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1892期
在餐饮行业整体进入高房租、高人工、高原材料的“三高”，随着各项成本的大幅提升，餐饮也正在成为一个高消耗的产业。
如果说，高成本无法规避，那就要学会向运营要利润。
◎餐饮老板内参 内参君
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成本平衡就像跷跷板
此消彼长
餐厅一个月卖了50万流水，按照正常毛利算有几万利润，可结果居然亏损；
也有老板的面馆每天卖几千元，但进行成本核算后，却并没有利润；
曾经100多平的店面，一天2.5万的流水，堂食贡献一万多元，剩下的由团购和外卖支撑，但最后算下来却没有利润；
而久如香小龙虾创始人贾旭，曾经一年流水3000万利润只有100万左右，几乎不赚钱。这么红火的营业额背后却不挣钱，问题到底出在哪儿？（相关阅读：流水3000万却几乎不赚钱，我这一年的利润都去哪了？）
看起来很火爆的营业额背后，夺走餐厅净利润的因素很多。除了高房租、高食材、高人工这传统“三高”，还有看不见的第四高——高损耗。
五味餐厅创始人王东烽曾指出“进货原材料过量，保质期过期、后厨二次加工不善、成品没有完全消化，都是餐厅高损耗”。
煎饼道创始人刘敏也有类似观点：进货不核对数量质量、储存不当、运输环节损耗、产品制作环节浪费、运营不善，这5条都会夺走你的净利润。
甚至有老板表示，现如今原材料高和人工高，但换原材料运输，仓储和购买会增加环节，人工减少，产品品质又不能保证。就像一个跷跷板，此端抵消，彼端却增长。
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高成本无法避免
就避免成为“高损耗”企业
这样的状态，在餐饮行业已经不算个案。在餐饮行业整体进入高房租、高人工、高原材料的“三高”，随着各项成本的大幅提升，餐饮也正在成为一个高消耗的产业。
在餐饮行业迎来现代化管理的当下，曾经的餐饮因为粗放经营，还有一个看不见的第四高——高损耗。这其中，包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的损耗，而这些夺走的都是餐厅的净利润。
如果说，高成本无法规避，那就要学会让自己向运营要利润，减少运营中的利润损耗。
如何在各项成本升高的当下，合理利用好资源，提升利润率？ 如何在人力越来越昂贵的年代，让餐厅的人效翻番？ 又如何激发团队的积极性，做出全员创新发展？
12月23日晚8:30，卢南老师亲自线上开课，将从实际案例入手，一步步教你打造高成本时代的效率管理系统落地模型——《餐厅精细化管理运营》。
课程收获
群组学习：线上学习，搭建业界资源，结交同门之谊。
在线答疑：线上导师亲自答疑解决实际运营难题。
课程精华
课程时间及费用
开课时间： 2019年12月23日晚8:30 课程费用： 原价99元，现价9.9元 课程地址： 线上直播分享 试用对象： 餐饮老板、总经理、运营总监、督导、店长、厨师长等各个管理岗位人员 报名咨询： 许老师：15947731873 扫码或点击阅读原文报名
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统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜周瑞敏 近期热门 （点击图片/文字直接阅读） 社保成本节省一半|饮品趋势|二维火全员降薪 2018餐饮关键词|烤鱼年销1000万条|海底捞打架 疯狂的串串|“黄粱一孟”黄了|餐饮老炮的跳坑经历 首席勾搭官1：18689669219（同微信） 首席勾搭官2：18842356756（同微信） 转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu 课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
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