中式快餐怎么做外卖？这家餐厅年销1.5亿，复购率超70%，用6招告诉你

随着外卖的兴起，由于快餐和外卖的功能重合：追求性价比、目标是裹腹等，受到冲击最大的餐饮品类就是快餐，客流量下滑、利润大幅下降。做外卖是大势所趋，快餐如何做好外卖？

在北京，有一家快餐，抓住了外卖的机遇，逆风飞扬，在三年时间，把外卖年销售额做到了1.5亿，连续2年外卖增速高达100%，取得了美团外卖快餐品类销量冠军，外卖占比超过了50%，因此还上了中央电视台财经新闻，这家餐厅就是具有25年历史的南城香。

1993年，汪国玉从安徽老家来到北京，身上钱不多，就找了个菜市场租了一个很小的档口卖白条鸡。每天凌晨3点多汪国玉就要起床，到北三环外的大钟寺附近进货，来回蹬三轮车要跑40多公里。刚做生意就赶上冬季，北方寒冷，常常零下十几度，凌晨刺骨的寒风刮得汪国玉脸生疼，手脚冻得发麻不听使唤，特别是下雪结冰路滑，上下坡都得推着车走。虽然又脏又累，但汪国玉觉得这是一个“本分”的买卖，凭着诚信经营的理念，“鸡摊”生意开始红火起来。

肯德基在中国火爆起来，让他看到了快餐的大趋势。1994年，汪国玉开始卖炸鸡，在汪国玉的精心运营下，炸鸡生意又开始火爆，每天都有顾客排起长队等待购买。

1997年，遭遇了一个巨变：要美化市容，菜市场被拆了，他的小店也被迫关闭。汪国玉第一次感受到了社会大趋势的变化，会严重影响到自己的生存和生意，从此以后，他对社会的变革格外的敏感，这也成为他日后不断抓住社会变革做大做强的绝技。

1998年，汪国玉在永定门盘下一个烤羊肉串的小店，做起了烧烤的买卖。吃烤串，喝啤酒，是很多北京人夏天夜晚的最爱。汪国玉选择了用烤羊串做爆款， 要成为爆款，就必须有差异化。烤串的最大痛点是什么？在路边，而且烟熏火燎，体验不好。他选择了用电烤，外焦里嫩，香气四溢，一举成功。到现在，羊肉串都是爆款。在南三环，有时候一条街，不到一千米的街面，可以看到三家南城香。

2012年，随着互联网的冲击，南城香很多店面开始销售下滑，客流量下降。汪国玉意识到了危机。开始缩减经营成本。为了缩减成本，他甚至大胆的砍掉了人力资源部门和产品研发中心，逐渐减少了中央厨房配送。但这些，都不是解决问题的根本之道，这只是节流；根本的问题是需要开源，增加营业收入。如何开源？

2014年，外卖的大潮来了，汪国玉对社会趋势的敏感帮助了他，当很多餐饮企业还在争论要不要做外卖时，他果断决定全力进军外卖。

这一次，他站上了餐饮人千年一遇的大机会，凭借外卖，他在短短的两年多时间，又开了30家店，门店总数达到了49家。

经过两年的实战演练，中间走过了无数的大坑与小坑，南城香炼成了外卖商圈王的六大必杀技：

第一：坚持高性价比。

南城香一直以来都是做的是社区餐饮，开在成熟社区的周边，追求的是性价比。外卖来了以后，汪国玉认为，外卖的场景决定了外卖必须走高性价的路线，而且高性价比，也是企业的优势。南城香的菜品在坚持品质的基础上，价格比同类竞品要低一些，以此形成竞争优势，推动效率提升，从而提升用户的复购率。据了解，目前南城香在美团外卖平台的用户复购率达到了70%。

第二：如果要坚持高性价，就必须要高效率，动线设计很关键。

在传统的餐饮门店中，往往堂食和外卖出餐区是混在一起的，这就难免会在用餐高峰期造成互相干扰。而在南城香，为了做外卖，对所有的门店的动线，都进行了重新设计，通过对传统动线设计的改造，目前是将堂食点餐区设立在门店入口位置，而在里边还专门设立了外卖取餐专区，这样既不打扰堂食顾客点餐，也更有利于骑手取餐。

第三、快。

外卖的消费者最大的痛点可能就是等、等、等。

如何做到快？南城香走过的第一个大坑就是自建配送队伍，但发现成本太高。怎么办？和平台骑手维护好关系，让平台骑后变成自己的员工。骑手可以和内部员工一样，六折就餐，有免费的茶水和水果，给骑手设置了电动车和手机免费充电的位置……

接单以后，外卖小哥像送自家的外卖一样，首先送南城香的外卖，而且义务当起了宣传员、促销员和服务员，无形中，南城香多了近千名外卖员工，比自建外卖配送队伍划算多了。

第四：线上运营数据化

外卖给餐饮行业带来的巨变，其中一大巨变就是餐饮运营的全面数据化。南城香对所有门店进行了数字化的升级。

上线美团外卖后，南城香根据平台数据时实调整外卖运营，包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间、进店率、下单转化率、复购率等，持续进行优化改进，摸索出了自己的独特的线上运营实战方法。60%以上的南城香成熟店面都是万单店，销量9999+。

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