消费升级浪潮下，餐+酒、下午茶会是下一个风口吗？

餐饮O2O • 2021年2月2日 21:17 • 餐饮资讯 • 阅读 2

疫
情后两级分化的消费趋势愈加明显，消费者一边追求高性价比，一边更加注重品质与健康。

近几年，
悄然间一股“下午茶”消费新现象正在兴起
，
数据显示，在北京和上海的十大标杆
商业
项目中，
主打“下午茶”经济的轻餐饮在餐饮业态的平均比重已达到25%。

90后、95后成为主力消费人群，将原本“零碎”的时间充分利用起来，推出以甜品、咖啡、奶茶、三明治、蛋糕，甚至各种零食、保健产品等为主要产品的“下午茶”小店日益增多，无论是线上点餐还是线下用餐，“下午茶”越来越受到欢迎。

年轻人喜欢的精致下午茶

著名消费行为学家所罗门说，改变消费行为的许多生活方式都是年轻消费者所推动的。

目前我国80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口近1/3，他们拥有
非常强大的消费能力和消费意愿，不只看价格，更注重品质、品牌，更关注健康和营养。

知萌咨询机构《2019中国消费趋势报告》显示，
随着90后对于健康养生意识的增强，对于高含糖量、高热量等食品的偏好度持续走低，在吃上特别注重低糖、低脂肪、低卡等指标，消费者对健康的需求，转化在消费选择上，就是倾向购买热量更低、更清淡、更健康、有机、更新鲜的产品。

在这群追求健康的年轻人眼中，
下午茶无疑是替代高糖高热量晚餐的最好选择，替代晚餐出现的各类下午茶代餐产品也在年轻人中成为新的时尚。

另一方面，与孤独的都市白领
分享成为了拉近同事关系的
社交
利器，
拼单下午茶更是其日常生活中的重要组成部分，催生了下午茶的裂变发展。

下午茶经济是市场经济发展下的新产物，无论是零食饮料还是甜品奶茶，从比拼口味价格到比拼包装颜值，用户对于“下午茶”的标准越来越高。

这也就要求商户企业要转变传统的售卖思路，
将产品结合用户特性进行具有互联网特色的营销包装，打通供应链找到优质食材
，突破以往的被动局面，做出“下午茶”中的名品牌。

看起来国内一夜爆火的“下午茶”，它究竟是怎么来的？

追根溯源，“下午茶”一词诞生于
1840
年代的英国，
因为晚上8点才吃晚餐，所以先在下午吃这一餐
。
英国和爱尔兰的渊源极深，所以下午茶也慢慢就成为爱尔兰传统了。

传统的爱尔兰下午茶菜单包括：手指三明治（青瓜
/
沙律菜加蛋黄酱
/
烟三文鱼配奶油芝士
/
鸡肉
/
火腿和芥末）、司康饼配奶油和果酱以及各种蛋糕和甜点、还有各种不同的茶（印度茶、伯爵茶、中国茶）。一般在各酒店/饭店或是一些吃传统甜点的餐厅都能享用到爱尔兰下午茶，有些地方甚至提供香槟在下午茶时享用。

1月29日，
爱尔兰
食品局就带着“
浪漫爱式下午茶”
来到了广州，举办了一场
爱尔兰乳品品鉴会
——这里也有句老话：“
三茶两饭一夜宵
”，其中三茶指的就是
早茶、下午茶和夜茶
。

日本消费社会研究家三浦展在《第四消费时代》中提出，在日本上世纪80年代的消费升级中，
消费教义由“越多越好”到“精炼考究”
。

这种变化带来的体验，
并非仅仅是物质上的考究，还有精神上的考究
。
日本社会的这个精致化的过程，今天正在我们社会上发生。

但是，精致品质不仅是表面上的亮丽光鲜，而是源于心中那一份
对生活细节的认真对待与尊重。

还记得电影《邪不压正》中，姜文有说过这样一句话：“
我就是为了这瓶醋，才包的饺子
。”我们总以为理想品质生活就像饺子，那些甘之如饴的华丽表象就好比饺子馅，以为馅越高级滋味就会越好，但却不知那被忽略的不起眼香醋，才赋予了最美妙的醍醐味。
这醋，就是细节。