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1834期
每一个持续火爆的品牌，都有一个不可对人言说的秘密！
◎餐饮老板内参 十一
“网红”这个词，在当下的餐饮业，几乎沦为一个贬义词——不是速生速死，就是花拳绣腿。
这几年，我们目睹了一个又一个“网红”的倒下。也因此，能打破“魔咒”活到现在、生生不息的“网红”，都成了传奇般的存在。
西南品牌策划人张小草总结，“现象级餐饮”的十大要素：
叫好又叫座的；
常排长队的；
听人说过后非去不可的；
大家津津乐道疯传的；
一定带好朋友去的；
江湖上有故事和传说的；
不花一分广告费但被广泛报道的；
被当作标杆案例同行考察的；
还没上市就被估值很高的；
远离宏观政策风险的。
从“网红”变成实力派
靠的是深度的连锁运营
2013年，从最开始入局餐饮市场，大龙燚就被行业称为“最会营销”的火锅。还未面市，就凭借网上直播店面装修现场，引得粉丝翘首围观。
每次苹果出新，它必跟着更新活动，从iWatch到iPhone7，没有最时尚，只有更时尚；
2014年，大龙燚打通国内航空体系，发起“回家第一餐”活动，只要凭三日内机票到成都直营门店，便可享受菜品88折优惠；
2016年欧洲杯时，它还搞事情，在猜对欧洲杯冠军的人中抽取“终身免单权”；
刚刚刷屏朋友圈、微博的锦鲤，也是紧随支付宝之后，大龙燚第一个发起；
这还不包括，时不时就搞个千人户外火锅宴、火锅狂欢趴，与粉丝一起涮锅、轰趴……
不过，用大龙燚创始人柳鸷的话来说：一时的网络刷屏并不足以支撑品牌“常红”。真正能够确保品牌基业稳定的，还是体系的运营。所以，成立5年来，大龙燚凭借“小股东模式”，使得加盟连锁成活率保持在95%以上。
大龙燚的体系运营有何秘密武器，粉丝为何这般认可？11月15成都游学带你走进大龙燚，感受大龙燚连锁加盟体系的魅力。
品牌的屹立不倒
都有“产品主义”的支撑
在一个小吃丰富的市场上，一碗拉面也能够做到几乎店店上座率百分之百。
雷门拉面创始人李翔表示：在当下的市场中，产品定位是发展的基石。门店精华管理是提升竞争壁垒的关键。
从经营产品到经营品牌，雷门拉面在这一细分类中，如何从一碗拉面中诠释“产品主义”，11月15日，成都，且听创始人现场解密。
抓住年轻人
新品牌才能快速崛起
在川渝这一麻辣盛行的市场上，每一年都会有超强的更新换代，而集渔就是这其中新崛起的代表。
今年伊始，成都美食各大榜单上，有了一个新的“排队王”——集渔泰式海鲜火锅。其创始人陈伟说：这是一个年轻人的时代，曾经市场打法要顺应年轻人的需求，才能够在市场中快速崛起。
集渔在四川川味火锅横行的市场中快速崛起，是新媒体的联动营销，还是内有其他玄机，11月16日，敬请期待现场揭秘。
会员的精细化运营
让店面不愁消费客源
烤匠作为烤鱼品牌中的代表，从一年之前开始，着力在会员运营上深耕市场。
烤匠创始人冷艳君介绍：企业花了1年10个月时间，最终让自有会员突破100万数字。其中，储值会员占比达到10%以上。
从0开始，到百万级会员加身，烤匠的会员运营调动了一线员工、营销体系和整个运营系统。最终实现了烤匠店店爆满、排队的场景。破解烤匠的会员运营，11月16日烤匠IFS黑金店现场见。
品类战争
是占领头部的关键机会
前两年开始，一股“小郡肝”串串的风潮从川渝刮向了全国。谁也没有想到，在大品类中，一个细分的“小郡肝”走出了一个全国的头部品牌——钢管厂五区小郡肝串串。
其创始人顾大姐表示：从麻辣腹地走出的“小郡肝”串串，一举成为品类的先锋代表，最主要的原因，就是踩稳了细分品类的风口。
当市场还在大品类的红海中厮杀时，细分品类的分支反而成为了孕育头部品牌的蓝海市场。如何抓住风口？如何看清品类机会？11月17日成都游学，将走进钢管厂五区小郡肝串串，交流细分品类突围心得。
供应物流
市场高速发展的坚实后盾
9月6日，杨国福在成都郫都区安德镇川菜产业园，正式落成四川杨国福工厂。这座工厂占地48亩，包括办公楼、研发实验室、生产车间等，主要生产火锅底料和粉料包等产品。
从2003年一家小店起步，目前杨国福已经拥有5500+门店，每年还保持着1000+店面的速度扩张，相当于每天新开2.7家店。
在品牌飞速发展的情况下，供应物流已经是市场扩张必须要解决的发展需求。杨国福表示：没有稳定的供应做后盾，企业的高速奔跑将会受到掣肘。
11月17日，大鱼游学将走进杨国福集团斥资3.5亿元建成的最高规格现代化食品工厂。与内参君一起学习当下最先进的产品研发，并交流供应链发展战略。
走进成都﹒探秘“爆红”商业模式
（连锁管理、品牌营销、产品定位、会员运营、品类战略、供应物流）
连锁管理：大龙燚
9:00——9:30 规定地点集合
9:30——10:30连锁加盟体系主题分享
10:30——11:00 关于加盟主题的交流互动
11:00——12:00 大龙燚店面参观（店面、产品、后厨等）
12:00——13:00大龙燚（玉林总店）午餐
产品定位：雷门拉面
14:00——14:30 规定地点集合
14:30——15:30产品定位、升级等主题分享
15:30——16:00 关于产品主题的交流互动
16:00——17:00 雷门拉面店面参观（店面、产品、明档厨房等）
17:00——18:00雷门拉面（悠方店）晚餐
品牌营销：集渔
9:00——9:30 规定地点集合
9:30——10:30品牌营销主题分享
10:30——11:00关于品牌营销的交流互动
11:00——12:00参观集渔店面设计、产品设计以及宣传策略等
12:00——13:00集渔（太古里店）午餐
会员运营：烤匠
14:00——14:30 规定地点集合
14:30——15:30会员运营主题分享
15:30——16:00关于会员的交流互动
16:00——17:00参观烤匠店面设计、会员的店面执行等
17:00——18:00烤匠（IFS店）晚餐
11月17日
品类战略：钢管厂五区小郡肝串串
9:00——9:30 规定地点集合
9:30——10:30品类战略主题分享
10:30——11:00 关于品类战略主题的交流互动
11:00——12:00 钢管厂五区小郡肝串串的店面参观
12:00——13:00 钢管厂五区小郡肝串串（新华公园店）午餐
供应物流：杨国福麻辣烫工厂
14:00——14:30 规定地点集合
14:30——15:30产品研发、食品安全等主题分享
15:30——16:00关于供应链产品生产等交流互动
16:00——17:00杨国福工厂、实验室参观
17:00——18:00 杨国福晚餐
活动时间：2018年11月15日-17日
活动地点：成都
游学名额：限40人
游学费用：3690元
凡参加过餐饮老板内参大鱼餐饮学院线下课的学员
可享受优惠价：3090元
详情咨询：15947731873（许老师）
备注：此次游学包含餐费、当地交通费各种学习资料费用。往来交通费，住宿费自理，内参可协助当地住宿推荐。
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备注：此次游学包含餐费、当地交通费用、各种学习资料费用。交通费，住宿费自理，内参可协助当地住宿推荐。
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统筹｜段明珠
编辑｜王文婷 视觉｜周瑞敏
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