单店日营收3万、月复购率30%，这个披萨品牌厉害了

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传统餐饮行业缺少壁垒，产品和口味都容易模仿，但有了技术加持，局面就明显不一样了。

◎ 海螺餐创邢军

外卖正逐渐改变人们的就餐习惯。

《中国餐饮报告2018》显示，未来2年，外卖市场份额预计将达到7000亿；每10个中国人中3个是外卖用户，近一半用户每周叫外卖超过3次。

在外卖赛道上，一家名为“慕玛披萨”的品牌引起了行业关注，在刚刚过去的3个月内，它狂开了100家门店。

其开业门店达到了200多家，覆盖杭州、郑州、宁波、南京、北京、上海等城市。

9月9日，海螺君以《3个月狂开100家店，这个披萨品牌的秘密竟是这两个字》为题，介绍了慕玛披萨。

报道发出后，很多读者在内参后台留言，想了解更多慕玛披萨的品牌信息以及加盟政策。

为了满足大家的创富需求，海螺君将于9月15日，在郑州举办一场“海螺餐创&慕玛披萨专场路演”，欢迎大家参加。

标准化产品，门店自采不足5%

其实，那么多人关注慕玛披萨，流露出加盟意向，都是看中了品牌方的“简单”。

慕玛披萨主要以外卖为主，占比为70%-80%。除了披萨，还有焗饭、意面和小吃等。种类的增加，提升了客单价。

作为一家连锁餐饮品牌，标准化是慕玛扩张的稳定器。

慕玛披萨采用冷发酵工艺。这种工艺发酵周期相对较长，对时间和温度的把控比较严格，但也保证了面饼更好的精度和弹性，咬起来像面包一样松软。

此外，慕玛采用不刷油的制作工艺，酥而不腻。

慕玛将这些参数进行了标准化，直接在中央工厂制作成面团，配送到门店；披萨的辅料直接配送净菜净果，省去了切和洗。门店自采量不到5%。

产品的标准化，极大地节省了人力，平均每个门店3名员工，不需要大厨。员工按照标准化流程操作，即可出餐。

这种模式，对初创者、白领夫妻们，充满了吸引力。

开发智能系统，解决了外卖痛点

做传统餐饮是很辛苦的！

一到饭点，老板们忙得一塌糊涂。一边要安排厨房做菜，一边还要沟通各个平台的订单。稍微慢一点，顾客投诉电话就打过来了。

怎样才能把老板解放出来，专心去做饭？

慕玛披萨的方式是，交给后台系统。

“店老板负责做饼，把披萨做好，其他活儿都交给后台。”

慕玛开发的这套系统，将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块，全部整合在了一起。

以外卖定单为例，系统结合了所有外卖平台，掌握了所有的流量获取渠道后，统一分配订单到门店，自动派单给快递人员。

如果订单过多，可以向后台申请临时关闭部分产品的下单功能，免去了琐事，减少了工作量。

为此，慕玛组建了一个十几人的技术团队。这在整个餐饮行业，都是“大手笔”。

“产品和口味都可以模仿，但这套技术他们很难做到，这是我们的核心竞争力，是慕玛的技术壁垒。”

借助这套系统，门店老板可以很“佛系”地管理，即使不在店里，也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况。

对于夫妻店来说，慕玛要做的，就是让他们省人力、省心力，轻松开店。

数据化选址，帮加盟商更准确的落地

俗话说，选址定生死。一个好的位置，直接决定着店面的客流多少，生意好坏，以及生死。

那么，一个没做过餐饮的人想开店，他怎么办？

慕玛给加盟商的服务是“半托管联营”。

在门店选址上，先做数据化分析。

慕玛有一个服务团队，专门分析外卖平台、移动、联动、阿里等数据，根据人群的密度、消费人群的占比、年龄分布、客单价、消费频次等，确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店，“3公里范围内能支撑一个门店，不是想开多大开多大”。

开店之后，慕玛进行线上宣传导流，线下活动支持，保证店面客源。而门店所要做的，就是好好生产，把产品做出来。

产品的标准化、选址的数据化、系统的智能化，让加盟商在经营中，更加游刃有余。

慕玛披萨CMO顾叶挺表示，慕玛的门店，其中有20%-30%的月销售额在30万元，月订单数在5000单。

销量最好时，单店日销1000多个披萨，用户的月度复购率高达30%。

其中，南京有一家慕玛披萨店，开业一年多，营业额一天最高能达到3万，销量超过500单。

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