潇洒做甩手掌柜，日入数万元，这个“火锅界的无印良品”魅力在哪？

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1865期

加盟只是迈出了第一步，后期的运营管理才是重头戏。有一个火锅品牌，加盟后可以当甩手掌柜，坐等收益就可以了。这种方式适合你吗？

◎ 海螺餐创 邢军

亲爱的郭！

这个类似于情书抬头的名字，其实是一家火锅品牌。它起源于福建，7年间，已悄然在国内布局了30家门店，并将其“健康煮”的理念，深深植入食客的心中。

在颜值上，亲爱的郭被称作火锅界的无印良品；在实力上，它的吸金力能力也不容小觑。

以其江苏常熟店为例，刚开业不久，日营业额最高已达数万元。此后的常州、上饶、诸暨店，每开一家都会成为受人追捧的“网红店”。

这个集颜值与才华为一身的火锅品牌，魅力到底在哪？

全时段经营

火锅+早中晚、下午茶全覆盖，提高平效

亲爱的郭主打健康小火锅，与传统火锅相比，它不仅仅是火锅餐厅，更是一个健康餐厅。

去其他火锅店吃饭，除了火锅没有其他选择。而亲爱的郭，则涵盖了健康午餐、下午茶、优享晚餐，未来还将涵盖营养早餐。

大家都知道，火锅店的营业一般都是中午和晚上，早晨是闲置的。海底捞虽然是24小时营业，但早晨吃火锅并不是常态。

亲爱的郭则将早中晚餐，纳入了经营范围。

“想健康的人都知道营养早餐很重要，能否吃的营养均衡对一天的开始更重要。亲爱的郭会提供几种五谷杂粮的粥、豆制品、有益菌沙拉，高纤维蔬果汁等，满足早餐需求。”亲爱的郭创始人徐志说。

中餐则增加了健身教练、营养师搭配的定食定量套餐，满足中午快速且人均50-70元的上班一族用餐。

下午时段，主打休闲下午茶，冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应。

晚餐以火锅单点聚会为主。

如此以来，亲爱的郭便充分利用了每个时段。全时段经营，让它能轻松突破营业额的天花板。

不过，大家可能有疑问：常见的火锅形式，是桌子中间一个大坑。对满足早中餐、下午茶氛围有很大影响。

为此，亲爱的郭还发明了一项专利：没有电磁炉的火锅桌。将电磁炉隐藏在里面，原木的桌面，平整干净，不会有任何火锅炉打扰的氛围。

“亲爱的郭可以实现全天候餐饮业态，无时段浪费，让平效达到最大化。”徐志说。

走进亲爱的郭，处处都能感受到年轻化、科技感。

门店设计为北欧简约风，大面积的原木色调搭配上清新绿植，让人觉得走进了一个咖啡馆、甜品屋，或者西餐厅。墙面上各种对于食材、饮食理念和生活方式的宣传，都恰如其分地凸显了餐厅的品牌定位。

“我们的3.0版本被称为‘火锅店中的MUJI’，既集合了前面两代店型的功能性，又加入了对产品的理解。比如我们是有母婴室的，门店的所有桌椅都是根据人体工学原理特殊定制的，不光是为了好看。”

拥抱科技是亲爱的郭的另一个特质。

以点单系统为例，他们开发了新的PAD多媒体菜单。

除了图画，还增加了视频、动画功能，可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。并且，营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。

“客人点菜时，如果综合卡路里超标，系统就会提示。”徐志说，这种提示并不是警告，而是以一种温和的方式，告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。

“让菜单说话。”这只是第一，亲爱的郭还翻译了国外的健康营养书（斯坦福营养与健康营养师认证课程），对服务员进行综合培训，考试合格才能上岗。

服务员与顾客接触最直接，也最容易传递健康理念。

加盟模式

全托管模式，

加盟商潇洒当甩手掌柜

美味俘获了顾客的胃口，生意的兴隆则俘获了顾客的加盟欲望。

由食客转为加盟商，成为最常见的场景。

与其他火锅品牌的加盟之路不同，亲爱的郭推出了一种很贴心的模式：全托管模式。

“简单点说就是加盟后可以做甩手掌柜，诸如选址，门店装修，经营管理，产品研发，市场营销，物流运输等，加盟商都不用操心。”

不过，门店的所有投入、财务营收报表全部透明，接受加盟商随时监督。

徐志说，一方面，亲爱的郭经7年多的培育，品牌集聚了众多势能。全托管模式，能够保证加盟店管理遵循公司的方向，保证品牌的统一性。目前，亲爱的郭有30家门店，90%都是直营+全托管模式。

另一方面，很多投资人只看投入产出，不愿意介入门店管理的琐事，潇洒做甩手掌柜，亲爱的郭正好契合了这种需求。

当然，对于有餐饮运营经验和实力的加盟商，也可以完全放开，由加盟商自己管理。

模式不同，费用也不同。

全托管模式之下，品牌方收取20万元加盟费+3%的净营业额的品牌管理费；纯加盟模式，品牌方只收取20万元加盟费。

目前，亲爱的郭门店面积多为270㎡-330㎡，员工在19-22个人，人员工资预计7-8万。

根据门店的运营情况，毛利率在63%-65%，回本周期约为12-18个月。

对于亲爱的郭来说，新中产阶级的崛起，带来了消费结构的转变，给主打健康的他们带来了更加广阔的前景。

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