豪虾创业日志之《员工积极性》

昨天，我在太古里掌柜攻略接待了来自上海的小崔，他们公司专门做餐饮的会员系统，今年六月打算入住成都市场，在交流后我对小崔表示歉意，说我目前不会使用他们的系统，原因在于，虽然我非常看中会员体系，尤其是会员的智能营销体系，而且我们豪虾传也是靠会员做起来的，但我更看重另外一个板块。

也就是能有效提升员工积极性的系统，然后我就自己为什么更在乎这个板块，给小崔做了详细的解释和说明，结果，今天早上就看到一位做饮料的朋友给我推荐的视频，内容恰好就是关于员工激励的，朋友问我的意见，我看完后觉得很糟糕，因为这人典型的是属于那种夸夸其谈之辈，其激励措施完全是乱弹琴。

此人在视频中以一个餐厅作为例子，意思是这个餐厅每天营业流水在3000~5000之间，虽然一年下来要盈利30万，但老板不相干了，原因是厨师长和员工不稳定，经常辞职，只能以涨工资为代价留下他们，这个人劝老板继续干，然后给了老板一个方法，结果让这个店半年之内比以往一年都多赚了20万。

如果是不懂行的人，听了可能觉得热血沸腾，以为找到了一个激励员工的好方法，但是稍微懂点餐饮的人都能看出，此人是打胡乱说，其方法完全不具有可操作性，比如，他说既然老板每天卖3000多都可以年利润30万，只是留不住员工而心累，于是，他建议把流水超过3000部分的50%拿出来给员工。

开始我以为是把超额部分利润的50%给员工，结果此人在视频里大放厥词，说是把超出营业额的50%给员工，这一下就看出不懂装懂的水货真面目了。一方面，餐厅的正常毛利也就50%的样子，营业额的50%就相当于是把店内超过3000部分的所有利润，全部让给员工，而老板就只有3000以内的营业利润，这能行？

OK，我们就假设那老板真的这么干了，可更大的问题来了：既然营业额超过3000部分的利润全部给了员工，请问，这家餐厅凭什么半年内的利润比以往一年的利润还多了20万？按照他的激励方式，哪怕是店内营业额提升到每天卖10000，这个老板也无法多赚一分钱，因为他把3000以外的利润全部分给员工了，因此，这个老板的利润，只可能和以往持平，或者更少，不可能利润更多。

这么前后矛盾的东西，此人居然在公众场合大言不惭的夸夸其谈，下面很多听课的人还听得津津有味，让我对这类培训的厌恶又增加了一分，后来有朋友告诉我说此人是和陈安之一样的所谓成功学大师，我心里一下也就释然，如果是这样的人，也就难怪会如此满嘴跑火车的打胡乱说了。

吐槽结束，我们回到今晚日志的主题，如何提升员工积极性，在餐饮行业的未来发展中，是一个绕不开的问题，而且是一个基本面的问题，什么是基本面？也就是它关系到餐饮行业的其他每一个问题，不管是前厅还是后厨，不管是对内还是对外，都需要首先解决员工的工作积极性问题，其他问题才有解决的基础。

为什么这个问题如此重要？是因为劳动力匮乏在未来会越来越严重，中国曾经持续很多年的人口红利已经彻底结束，别说以后了，现在的年轻人中，愿意干餐饮一线工作的都越来越少，用工难，用工荒已经是摆在餐饮人面前最严重的问题之一，在用工量整体无法持续增长情况下，如何提升现有员工积极性，就显得尤为重要。

比如：传统的餐厅，随着生意一步一步变好，其必然的是面临用工人员的逐渐增多，如果是走加盟连锁这条路的话，那么每多开一个分店，都可能意味着要增加几十个员工，在用工严重紧缺的情况下，谁能激励员工，让十个人可以做出十五个人的工作量，那就变相的节约了五个人工，在发展上，也就更有竞争力。

看到这里，大家的第一反应，可能就是工资和待遇，因为绝大多数人都想当然的认为：想要员工多干活，给他们比别人更多的工资不就完了么?然后可以拿好些 餐饮品牌作为例子加以佐证，但事实上呢?在餐饮行业，确实高积极性与高收入有关，但说高收入一定带来高积极性，就完全是外行的说法了。

餐饮行业的员工积极性，最根本的症结不是收入低了，事实上，餐饮行业这几年收入一直在增长，再加上普遍的包吃包住，所以每个月餐饮从业者的实际收入，与其他行业相比，并不算少，甚至，还超过很多其他行业的同等工种工资水平，因此，餐饮行业现在的一线员工整体收入并不是最低的。

而且，如果给高工资就能有效解决积极性问题的话，那这其实根本就不算什么问题了，因为现在能给得起高工资的餐饮企业有很多，光是在我们成都，我就知道有好几个餐饮品牌的一线服务人员，一个月的工资都可以拿到4500元以上，比同行同工种高出50%，但遗憾的是：他们照样面临工作积极性匮乏的情况。

因此，给员工比其他同行更高的工资，并不能有效解决员工工作积极性的问题，他顶多让你这家餐厅能相对更好找人，更容易招聘到所需要的员工而已，也就是在招聘环节相对容易一点，但在招进来后的实际工作表现中，照样解决不了积极性的问题，你哪怕是给10000元的工资，也照样没用！

为什么？为什么高工资高待遇解决不了员工积极性问题？这就必须要弄清楚，员工工作积极性匮乏的最主要原因是什么，是因为你们家的工资水平远远低于同行水平么？如果是，那你需要把整体的工资水平提起来了；但是，如果你们家工资水平已经超过同行工资水平呢？为什么员工还是没有积极性？

根源就在于：员工工作积极性的匮乏并不是来自于餐厅与餐厅之间的对比，也不是餐厅与行业平均水平的对比，它最主要的是来自于内部员工之间对比产生的心理失衡和心态失衡，毕竟，很多员工根本不知道其他店里的员工是什么工资水平，也不知道目前市场行情是多少，但他们非常清楚自己的同事收入是多少。

“同工同酬，按劳分配”是每个公司的薪酬体系都会考虑的问题，但现实非常残酷的一点是：餐厅要做到同酬很简单，只需要给相同的工种制定相同的工资即可；但是要做到同工，则非常难，而且现实中不可能做到完全的“同工”，因为它存在严重的个人化差异。

比如，小张和小王都是在餐厅当传菜员，大家的工种是一样的，平时每天干的工作内容也完全一样，但是呢？小张天生就是勤快人，做什么事都快手快脚，走路都可能是小跑带风；而小王呢？则天生的慢性子，你就是拿鞭子在后面抽打，他也是慢条斯理的做事情，甚至需要不停催促才能把该做的事情做好。

那么，相同的八个小时下来，小张的工作量就要比小王大很多，变相的就是更勤快的小张吃亏了，而动作慢的小王却无形中占了便宜，因为小张一天下来可能川菜有200趟，而小王呢，则可能只有150趟，大家工作时间一样，工种一样，但工作量却差了很多，而这还是性格原因，不包含有人故意偷懒的情况。

现实中，别说那些员工上百人的大餐厅，就算是只有几个员工的小餐厅，员工之间其实一直在互相比较和计较谁做得多，谁做得少，有些是因为性格原因，还有很多是故意偷懒耍滑的情况，一旦餐厅员工里面有这样当着老板勤快，背着老板偷懒的人存在，你会发现，用不了多久，店里所有员工都开始偷懒。

没有做过餐饮的人，对这方面感受不强烈，做过餐饮的朋友，其实对这方面也有点迷糊，比如前不久我就遇到一个朋友向我诉苦：他的烧烤店开始只有14个人，每天能卖1.5万，大家做事非常认真，对客人也非常好，使得生意越来越好，当营业额突破1.8万时，他看到增长的趋势，就又招了两个人进来。

结果呢？没过多久他就发现不对头，店里员工全都没有了以前的状态，营业额也始终没突破2万，后来，他专门去调查才发现，是因为后面招进来的一个员工，在后面总是偷懒，但是工资呢，却和其他认真做事的人是一样的，于是其他那些员工也就跟着偷懒，而且都不愿意给老板说这件事。

这位朋友给我诉苦的是，为什么他的那些老员工不早一点给他说这些情况，如果是早点告诉他，他就会开除这颗“耗子屎”，我说这很正常，中国的传统文化就是这样，在不牵扯到自己利益的情况下，没人愿意当恶人，从小就被灌输“多一事不如少一事”这些东西，他们不会主动来给你老板说店里谁的不是。

这位朋友的情况不是孤例，而是餐饮行业的普遍现象，也就是除非你老板天天在店里，否则你根本不知道店里哪些员工是在认真工作，而哪些员工是在背着你偷懒，你自以为没问题时，其实背后问题非常严重，因为只要你的员工队伍里，有这么一个人偷奸耍滑，那对不起，其他大多数人一定是“聪明”的也偷奸耍滑。

这才是员工积极性无法有效提升的根本原因所在，哪怕你给员工高出市场两倍三倍的工资，但如果你的员工里面有当面一套背后一套的偷奸耍滑者，那么你家员工照样没有积极性，因为他们比拼的根本不是谁赚得多，而是谁偷懒更多，谁“吃亏更少”，一旦是这样的氛围，你工资给上天也没辙。

基于这样的逻辑，餐厅员工的积极性，从来都不是单纯的依靠提升工资水平去实现，你工资给得高，无非是在招聘环节有点优势而已，但是在日常的运营和管理中，高工资根本解决不了员工整体积极性的问题，当然，开什么班前会呀，唱歌喊口号等更不可能解决。

现在，市面上有各种餐饮管理系统，但遗憾的是绝大多数系统都沦落为餐饮的收银点餐软件，除此之外，其他功能十分薄弱，也有一些针对性的系统，比如有专门做会员体系的，有专门做营销体系的，但我没见到扎扎实实的针对员工积极性做出解决方案的系统，好不容易去年看到一个系统能解决，结果他们好像也没把这当回事而忽略了。

因此，作为餐饮未来发展的两大核心痛点之一（另一个痛点是客从哪里来），如何提升员工积极性这个问题，是摆在所有餐饮老板面前的难题，它涉及到很多层面的问题，绝对不是单纯的依靠高工资可以解决，更不是像前文所说的那个视频那样，把超额部分的利润全部给员工就能解决，这压根就不是钱的问题。

当然，我今晚的话题是站在餐饮行业整体发展趋势这个维度来说的，单就当下的现实，那些财大气粗的老板，愿意给出比同行更高的工资，确实也还是能有效的解决一些当下的问题，比如你愿意多给500元的工资，就可能更轻易招聘到员工，这作为个例很正常，大家完全可以这么去干，只是，它只解决了当下的问题而已！

而且，只是表面解决！

（本文耗时56分钟）