深圳最另类餐厅：年收1亿的生意不做了，非要干这个……

这个规模、这个价格，在深圳餐饮界绝对罕见。从“海鲜酒楼”到“圆通素食”，它背后有着怎样的故事？

8家海鲜酒楼，年入过亿

说起“新梅园”，在深圳、汕头餐饮界几乎无人不晓，老板林穗来算是一位传奇人物，出身于汕头一个几近赤贫的家庭，经常吃不上一顿饱饭的他，从小唯一的愿望就是发家致富，过上有钱人的生活。

凭着潮汕人极具天赋的经营头脑和吃苦耐劳的精神，他从卖鱼小贩到鱼粥铺老板，再到海鲜饭店老板，连开了八家高端海鲜酒楼，且家家生意火爆，日进斗金。

一度，来就餐的客人从车公庙总店的门口，一直把车子泊到了滨海路，酒楼只好出动保安用游览车来回接送客人。在生意最好的时期，“新梅园”有员工将近六千人，年收入超过1亿元。

赢得财富，失去快乐

和所有一夜暴富的“土豪”一样，巨大的财富让这个曾经的苦孩子过上了纸醉金迷的日子——豪华别墅、顶级名车、游艇，甚至还租了一个小岛……

然而随着酒楼越开越多，他的脾气却越来越大、身体越来越差、心理越来越烦恼。最令他苦恼的是儿子挥金如土，而且爱上赌博，甚至一夜输掉上千万。

如果说追求金钱带来的快乐是林穗来最初的奋斗方向，创业成功后的他却陷入了巨大的迷惘：究竟什么是真正的、持久的幸福呢？

就在这时，朋友介绍林穗来夫妇去参加了传统文化学习。和很多人一起住大通铺，没烟抽、没酒喝、没肉吃，七天下来，他们竟然感到前所未有的自在，于是回家后他们开始吃素。

一条鱼带来的转变

一次，林穗来和家人开着自家游艇出海玩，捞到了一条特别大的鱼，剖开大鱼肚子后众人都惊呆了——几十条小鱼仔一条一条滑了出来。虽然他们把小鱼一一放到海里，最终却没有一条活下来。他感觉到胸口被重击般的窒息：这不就是杀生吗？那么酒楼里每天杀鱼……

他反省，自己干的这个事业实在不善。从那时起，每次去酒楼他心里就莫名地难受，特别是遇到厨师用刀拍打鱼头而鱼儿死命挣扎……这种原本司空见惯的情景，他再也无法直视，只能逃避不看。

他心里暗暗萌生了关掉酒楼的念头。

不多久，那条游艇出海时毫无预兆地沉没了，一名船员因此殒命。这件意外事故也成了新梅园大转型的导火索。

毅然放弃“摇钱树”

2014年10月1日，林穗来在家乡汕头开了新梅园第一家素食自助餐厅，营业面积超过四千平方米，开业当天用餐人数就突破四千人次。

林穗来以前对素食多少有点偏见，觉得素食很低端，没想到来吃素的人却很有修养，他感觉到素食必将是餐饮行业发展的大趋势，前景无限！

半个月后，他迅速把深圳福田区车公庙的总店改成超大素食自助餐厅。前后三年里，新梅园以一年两家的速度关停了6家海鲜酒楼。

三年来，林穗来在素食餐厅的投入已经超过6000万，这还不包括汕头店（因为是自己的产业），没有计算租金。不仅如此，目前还在经营的两家荤食餐厅也被纳入“关停计划”。

可以说，这几年来，林穗来毅然放弃了“摇钱树”，干的都是“赔本”买卖。这不但令同行错愕不已，连林家人都很难完全接受。

老板“疯了”吧

这个大转型让150多名老员工无法理解。

2013年年中，汕头店的员工餐突然被改成了素食。当时店里出现了“奇异”的一幕——酒楼后厨还给客人炒着野味、海鲜，回到员工餐厅却吃起了素。大家都觉得老板简直“不可理喻”，不是被“洗脑”了，就是“疯了”！

尽管菜品丰富、口味也极好，无肉不欢的员工们还是各种抵触。但林穗来一点也不让步，为了让员工体验素食之美，他不仅亲自去市场采购，还亲自下厨给员工做饭。

做素食后“美美的”

坚定和坚持慢慢感化了一批员工，他们留了下来，其他人则发补偿金，做了妥善安排。现在深圳店的员工多数是从海鲜转做素食的，他们常常提到一个词儿——“美美的”，这来自于林老板给员工做“心理疏导”时的口头禅。

在林穗来心里，做素食的目的不为赚钱，甚至早做好了“赔钱”的打算。员工们也渐渐习惯了食素，已经在新梅园工作17年的煲汤师傅詹镇友说，吃素之后一些小疾病自然就好了。

“以前杀动物的时候不会心软，就像刽子手一样，很暴躁。”汕头店总厨许道雄说，“现在每天研究素食，清净了很多。”

如今车公庙店门口，早上无偿提供给仁爱基金会用于施粥，中午则由新梅园提供50份三菜一汤免费素食简餐给附近居民和过往行人。

素食经营遇瓶颈

新梅园圆通素食也遇到了诸多难题：作为深圳最大的素食自助餐厅，为客人提供了宽敞舒适的就餐体验，但租金贵得惊人；素食的利润本身就薄，加上新梅园在定价上一再让利，虽然客流量不算少，但两年来一直未能实现收支平衡……

此外，素食人才的缺乏是经营发展的最大瓶颈，素食厨师、管理人才、策划人才缺口很大。为此，新梅园正着手组织厨艺培训班，希望能探索出高效的人才培养方式。

培训不收取任何费用，还免费提供食宿。授课老师不乏“中国烹饪大师”和素食烹饪、管理经验非常丰富的专业人士，他们都因相同的理念聚集到一起，无偿奉献。

不求大富，但愿心安

林穗来的经营转型，从企业运营的角度来看简直不合常理，甚至“不近人情”。但是，这一转变让他对于生命有了重新认识，进而引发内心蜕变。

做素食之前，海鲜酒楼经营得顺风顺水，林穗来的生活几乎就是怎么消磨时光、享受物质。那时候，夫妻俩仅购置的高档衣物就占了别墅整整一层，一张床八十万，还整年空着。

林穗来说，有时候到海边别墅度假，晚上黑漆漆空荡荡的房子里只听到海浪一声声，不知为何心里总是恐慌发毛。

而自从转型做了素食，生活一下子简单了。办公室里支一张床、两身棉麻衣服、一双布鞋，曾经的奢靡恍如隔世，大把赚钱的时候总忧惧匮乏，现在反倒觉得富足安心。