2017全球冰淇淋市场回顾：这些趋势会蔓延到2018吗？

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原文作者：FONA’s Trend Team

编辑 / 翻译：徐晓瑜、甘婧

企业正在不断地创新冰淇淋产品，从添加碳酸化到去除牛乳，再到实验创新产品味道，冰淇淋可以被每个人所满足。那我们发现了今年什么其他的趋势呢？改变消费时段、伦理要求、酒精风味，还有添加有趣的原料。

65%的美国人表示，冰淇淋是他们在夏天里最喜欢吃的食物，冰淇淋行业每天都在改变和产生灵感。让我们来看看冰淇淋产品介绍、最佳口味和其他吸引消费者的产品。

Häagen-Dazs Salted Caramel

图片来源：Fona

超越甜品

根据Mars Ice Cream的调查，消费者认为冰淇淋不仅仅是甜点，更多的是一种零食，因为一天的时间里都能食用冰淇淋，所以它并不仅是餐后甜点。

A Packaged Facts调查显示同样的结果，调查负责人David Springkle说：“很多受访者觉得冰淇淋是零食而不是一种甜品，他们全天都能享用冰淇淋。”，“超过一半的受访者认为冰淇淋是属于晚上的小吃，大约1/4的受访者认为是一种深夜的小吃，其他1/4的受访者选择在下午食用冰淇淋，甚至有受访者觉得冰淇淋是早上吃的小吃。”当然，冰淇淋也仍然是一款甜点，有几乎一半的受访者会在晚饭后吃冰淇淋，13%会在午饭后吃冰淇淋。

• 18%的美国人会在行驶中的汽车上吃冰淇淋；

• 48%的千禧一代会在床上看电视的时候吃冰淇淋。

Jenis Frozen Yogurt & Ice Cream

图片来源：Fona

创新口味

提到热门风味时，你会发现包括混合风味、巧克力味、香草味和草莓味的冰淇淋已经主导了世界冰淇淋产品。其实，从2013年到2016年，巧克力风味的冰淇淋产品数量提高了19%，进一步巩固了其在排行榜榜首的地位。

其他在全球 top20 的排行榜上的口味，有上升表现的有杏仁（+155%）、焦糖和海盐（+140%）、覆盆子（+63%）和开心果（+45%）。同时我们也看到，杏仁巧克力风味产品是杏仁牛奶风味的非乳制品冰淇淋受欢迎程度的三倍。

巧克力口味是十大冰淇淋生产国家中被认为最佳的冰淇淋口味（除了在加拿大香草是最佳冰淇淋口味），而香草、草莓、巧克力香草都分别会排在第二位或第三位，但也会存在一些明显的例外情况。在意大利，咖啡口味位于第二，而香草口味位于第三，咖啡口味会搭配焦糖、巧克力、可可和Stracciatella口味。在巴西，椰子口味占据第二的位置，而草莓是第三，香草则是更后面的第四位。

2017年第一次发布的新口味：

• 糖霜肉桂卷味（Frosted Cinnamon Bun）

• 香草麻薯味（Vanilla Mochi）

• 巴伐利亚奶油和草莓味（Bavarian Cream and Strawberry）

• 蜂巢、可可和香草味（Honeycomb, Cocoa & Vanilla）

• 橙花味（Orange Blossom）

全球最佳冰淇淋口味：

巧克力、香草、草莓、巧克力香草、焦糖、椰子、芒果、咖啡、提拉米苏、曲奇奶油。

2017年出现的4种新原料：

枸杞浆果汁、大麻蛋白、黄酒、碳酸剂

口味聚焦：Mascarpone干酪

Mascarpone干酪和蛋奶沙司的结合，是从2014年第4季度以来发展最快的口味，增长量超过400%。它出现在奥地利到马拉西亚范围内的冰淇淋产品中，通常和其他口味结合，如草莓、覆盆子、樱桃、浓缩咖啡、榛子、Stracciatella、无花果、开心果和巧克力。在美国地区，我们最熟悉的就是Mascarpone干酪与提拉米苏口味的结合。

Little Moons Ice Cream

图片来源：Pinterest

新品发布

在2013年至2016年间，冰淇淋行业发布新品数量增长了1.4%。至2017年9月，能查询到有2381款新产品推出到市场上，其中超过42种冰淇淋新品出现在世界各地的货架上。

前十个发布新品最多的国家：

1.美国 2.日本 3.德国

4.西班牙 5.法国 6.意大利

7.巴西 8.英国 9.加拿大

10.印度

分别看排在前十的国家，我们可以看到其中英国和印度在这段时间发布的新品比较少，印度只有很小的一个上升，仅发布了4款新品，而英国发布新品的数量从109款增加到133款，有22%的上升。

声称改变

对动物友好

伦理——这几年关于动物的声称是最多的（2016年第3季度至2017年第3季度，上升475% ）

消费者可能已经把快乐的牛群和被悉心照顾的动物，与更好味道的牛奶和奶油联系在一起，所以Mintel报告显示，付出额外的努力，确保乳制品的可追溯性和饲养人的责任心，能够带给品牌比对手更多的品质上的优势。

随着消费者越来越关注对提供牛奶的奶牛的处理，当食用乳制品如冰淇淋的时候，特别是冰淇淋上面写着“Perfect Day无牛乳的乳制品”，这种新品应该能缓和所有对动物福利的忧虑。Eater的Whitney Filloon 报告说道，Perfect Day将所有的奶牛从乳制品制作中去除，在一个不同于酿造啤酒工艺的过程，使用“发酵酵母产生的蛋白质”来制造的牛奶。Perfect Day的网页推出这款产品，宣传道“比工厂生产的乳制品有更多营养，更安全，更能够可持续发展，而且它尝起来就像是奶牛的牛奶！”，公司也声称他们的工艺生产出的非牛乳的乳制品，可以比工厂生产的乳制品少用98%的水、91%的土地、65%的能量，并且能少产生84%温室气体。

前十的产品声称：

低/没有/减少过敏原、犹太教规清洁食物、伦理-环保包装、无添加剂/防腐剂、社会媒体、品质优质、适合素食主义者、伦理-环保产品、人类道德。

London Dairy Premium Ice Cream

图片来源：zlata creative

健康与卫生

Mintel的《冰淇淋和冷冻新品》报告显示，19%消费者现在购买更少的冷冻食品，因为他们觉得冷冻食品不健康。研究还发现这些消费者行为在年轻人群中是很明显的，这说明冰淇淋品牌需要找到健康和放纵饮食之间的平衡，以保持自身对消费者的吸引力。

有一种方法是在产品中添加蛋白质，高蛋白/添加蛋白是过去一年里第三个增长最快的声称（2016年第4季度至2017年第4季度，增长275%），如Halo Top、Arctic Zero靠此做法获得消费者的青睐，Breyers也推出Delights系列的低脂冰淇淋（含260-330卡路里，每品脱含20g蛋白质）

蛋白质的加入让冰淇淋能够出现在更多的场合上，如后期锻炼，你可能因为没有蛋白质而选择放弃吃冰激凌。

Snow Monkey Cacao Superfood Ice Treat

图片来源：pressreleasejet.com

放纵：酒+冰淇淋

Refinery29 的Suzannah Weiss说：“当你想到两者结合食用更加美味的，那一定是冰淇淋和酒”。现在消费者能享用到这种冰淇淋，并且这种冰淇淋会注册ABV%以进入商店和餐厅售卖，给那些专注饭桌的人们一种双重的放纵感。

Mars的Matt Lloyd表示：“我们仍然把健康和卫生看作重要的趋势，但是对于消费者真正重要的是，他们能够继续享受。他们不仅仅是想要健康的产品，更多的是他们能在饮食中感到享受。”

黑人和冰淇淋

厂家需要关注黑人消费者和他们对冰淇淋和冷冻食品的狂热。根据Mintel报道，在美国的1600万黑人家庭中，有91%会购买冰淇淋或者冰冻果子露，他们也往往比其他人群食用更多的冰淇淋，在过去的一个月内，几乎有24%的黑人家庭会吃8个或更多的冰淇淋或冰冻果子露，相比于只有9%的白人、14%的亚洲人和16%拉美裔人会这样食用冰淇淋。

Lohilo High Protein Ice Cream

图片来源：nouw.com

结论

消费者把冰淇淋看作是小吃，而不仅仅是晚饭后的甜点，所以方便消费食用的产品可以促进消费。但是，口味和原料的质量是最重要的，而伦理声称中对于消费者来说，用于生产的动物、人类和资源都是很重要的元素。黑人消费者是值得冰淇淋厂家关注的人群，因为他们在美国是主要的冰淇淋爱好者。

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* 来源：FONA，原文标题：A GLOBAL LOOK AT DAIRY &PLANT-BASEDICE CREAM.

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