秦军战力为何彪悍？《芈月传》说他们吃了泡馍吃了甜饭

“将士们，你们有多少付出就有多少回报……”

2300年前，宣太后芈月鼓舞将士的演说，可谓气势恢宏，荡气回肠。

芈月霸气演讲

芈月执政期间，秦军勇猛无比，战无不胜。为什么秦军这么厉害？

民间有传：就是因为秦军将士吃了泡馍，吃了凉皮，吃了甜饭……

在《芈月传》中，不少镜头也描述了当时贵族和普通百姓的生活起居。但其实，战国人以粗粮为主，肉食极少。

《墨子·尚贤》中记载：“贤者之治邑也，蚤出莫入，耕稼树艺、聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食。”

这其中，可以看出，当时秦国人以“菽粟”为主。“粟”就是现在说的小米，“菽”是大豆。

和庶民不同，皇帝结婚吃的东西都是硬货，但是并不豪华。

剧中，赢驷与芈姝大婚，有一段仪式：共牢而食，夫妇食黍。这“黍”就是当时秦国所特有的粮食作物，现在叫做糜子。

剧中芈姝食黍

糜子出产于陕西，形似小米，俗称黄米，煮食有很大黏性。陕西人喜欢将糜子蒸制，然后浇上熬制的白糖汁，称之“糜子甜饭”。

糜子甜饭是陕西人家家户户餐桌上一道普通的菜肴。而今，各地陕菜饭店中糜子甜饭也成了一道常见菜。糜子不变，陕西厨师在制作上却是越来越精到，创意无限。

糜子甜饭

俱振文，一位80后厨师，祖籍咸阳，亦爱《芈月传》，更爱探讨剧中美食与自己家乡的渊源。

说起战无不胜的秦军，俱振文还有一点研究。

“早在西周时，如今的陕西一带就已经有凉皮了，后来战国时期，牛羊肉泡馍出现秦国都城咸阳。秦人喜吃面食，凉皮和泡馍必是常吃的食物，面食养人，秦军将士自然个个身强体壮，常年打胜仗也就不奇怪了。”

每次聊起这些，俱振文都说得有理有据，然后食客们哈哈大笑，点头称赞：原来陕西泡馍和凉皮还有这样一个推论。

老长安的陕西泡馍

现在俱振文在郑州老长安饭店做厨师长，随着《芈月传》热播，店里生意火爆，常有食客要求来几样剧中的美味尝尝。

每到这时，俱振文总会首推“糜子甜饭”。只是这里的糜子甜饭，被他动了点心思，改良了一番。

制作前，他特意将糜子先在冷水浸泡4小时以上，这样蒸出的糜子颗粒分明，又不失黏糯。

糜子甜饭上的浇头，他改为红糖汁。“这是从口感和健康考虑的。红糖温补，配合糜子所特有的黏糯，在口中的层次会更分明。”

从俱振文创制这碗新版糜子甜饭以来，它的点击率在店中一直居高不下。

新版糜子甜饭

在老长安饭店里，陕西名菜“长武酥肉”也是道名菜。

炸豆腐块、青菜、木耳、金针菇、酥肉等烩成一锅，原汤打底，汤盆中五颜六色，味道鲜香可口，酥肉软烂。冬日里从寒风中进店，喝上一碗，浑身劲爽。

长武酥肉

说起这道“长武酥肉”，其实也是一道有故事的菜。顺着《芈月传》的历史向下走，让我们来到唐玄宗时期。

有一天，韦陟命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，将这位厨师鞭打五十而致死。

第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求达到了，但鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。

第三位家厨接受了上两次家厨的教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。韦陟尝过，这才满意。

后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。

葫芦鸡

俱振民说，现在的葫芦鸡制作步骤和传说中一样。陕西人虽然已经吃了1500年，但依然视为心头爱。葫芦鸡还因此被评为了陕西非物质文化遗产。

因为《芈月传》，我们有机会再次领略了陕西美食的气象万千。

老长安羊排和陕西腊肉

后来，秦统一六国，疆土大阔，除了政治经济的繁荣，对美食的推动也是起了关键性的作用。

好的美食要经得起时间的推敲。世代相传，才能源远流长。无论是先秦也好，后来的唐宋元明清也罢。

生于当世的我们亦是幸运的。可以得先人们日常之口福，吃同一桌菜，品每一种味。

热播剧《芈月传》已经大结局，而老长安美食依然生生不息。