15款捞汁菜品，夏季正热卖！

捞汁开胃黄鱼片

【主料】黄花菜25G、黑鱼片100G、面50G

【辅料】味达美海鲜涝汁30G、味达美清香米醋10G、盐3G

【做法】

1、葱切段，姜切片，蒜拍碎；

2、黄花菜过水垫底，黑鱼片养好盖上面；

3、淋上捞汁。

捞汁脆瓜丝

【主料】腰花300G

【辅料】黄瓜和胡萝卜各20G、黄西胡20G

【调料】味达美味极鲜酱油5G，味达美海鲜捞汁40G，味达美清香米醋10G，香油1G

【做法】

1.腰花、黄西胡进行焯水沥干；

2.黄瓜切丝，胡萝卜切丝；

3.黄西胡进行摆盘，成圆柱状放在盘中间，黄瓜和胡萝卜放在周围点缀；

4.淋上调好的汁即可。

捞汁三文鱼

这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。

主料：莴笋、三文鱼条、蚌肉片

调料：自制捞汁30克。

制作：

莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加自制捞汁拌匀即可。

蚌肉片发制

蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。

自制捞汁

将香醋2千克，白糖2500克，天邑头道鲜酱油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，柠檬2只（切片）拌匀。

捞汁川味毛肚

毛肚嚼劲十足，而且十分入味，鲜香味辣，下酒一流。

主料：鲜毛肚200克。

辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。

调料：高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。

制作：

1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。

2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。

3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。

4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。

捞汁口水香蹄

猪蹄懦软，入口即化，油而不腻，十分入味，可作餐厅主打特色菜推出。

主料：猪蹄400克。

辅料：香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。

调料：味达美海鲜捞汁120克、味达美清香米醋40克、六月香豆瓣酱10克、小米辣30克、白糖35克、红油100克、香油50克。

做法：

1、猪蹄斩件，飞水洗净，放入压力锅中，压至软糯；

2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁；

3、将猪蹄浸入酱汁中1小时即可。

翡翠海中捞

【主料】鸟贝400G，绿宽粉200G

【辅料】胡萝卜丝100G，黄瓜丝100G

【调料】味达美海鲜捞汁40G，味达美清香米醋20G，味达美臻品蚝油10G，盐2G、香油5G

【做法】

1、鸟贝、宽粉煮熟，过凉水泡好备用；

2、加入香菜，将胡萝卜丝、黄瓜丝切好装盘；

3、加入味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、盐、香油、味达美臻品蚝油调汁。

【tips】喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，拌匀即可；

捞汁金瓜带子

澳带配上金丝瓜，鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。加上了姜汁和西芹汁，口感更清爽鲜甜，还带点微微的姜的辣劲，适合火辣辣的夏天。

原材料：

主料：冰鲜澳带50克，金丝瓜150克

辅料：鲜酱油15克，青芥辣5克，香油5克，美极鲜10克，蒜香粉5克，盐2克

做法：

1、金丝瓜改刀成大块，上笼蒸8-10分钟，取出过凉，拉出丝，放入盛器垫底。

2、澳带自然解冻，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌渍去腥，再入90℃水中飞水断生，摆到金丝瓜上面，点缀蟹籽，跟自制捞汁上桌，食用时浇到澳带上即可。

自制捞汁：

鲜酱油15克、青芥辣5克、香油5克、美极鲜10克、蒜香粉5克、盐2克调匀即可。

小贴士：

蒸金丝瓜的时间不能超过10分钟，只需断生而不要蒸透，否则口感不脆。

捞汁墨鱼仔

墨鱼搭配木耳做成串，卖相新颖，口感脆爽，色泽鲜艳，缤纷多彩，令人胃口大开。

主料：墨鱼仔100克

辅料：青黄彩椒100克，葱、姜各适量，料酒10克，柠檬4片，青芥辣5克，盐5克，葱油10克，味精少许

做法：

1、墨鱼仔飞水；青黄彩椒入凉开水洗净，切成方块；木耳汆水。

2、用牙签将木耳、墨鱼仔、彩椒块串起来，入自制汁水中浸泡20分钟入味。走菜时连汁水一起上桌。

自制汁水：

纯净水250克加葱、姜、料酒10克、柠檬4片、青芥辣5克、盐5克、葱油10克、味精调匀。

捞汁西芹

此道菜品制作简单适合批量制作。

原材料：

主料：西芹500克

辅料：黄桃1个，红椒半个<丘比沙拉汁日式2瓶、焙煎芝麻口味2瓶、芥末5支、生抽半瓶、白糖2斤、橄榄油半瓶

制作：

1.将西芹一边的皮去了，然后在反面打上花刀，泡入水中自然卷即可。

2.然后放上黄桃，红椒丝即可。

捞汁腰花

以清淡素爽脆 滑嫩为饮食主导，捞汁腰花充分符合这一饮食需求。腰子脆嫩，具有补肾壮阳的作用。整道菜品腰花鲜嫩，造形美观，味道丰富，滑润不腻。

主料：猪腰子300克

辅料:白菜心100克，味达美酸辣捞汁30克，白糖10克，味达美臻品蚝油10克，花椒油5克

做法：

1 将猪腰改麦穗花刀，腰花用冰水冰镇四个小时；

2.所有调料混合调成料汁；

3.白菜心打底，腰花捞出码盘，将调好的料汁浇在腰花上即可。

蒜香捞汁鲜鱿

鱿鱼本身就已经很鲜味了，不加任何调味料就已经很有风味，再加上烧烤酱汁的话就更加发挥出鱿鱼海鲜的本味，滴上几滴柠檬汁清爽可口。

主料：鱿鱼仔一条约4两左右

辅料：自制捞汁一份

做法：

鱿鱼仔去皮牙齿眼睛处理干净后入加了葱姜的开水锅中烫一下冲凉改刀装盘，浇入自制捞汁即可。

自制捞汁做法：

水13斤加小米辣香菜胡萝卜西芹葱姜熬到8斤水的时候加美极鲜半瓶，蒸鱼豉油2瓶，生抽2瓶，海鲜酱油1瓶，冰糖1斤，味精4两，鸡精5两，熬好后另起锅，下色拉油炸蒜蓉一斤倒入2斤捞汁既可 。

捞汁猪肝

这道菜品具有清热解毒，补肾养胃的作用。猪肝明目养肝，做成酸辣口味的捞汁菜，更加鲜香可口，是老少皆宜的夏季开胃菜。

主料:猪肝200克

辅料:芥菜150克,味达美海鲜捞汁20克，味达美酸辣捞汁20克，味达美味极鲜酱油10克，味达美臻品蚝油10克，白糖5克

做法：

1 猪肝切薄片，芥菜切丝，所有调料搅匀制成调味汁；

2 将猪肝码盘，以芥菜丝打底；

3 将调味汁浇在猪肝上即可。

极品捞汁海三鲜

玉螺：螺类的一种，海水生活。俗名，潮汕：肚脐螺、蚶虎。肉肥味美，具有高蛋白低脂肪的特征，成菜麻辣微甜，可以作为主打凉菜推出。

原料：肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。

调料：捞汁。

制作：

1、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养1一2个小时，让其把沙孑吐出来。

2、鲜鲍1个去壳，清冼干净；活海参1条，去除内脏。

3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。

捞汁：

金兰油膏600克，生抽500克，辣鲜露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克。

八鲜过海

【主料】基围虾100克，海螺仔200克，鲍鱼仔150克，肥蛤100克，海蛏100克，三文鱼100克，香螺100克，扇贝150克

【辅料】味达美海鲜涝汁50G、味达美清香米醋10.5G、矿泉水30G、

【做法】

1、青芥辣(辣根)、海鲜捞汁冰镇半小时；

2、水烧滚开，关火；

3、下海鲜3秒钟迅速捞出八种不同海鲜；

4、海鲜捞汁淋上即可。

捞汁全家福

大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官，煮小海鲜时一定采用小火。这道菜品特点是海螺口感软糯、小海鲜口干脆爽，一菜双味。

主料：大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱

调料：味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉、蒜末，小米椒

制作步骤

1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用；

2、将八带 鸟贝 毛蛤 鲜虾 蛰头改刀备用；

3、将苦菊洗净改刀备用；

4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘 将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上；

5、味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时；

6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。

– END –

主编丨彭景 视觉丨马聪

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