豪虾创业日志之《金饭碗》

这两天比较忙，主要是与杭州和北京来的朋友交流关于餐饮的一些东西，当然，还有餐饮之外的一些东西，原本想着偷个懒，不写今晚的日志，但在考虑如何给大街解释我不写的理由时，觉得撒谎说不出口，最终，还是决定来写点什么，摸了一下脑壳，定下这个标题。

在今天给杭州的黄哥和阿胜他们交流时，我再次明确的表示：四川餐饮人手里都端着金饭碗，但遗憾的是，我们这些四川餐饮人，却没有把这个碗用好，很多人甚至在端着金饭碗讨口，为什么会这样？我想不到其他理由，于是把原因归结于盆地意识和小农意识。

在餐饮三要素的菜品和味道这个方面，四川拥有得天独厚的优势，都说“吃在广东，味在四川”，现在成都又作为亚洲的美食之都被全球游客追捧，因此，单就味道而言，成都的餐饮在全国市场拥有绝对的竞争优势，现在全国流行的各类麻辣味道的菜品，也算是很好的旁证。

但是，在其他两个要素上，四川餐饮则全是劣势，不管是营销宣传，还是运营管理，都无法与北上杭相比较，以至于虽然全国都知道四川美食多，成都的东西好吃，但四川真正走向全国的餐饮知名品牌却并不多，在全国餐饮百强名单里，四川企业占比与川菜目前在全国的市场份额相比，完全不对等。

事实上，除了国内如此，国际上也是如此，现在几乎可以说是全球都流行麻辣味道，国外那些开中餐厅的老板，虽然他们很多都不是四川人，但在选择产品时，几乎一致的都选择做川菜，即便是味道不正宗也没关系，反正招牌上一定要有“川菜”的辨识度，否则生意可能就无法吸引到人。

我们四川在全国和全球的餐饮市场上，拥有独一无二的优势，而且拥有的不仅仅只是味道上这一星半点的优势，它所拥有的是全域性的优势，从味道到调料，从技术到标准，从培训到认证，全都是空白，但同时呢，又可以看到，这些在未来必然成为现实，差别仅仅在于时间的早晚而已。

但说这么多，几乎等于没用，因为至少从目前来看，这些情况和我们四川没什么关系，当每次有国外的餐饮同行来找我，我问对方籍贯后，四川人的占比非常少，在海外也好，在国内其他城市也好，做川菜的很多老板，自己并不是四川老乡，而是其他省份的人。

为此，前次澳大利亚的老唐专程回国，到四川来找好的味道和标准化的操作流程，他非常希望四川的餐饮人能成长起来，可以给他们这些在海外做餐饮的老板，提供到各方面的支持，尤其是调味料和技术层面的支持，但遗憾的是：目前这方面好像并不顺利。

生意做得小的料厂，光是去做那套出口的资料都不可能，一则是因为不懂，再则呢，是因为小料厂在生产工艺和标准上可能无法符合国外的检测要求；而那些生意做得很大，各方面标准很高的大型调料厂呢？他们在国内生意都忙不过来，现在还顾不上所谓的海外市场，再大，还能大过国内的成熟市场？

基于这样的原因，虽然国外非常渴望我们四川的调味料过去，但很多时候也就只能是停留下想一想而已，到成都来找对接的话，基本上是以失败告终，为此，这些海外的餐饮同行觉得非常非常可惜，他们明确的说，他们非常害怕四川餐饮人出国，因为以成都这边的味道标准，他们根本没有还手之力。

因此，对比海外的餐饮市场而言，这些海外的餐饮同行十分羡慕四川餐饮人，觉得四川的餐饮老板都是手里捧着金饭碗，结果呢？在成都厮杀得混天黑地，而完全忽略了更大的省外市场和海外市场，我同意这样的观点，但同时，我也知道，这不是哪一个人就能在短期内解决的，有些机遇只能等它的时机到来才行。

所幸，手里至少还有个金饭碗！

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