识别二维码，立即报名
1640 期
一盘饺子，怎么兼顾味道和效率？
◎海螺餐创
秉承积善之家必有余庆的家训，传承我国传统饺子美食，他将传统饺子作坊工艺提升，由现代生产车间统一生产，让“包饺子”工艺能够简单复制，为传统饺子铺“减负”。
同时，他和团队还用特殊工艺“锁”住饺子鲜味儿，让标准化配送的饺子吃出“家的味道”。
“积善之家，必有余庆”，出自《易传▪文言传▪坤文言》，指修善积德的个人和家庭，必然有更多的吉庆。餐饮行业中有一家企业，就以“积膳之家饺子”为名，专心经营这道最具家乡味道的传统农耕美食。
为什么会以“积膳之家饺子”为名，这跟创始人侯建华的成长息息相关。
他告诉海螺君，儿时的他在二叔家长大，每每犯错罚站，就会被叫到中堂的对联前读这句话：“积善行德，家有余庆，子孝孙贤，福荫后世。”
二叔是朴实宽厚的人，从不会打骂孩子，每次读完对联，还会给侯建华讲家风、家训。虽然那时他并不懂得这16个字的真实意义，但这句话却成了他的启蒙文学，以至于如今仍记忆深刻。
1.店里帮忙，客串杂工 “小猴子，来给我添点醋……” 侯建华读初中时，二叔和婶婶双双下岗。1998年，二叔和婶婶开了间饺子馆。 侯建华与饺子结缘，也就从这个时候开始了。 “小猴子，来给我拿大蒜；小猴子，来给我添点醋……”那时候，放了学的侯建华都会到店里帮忙客串杂工。聊起那段记忆，侯建华张口就给海螺君喊出了这句话，“不过，生意挺好的，就是太忙了。” 2.秉承家训，创立事业 从助理到区域经理，毅然辞职创业 大学毕业后的侯建华，正赶上香港一家大型饺子品牌进军大陆市场，他顺利应聘成为市场助理。这一干，就是10年，从市场助理，做到了做到安徽省区经理。 2016年，经过深思熟虑，侯建华辞职了。小时候的耳濡目染，加上10年来的从业经历，他决定以饺子进军餐饮行业。 “一方面，想解决标准化饺子没有好口感的问题；另一方面，也想给传统饺子作坊减负。”侯建华说。 这两个原因，也成为了积膳之家饺子自创立之初便秉承的意志。 而二叔指着中堂上那副对联的谆谆教诲，也再次浮现在侯建华的脑海，于是便有了积膳之家饺子。 3.组团队攻破壁垒 9道工序，让标准化生产的饺子有了家的味道 之后的创业路，必然艰辛。从传统作坊，到现代化生产车间，侯建华跑遍100多个城市，尝遍600多家大大小小的饺子馆。 “如果要论这一年吃饺子最多的人，那绝对非我莫属。”侯建华说。功夫不负有心人，一年时光，他带领团队成功研制出核心配方10多种饺子口味，并通过9道工序和特殊锁鲜工艺，标准化、量化生产饺子。 ▶真空和面机 用纯净水和面粉合理配比，让两者99%充分融合，无氧无菌，既有面的劲道又有水的柔软； ▶压面机 9道延压，让口感更劲道。 ▶清洗机 蔬菜原料通过气泡式蔬菜清洗机清洗，气泡冲击波原理将蔬菜表面冲洗干净，有效的杀害细菌，将清洗蔬菜与洗下的泥有效隔离开，保证蔬菜清洁无死角，降低水的浑浊度，提高清水循环利用。 ▶切菜机 ▶打馅儿机 通过真空打馅机，在真空下馅料搅拌均匀，使肉质充分膨胀、弹性好、色泽鲜艳并最大限度提高蛋白质。并按照原料及调料配比秘方，调配出标准化饺子馅儿。每颗饺子馅料量14克，馅含量超出市面10%，饺子个个饱满。 ▶包制机 面皮经过9道延压，拉升度提升4-6倍，使得不足一毫米的面皮晶亮透明。 进口X光机异物探测器逐个检测，有效检测每颗饺子成品中的异物，保证门店顾客安全放心。 ▶传送机 ▶蒸制机 这道工序，也是最为核心的地方。运用国内领先技术，锁住饺子的鲜味儿。 在经过超低温冷冻隧道后，将饺子包装储存，并运用冷链物流配送线路，保证每个门店便捷、及时、高效运营。
通过这9道工序，侯建华和团队解决了标准化饺子口感差的问题，让标准化配送的饺子有了和传统手工现包一样的口感，还解决了传统门店现包饺子费时费力和口味单一的问题。
昨天中午，小雨淅淅沥沥下个不停，海螺君来到郑州市位于红专路的一家积膳之家饺子馆。“老板，你家饺子跟我妈包的饺子一个味儿！”邻桌一个女孩子招呼老板说。
海螺君点了份儿最传统的韭菜鸡蛋饺子，薄皮馅儿多，口感也很鲜美。另外，从饺子下锅到端上餐桌，也就4分钟时长。
据店主李女士介绍，她加盟积膳之家饺子已经6年了。
之前，她的店面也是传统饺子铺。每天一早5点多去菜场买菜、和面、和馅儿、包饺子……慌慌张张赶到中午11点多，把饺子包好，等到午饭时间，又是一波忙活，根本闲不下来。
“现在好多了，厂里统一配送标准化的饺子，省去了包饺子的工序，轻松了很多。”李女士说，平均出餐都在5分钟以内，大大降低了传统饺子的出餐时间，还提高了翻台率，日常营业额在2000元左右，有时候甚至能达到3000元。
2018年4月21日（下周六），海螺餐创甄选项目积膳之家饺子专场路演会将于当天13：00点在郑州举行。
如果您钟情传统美食，又看好这个创业项目“锁住鲜味儿”“不用包饺子就能当老板”的特点，不妨赶紧报名参与体验。
另外，积膳之家饺子，还有老碗面、盖浇饭和凉菜小卤等大众美食。
扫描下图二维码报名参加
·end·
轮值主编｜笑凡 视觉｜刘晶晶
近期热门
（点击图片/文字直接阅读）
大牌真心话|餐饮大佬外卖秘籍|小龙虾行情
牛蛙火爆|泡面餐厅|网红店兴亡史
年增收3亿|西少爷分家|海底捞“抖音吃法”
首席勾搭官1：13810394973（同微信）
首席勾搭官2：13693220621（同微信）
转载原创联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/148586.html
