一个餐饮人的创业宣言：我要做一个中年油腻男了

一 份 让 你 免 于 掉 队 的 餐 饮 数 据 报 告。

第 1456 期

■郎麟来源：作者公众号《老狼请客》，文章有删改

真正要细抠的

是一丝一毫的数据

▼

持续学习不算本领了，那应该是像早上起床去刷牙一样的习惯。

就像保证产品质量，也应该是餐饮的基本底线了。

但持续学习不是目的，学以致用才是正途。写了那么多食材和美食，总要拿过来跟大家分享一下的。

古代有个人，持续学习屠龙技，然后发现，根本找不到龙。

服务了诸多餐饮客户，经历了广告时代的精彩，值得吹嘘的案例有过，但对于一个想做餐饮的人来说，除了创意、策划、VI、文案，支撑起餐饮的体系，可容不得半点吹嘘。

尤其在自己动起来的时候，完美纠结视觉呈现的“毛病”统统都改掉了，这些的确重要，但在工期与合理配比里，这些并非最重要，真正要去细抠的，是一丝一毫的数据。

别学纸上谈兵的家伙，真刀实枪的打起来，你会发现，那些救不了命。

而先活着，比什么都重要。

千万别离开了人性来谈产品

▼

孔夫子有句话，叫做“饮食男女，人之大欲存焉”。

千万别离开了人性来谈产品，千万别去试探人性。

所以，最好就是让自己活得本真自然。

本真自然不是无节制的放纵，而是有自律的选择。

就像这四季里的秋天，也有艳阳，也有寒风，但有收敛有绽放的平衡着，才呈现天地静美。

▲11月4日，我的餐馆正在施工

李安的经典作品饮食男女里，逃不开的人世起伏，感情跌宕，可最终还是回归到生活的本质里，去问问自己的内心，究竟想要什么？

我们常说，一个人要接地气儿。都是肉身凡胎，可以从吃饱到吃好，但要是说能吸天地日月精华而成仙，我觉得就有点过了。

虽然离知天命的时候还远，但也不再是为赋新词强说愁的年纪。

有些小小的建议：可以天真，但别幼稚；可以不懂，但别装懂；可以动情，但别滥情；可以失望，但别绝望。

总之，少逛烟花巷，多去芙蓉巷。叫鸡会罚款，炒鸡本味鲜。

你得尊重传统，但要有创新

▼

历史这玩意，即使再戏说，也经过了时间的积淀。

名菜名小吃，各地老字号，都有它的独到之处。

你无需一味的迎合消费者，要有自己的风格；但你一定要明白消费者的新需求：“新时代我国社会主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”，我们常说的消费升级，你必须get到关键点。

我以为美好生活体现在物质感官和精神享受上的双丰收。

比如我吃鸿茂斋，喜欢去他的商场店，环境体验升级，产品形式升级，感受不同。

一个老字号品牌，进入商场就是一大创新，而这背后所需要的体系支持和体验改变，值得我们思考。

也有传统的美食，被拿来创新，比如虢国羊肉汤，灵宝的羊肉汤肉夹馍，不断研发的新菜与迭代的就餐环境，小吃也可以做得风生水起。

中年再创业，不能守着老本去坐吃山空，也不可割裂历史去急躁冒进。

比你牛的人还比你努力

要永远保持谦虚

▼

在笔耕不辍上，瓦尔特绝对算一个。

我们喊他瓦哥，也有人喊他特哥，出了两本书，用方言书写往事和当下生活，我手写我口，不服你撮住（方言，闭嘴的意思）。

我惭愧。

身边还有位大哥，大家管他叫二忠哥，低调的开着个高尔夫，不显山不露水的玩转生意的地盘。

见人客气，待人友善，替你周到考虑，面对朋友困境，只要能帮就帮。

我感激。

这些都是平常在一起玩的、身边的人，所以说，牛人就在身边，而且都比你还要努力。

不需要远远的去竖立榜样，看着身边人的优点，保持谦虚好学的态度。

让自己再进步一些，再进步一些。

韩寒那段话真对，他说，“这世界有太多的能人，你以为的极限，弄不好只是别人的起点。所以只有不断地进取，才能不丢人——人可以不上学，但一定要学习，真的。”

我幻想那些“油烟情书”

可以让顾客说“几天不来就想你”

▼

做个会做饭的中年男人，没坏处。当然，也可以更进一步，去开个餐馆。

最近我喜欢的一支广告，是方太的油烟情书。

年轻时候你是爱是暖是希望，你是人间四月天，中年的时候你是红烧肉是肥肠粉是麻辣烫，你是我身上的脂肪不离不弃。

关于油腻的中年，我想在餐馆里用出品和体验与顾客谈一场恋爱，如热火浇油燃烧，腻在一起也不烦。

当年朱生豪用墨水写情书的时候，那句“醒来觉得甚是爱你”，动情极了。

我幻想着未来餐馆里灶房的那些油烟情书，可以让顾客说“几天不来就很想你”，感动极了。

中国互联网第一份

基于真实交易数据的行业报告

一份值得研读一年的餐饮大数据报告

百胜、海底捞、西贝、真功夫……都在看

《中国餐饮报告（白皮书2017）》＋解读版

订阅方式

· END·

统筹丨师丽丹

编辑｜茜妮 视觉｜尚冉

微信1｜ 18519700748

微信2｜neicansw

－转载原创联系－

首席小秘书 微信｜neicanmishu