筷乐山城”是一家主打家庭宴席的特色蒸菜餐厅，小桥流水的环境结合了简约时尚的氛围，传递出传统蒸菜“食材为先”的理念，返璞归真打造品牌。在定位方面，“筷乐山城”抓住“家庭宴席”，将蒸菜的价值感体现在宴席中，扬长避短，提高宴席品质。
在采访中，董事长曾凡明侃侃而谈。他告诉记者：要把蒸菜聚焦，从单一产品，变成一个地域菜系。云南有八怪，浏阳有四扣，把蒸菜搬上宴席，成为体系。以下是他对蒸菜的独特观点。
追根溯源，极简主义做蒸菜
在浏阳蒸菜界，“无菜不蒸”是很多同行的共识，在曾凡明看来，浏阳蒸菜想要真正走出去，就要“极简主义”，从食材，到厨房，越简化越有力量。在他看来，《舌尖上的中国》之所以影响力很大，其实是深挖了中国的餐饮文化底蕴。
“浏阳蒸菜要加入故事和文化、强调取材方式、地理标识，追根溯源凸显地域价值。比如我们本地的走地鸡，一两百块钱一只，市场上几乎很难看到。如果真正把这只鸡做出特色，就是店里的王牌。再比如酸菜扣肉，浏阳的酸菜很有名，把酸菜切好以后直接甩干，在自然的环境里自然发酵，不用放任何添加剂，十分健康。”曾凡明说。
在后厨管理方面，曾凡明同样希望“简化”，不加入复杂的调味料，把蒸菜的本色本为做出来，不放鸡精，就用海带炖出盐味。尊重食材，发挥食材特色。
从蒸菜到“菜系”，放大格局做品牌
“筷乐山城”的定位并不是蒸菜餐厅，而是湘菜。说到这一点，曾凡明坦言，在中国的八大菜系中，湘菜是其一，而蒸菜并不是。然而想要把蒸菜的价值感凸显出来，就需要将单一的菜品进行品类化包装，把零零散散的地方特色菜，以品类的形象打造。“云南有八怪，而浏阳有四扣。云南八怪全国出名，很多人到了云南就到处寻找，我们希望把餐厅作为载体，把浏阳的地方菜也进行包装，让人到了浏阳，看完烟花吃蒸菜，吃蒸菜就来‘筷乐山城’。”曾凡明说。
走进“筷乐山城”，小桥流水人家的氛围扑面而来，曾凡明利用餐厅有限的空间，加入了诸多可供顾客延展和想象的设计，加上一系列地域食材的明档展示，让传统蒸菜跳出“小碗菜”的概念，以菜系和品牌的形象面向市场。
20分钟演绎完美宴席
在浏阳的宴席市场，无论是氛围、温度、还是上菜速度，“筷乐山城”将蒸菜的特色发挥到极致。在他看来，蒸菜有一些特点十分适合宴席市场，比如温度，“一烫顶三鲜”的理念在蒸菜方面很容易实现；比如上菜速度，“筷乐山城”40%的蒸菜比例，一场宴席可以实现快速上菜，20分钟以内主菜辅菜全部上桌，实现高翻台率。
在出品方面，“筷乐山城”在蒸菜的基础上，加入炒菜手段，搭配丰富的酱汁。比如鱼浇上秘制酱汁，在保留蒸菜优势的前提下实现味型的突破和升级，让宴席品质上一个档次。
目前，曾凡明已经把店开到了上海，在他心中，蒸菜的潜力无穷，要擅长以品类的方式向外推广，从菜品到菜系，这是蒸菜的品类化进阶之路。
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