时还着手全国连锁体系的建设。
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精致、新鲜、品质、口感……日本料理的标签着实不少。甚至有报道指出，自2002年开始，日本菜已经取代法国菜，成为世界上获米其林三星评价最多的菜系。町上经验表明，开一家成功的日本料理品牌店，至少需要抓住以下三个要害：
成熟的供应链支持。日料的精髓在于新鲜、营养。这比其它任何品类，对原材料的依赖性都更大。而有成熟供应链支撑的话，门店前厅的不确定性因素，便少了许多。
优质场景打造。“怕上火，喝王老吉”、“累了困了，喝东鹏特饮”，这些琅琅上口的广告语，令人印象深刻的秘诀之一便是自带“场景”BGM。日料店如能基于自身优势，打造一种“都市人真正信赖的深夜食堂”场景，说不定是一个不错的出路。
练好产品的基本功。放到最后一点说，不是因为做日料店产品、服务就不重要，而是因为在它业已成为餐饮品牌化路线标配的今天，即便不谈这些基本功，每个餐饮人也应当心中有数。“好吃、好玩、好看”这样的配置，无需多说。
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从市场需求层面来讲，CCH广州餐饮连锁展认为，一线城市日本料理还有剩余需求、二三线城市前景也还广阔。入局前，餐饮人更多地是需要考虑清楚自家餐厅的品牌定位、服务打造及供应链优势等，盈利模式经得起推敲，才能让餐厅先好好活下去。
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