32个餐位日翻台10+，这家粉店如何成为商场坪效第一？

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1846期

不是“网红餐厅”，却有着网红餐厅的火爆；不做营销，却自带传播点，让顾客主动宣传。

这家肥肠粉店，是如何用32个餐位做到日翻台10+，坪效位居商场第一？

◎海螺餐创 杜倩倩

10个月到店消费178次，有食客主动宣传

正午，郑州花园路丹尼斯商场负一楼，“川宝蓉肥肠粉”店内。一个中年大叔，一手举瓢，一手拍打，流线型的粉浆漏下，掉落在滚烫的开水中，翻起沸腾、捞起、加料。

动作一气呵成，仅60s时间，4碗热气腾腾、香气诱人的粉就出锅了。

这种制粉形式，另类而新奇，吸引了众多食客围观。90后女孩小文说，她第一次吃就是被“手工拍粉”的场景所吸引。

“现在每次和闺蜜逛街，都会点一份招牌肥肠粉，味道也是无可挑剔，”小文说着便拿出手机拍照，发了一条抖音，并配文“手工现拍的肥肠粉，正宗。”。

像小文这样的人还有很多，最初被“技术”所吸引，后来为“产品”所折服。据店内支付系统显示，10个月内，有一位用户在店内共消费了178次。

32个餐位日翻台10+，商场坪效第一

2012年，川宝蓉从31㎡的小店起步，临街店面，当时人均消费只有10元，但川宝蓉月营收最高可达30万元。

3年后，因产品不错，开始筹谋进mall，并最终进入了现在的花园路丹尼斯。

川宝蓉的创始人冯贺祥介绍说，该店面积为35㎡，设置了32个餐位，日翻台10+。开店5个月，就已收回投资成本。

另据商场方面统计，其坪效长期位居餐饮第一。

现在，川宝蓉拥有12家门店，分布在郑州、三门峡、濮阳、济源等多个城市，面积从30㎡-150㎡不等，毛利高达70%。

实践证明，这种小吃店对选址的适应性强。既可以开在ShoppingMall，也可以开在社区、步行街、高校周边等，很容易找到满足选址的人流量区域。

做好矩阵搭配，口味纯正地道

不是“网红餐厅”，却有着网红餐厅的火爆；不做营销，却自带传播点，让顾客主动宣传。

冯贺祥说，川宝蓉能一炮打响，依靠的不只是场景的有趣，最重要的是口味纯正地道。

为此，他们团队在产品方面下了不少功夫。

– ➊ –

SKU丰富，满足食客不同需求

川宝蓉的门店菜单设置精简，有5个系列的产品，分为粉、面、龙抄手、饮品以及小食。

从菜单分布上，可以一眼看出粉是主推产品，有9种不同口味，包括招牌肥肠粉、酸菜粉、海鲜粉等；肥肠、冒节子等成都特色小食，则作为粉面的配菜，满足不同食客的就餐需求。

冯贺祥介绍说，肥肠粉系列最受欢迎，成为消费者点单爆品。以花园路丹尼斯店为例，一天可卖出700多份。

也因此，川宝蓉成为众多食客心中肥肠粉的代名词。

– ❷ –

精选原产地食材，保证口味纯正性

市场上常见的粉面店，大都是机器制作或者购买干粉再泡，而川宝蓉选用红薯粉现场制作，现做现吃，避免了明胶添加，保证了口味纯正。

以花园路丹尼斯店为例，4㎡的透明玻璃房内，可完成制粉的一系列操作。

海螺君计算了一下，4㎡的操作间相当于一个餐桌，如果按一个餐位200元的产出，六个餐位每天可产出1200元的收益，每月营业额可增加36000元。

作为一家商场店，“三高一低”是常态。在面积不大的店面中，专门开辟一块地方制粉，减少了就餐区，无形中增加了营收压力。

但在冯贺祥看来，这一点是值得坚持的。

他说，现场手工下粉，还原了老成都传统技艺，让消费者产生代入感和信任感，增强顾客粘性。

现在，川宝蓉坚持从四川原产地寻找食材。辣椒、花椒都是选用当地优质品种，芽菜则从四川宜宾进货，保证了口味的稳定和统一。

“产品是品牌核心，天然、纯正是川宝蓉肥肠粉的核心出发点。”

– ❸ –

标准化操作保证出品稳定：60秒出餐4份

川宝蓉建有自己的中央厨房，原料从四川等地采购后，直接在工厂加工而成，红料、白料、三鲜、汤料等，制成后直接配送到各门店。门店只需要自采一些时令蔬菜即可。

产品的标准化极大节省了人力，提高了经营效率。

“每个产品的配料是统一的，放多少克食材、放多少克调料，都有固定的配比，服务员按照标准操作即可完成。”

如此一来，川宝蓉便不需要大厨，一般的服务员培训后即可完成所有产品的出餐。从制粉到出餐，高峰时段两三分钟即可完成。

产品的标准化，降低了对人员能力的要求。每个门店开业前，川宝蓉都要对员工进行培训，“7天就可以学会”。

餐饮业最热的品类，莫过于小吃简快餐。而川宝蓉无疑是小吃品类的代表性品牌之一。

现在，川宝蓉正式开启加盟之路。如果您对川宝蓉感兴趣，想了解更多品牌信息和加盟信息，可以添加海螺餐创客服（客服号：158 3826 7042）联系。

11月10日，餐饮老板内参·海螺餐创将在郑州举办“川宝蓉加盟专场”，您可以直面创始人，现场试吃，了解最新加盟扶持和优惠政策。

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