这是内参君为您分享的第678期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
头条
观察一个企业，除了研究其各种运营指标，员工的成长状态也是重要分析要素之一。
企业是否给员工提供了足够的“前途”和“钱途”？企业和员工发展是否深度绑定？脱节会造成哪些危害？
近日，内参采访了木屋烧烤北京区域总经理肖子余，他向我们讲述了与木屋烧烤的十年相处之道。作为人员流动率很高的行业，餐饮企业该如何留住员工的心？如何发挥员工潜能促使他们与企业共同成长？双方怎样给予才能实现共赢？一起听听肖子余的自述。
内参增设《高管说》栏目，欢迎餐企高级管理者与我们约聊，分享自己在经营管理、个人成长方面的心经，为行业观察提供更一手、全面、生动的视角。
餐饮老板内参张艺婷发于北京
选择比努力更重要，三个指标判定企业是否值得留下
曾经我只是一名服务员。
2004年进入木屋时，我想的很简单，先干三个月再选择更好的单位。因为工作相对基层，面临的人群复杂，要想每天有一个好心态，需要不断地进行自我暗示和激励。
但是老板发现了我：他说以前的员工都不注重仪容仪表，我却总是打扮利落还挺另类。那是老板第一次找我谈话，让我做楼面领班。他说，“做管理的事，至少要有一些好习惯。”
如今我已工作多年，对行业有了更深的体会，总结出了决定是否留在一个企业的三个判定方法。
1、企业有多少老员工？
木屋烧烤10年以上员工不到10个，都已成为小股东，包括我自己，其余基本都是3年、5年以上的员工。能长时间留住员工的企业，一定有它的优势。
2、企业有多少90后？
现在的消费主力已经变为80、90后，我认为如果企业吸引不到年轻人，它或许也很难有发展潜力。
3、企业二次入职的员工有多少？
木屋烧烤所有离职人员建有离职QQ群，对出去的员工仍然给予关注。它这么做的原因是考虑到很多员工没有尝试更多工作，比较难以甘心。现在，木屋烧烤的店面经理有四分之一是二次入职员工。
当然，为了建立企业内部的诚信体系，木屋烧烤也设置了离职黑名单，对于不打招呼就走、触犯诚信问题、第二次离职的三类人员，不再给予入职机会。
企业留人，做到三件事就够了
当年打动我留下来的原因是木屋烧烤做到了三件事：
1、先给钱
木屋烧烤每年做两次薪酬福利待遇的调研和内部员工问卷，确保我们不会为了薪资待遇而对是否选择留在企业纠结。
2、再给爱
木屋烧烤满足了我们另一个需求：给予更多关怀。尽管员工在工作中需要历练出良好端正的心态，但也需要企业让员工不断感受到爱，而不是一味地索取。
3、最后给方法
公司会提供内外部的培训，让我们接触新事物，不断地再成长。
倾听顾客和员工，在管理中学会管理
2007年，木屋烧烤推出了“老员工持股”政策，员工投小部分钱可参与分红。那时我已经做了4年店长，也投了2家店共2.5%的股份。
成为小股东，心态立刻变得不一样，开始真正意义上的关心门店经营。每天都会计算自己的盈利额，并且考虑如何能将营业额做到最多。
经营过程中我逐渐发现，一个优秀的管理者，要学会无时无刻倾听员工的心声，然后以他们的角度解答他们的困惑。就像企业培训时提到的“善道莫若善听”，除了对员工，对于顾客提出的建议也要学会重视、倾听。
木屋烧烤的值班经理每星期六都会有一项重要的工作：在营业的最高峰时间做门店的全过程体验调研，观察顾客点餐的菜品，询问菜品没吃完的原因。
想一给二，让员工期望“超值”
2011年，木屋烧烤开始在北京发展，因为经营不理想，需要借调人员解决实际问题。当时我已经三十岁，身处部门经理一职却不知道未来的发展方向。
我自己分析这是一个机会：一是北京我还没去过，二是北京店面亏损，身为运管部的人如果可以搞清楚原因并且解决，本身是自己能力的提升。
于是我毛遂自荐，和五个人竞争争取到了机会，因为我对于门店管理的各方面都有经验，包括员工团队建设、顾客心理分析，再到销售等各个运营层面。
后来我成功了，但最早自己并没想过是否可以做成。我做事的原则是：凡事给自己贴标签。我做新员工就要是最优秀的新员工，做前厅主管就是做最优秀的主管，什么都要是最优秀的，让“冠军”成为一种习惯。
除此之外，在带领团队时，我有一套“期望值管理”理论：一是和员工说的话一定要做到，加强员工对你的信任感；二是让员工的期望“超值”，假如员工认为领导可能会表扬他，那领导可以在表扬的基础上再请客吃饭，多做一点事就会超越期望值，可以使表扬达到更好的效果。
“耐经扛受”，我对管理者角色的总结
渡过了自己的瓶颈期，2013年我作为运营总监第一次拿到了年终10万奖金，第二年年薪将近40万，第三年年薪过百万元。此时，木屋烧烤北京分公司的人员配置也开始齐全，我手下管理着8个部门，加上门店总共一千多人。
个人努力的同时，我惊喜地发现，截至2015年8月8日，木屋烧烤已发展全国47家门店。北京店面开业5年时间的发展程度已达到了开业12年的深圳店的八九成功力。
企业规模逐渐扩大时，我亲自面试过很多员工，发现很多年轻人从一开始就给自己设定了条条框框：工资太低、工作太重的工作不愿意做。回想起我自己之前的发展，如果不敬业，一定找不到事业在哪里。
木屋烧烤对管理者会经历的阶段做了提炼：
第一个阶段要耐得住寂寞。基层工作时要学会沟通，锻炼自己把想法准确传达给合作伙伴。
第二个阶段要经得起诱惑。有业绩时应该想到团队，如果不懂得让利给伙伴，未来伙伴的支持也会越来越少。
第三阶段要扛得住压力。职位越高时不意味着权利越大，而是肩上的责任越多。另一方面如果自己不前进，就会成为手下人的“天花板”。
第四阶段要受得了委屈。任何事情面前都不可能做到绝对公平，一定有委屈，但要做到心胸宽大，包容伙伴。
编辑：内参小羊君
福利： 截止8月31日，每天内参头条评论获点赞最多者，内参赠送新书《餐饮O2O你也学得会》一本（回复“预售”或点击“阅读原文”可查看新书大纲）。 往期精彩内容 Wonderful review 回复“秦朝说”查看秦朝所有稿件； 回复“稿爆了”查看内参五万阅读量级名企实事观点； 回复“来一评”查看内参对行业分析评论文章； 回复“营销”查看企业一切趣味有效营销案例； 回复“策略”查看内参归纳优秀企业发展策略。
刘鹏
搞路餐饮
————————————————-
每天感谢一位读者，内参君因您傲娇！
回复 目录 看往期精彩内参；
入全国餐友汇交流群；
寻求 报道与合作 加内参小秘书微信neicanmishu
原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/145047.html
