借鉴餐饮老兵的经验，餐饮创业少走一些弯路！

1. 复制成功的店铺，却还是黄了

张老板的姐姐在烟台经营一家50平米的砂锅店，生意火爆，鉴于烟台、威海生活风俗相近；张老板在威海复制一家姐姐的店。

经过市场调查和选址，张经理将砂锅店一个收入水平较高的小区内；菜肴的配方、口味与其姐的店几乎完全相同，店铺面积100平米；另外还有几处改良：

• 增加调味香料，使配方更加完善；

• 增加菜品，改变单一的沙锅菜肴；

• 降低价格，定价每份砂锅为10元(净赚1块钱)。

但开业一个多月以来，营业额每况愈下，生意越来越淡，每天客人只能坐七八桌，只有几百块的营业额…

2. 大厨做老板，一条街两家快餐店

济南王老板开店前是个大厨，经过一个多月的实地考察，他选中了位于济南商业街的一个店面开店。商业街直通批发市场，人员流动大，尤其是周末，大街上摩肩接踵、熙熙攘攘。该地餐饮业发达，方圆1公里以内有餐馆18家，大多以中小型为主。

王老板投资8万元开了两家面积在100平米的快餐类型餐馆，装修简单，投入尽可能地少，只求餐位多、翻台率高。

菜价格的确定，王老板有两个判断：过路的人，消费不会超过10元；谈生意的，消费不会超过20元。“谈大生意的大老板估计也不来咱这小地方”；所以价位定在8块，让客人吃饱。

开业后，生意火爆，一到吃饭的时候，根本看不到空桌子。

同样满怀信心的创业，结果却大不相同，这是为啥？

1、消费者判断准确：

批发市场、商业街这样的地方，顾客包括两类人：一是做生意的小商小贩，包括摆摊的和从别处来进货的；二是贪图便宜来这里购物逛街的消费者。他们在乎的是少花一分钱。

2、开一家开两家：

一个地方为什么要开两家呢？为什么不开一家大的呢？商业街很狭长，如果只开一家大的，那这一家的辐射范围就很小；很多人忙着做生意，他们就餐只会就近选择，不愿意多跑路耽误生意。且面积大的店铺不好找，装修成本也高，试错成本也高。

而在一条街上开两家店，名字一样，餐票通用，很多人在街上走一趟就能记住店名了。

3、店址选择有门道：

王老板的店有两家，分别位于商业街中间两边，相距约300米，既不在路口，也不在中间。

本来有个在公交站牌附近的铺子，但王老板琢磨：公交站牌下的确有大量人群，但他们目的是坐车离开，“他们是等着吃饭呢？还是等着坐车呢？”果断没有选择公交站牌处的店铺。

看起来同样是做了调研的人，创业结果差距巨大，核心原因是没有足够清晰的调研规划，以至于误入歧途。

先问问自己这几个问题：

• 顾客来你这里吃什么？你定位的客户群和你的主打品类是什么？

• 顾客为什么来你店里吃？你的核心竞争力是什么？是味道、价格、还是服务？

• 你离顾客有多远？顾客是购物后就餐、工作中就餐、还是下班后就餐？

• 要做多大规模？辐射范围越大，客源越多、生意越好，当然这就要基于前面3点做好为前提。

思想方面准备好了，那资金呢？

在计算餐厅投入的时候一定不能太理想化，要留有足够的余量，比如开业后的采购费用、人员工资、甚至是营销费用；以及开业效果不好是否会涉及到转型再开业，这些都是要钱的。

这里是一份比较简单的餐厅运营成本，不同的餐厅类型会有很多看不到的隐性成本：

1. 房租费用（一般占营业额的４％–６％）

2. 人工费用（占营业额的10％—15％）

3. 水电燃气费用

4. 折旧费

5. 证照手续费

6. 维修费（木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它）

7. 易耗品（餐巾纸、筷子、洗洁精、小零食等等、广告单等）

8. 宣传费（广告）

想清楚了、钱准备好了，接下来就是身体上的投入了：

• 事必躬亲，做好员工们的榜样：桌子擦了吗？餐具洗了吗？服务员到位了吗？每件小事儿都要身体力行；

• 自由时间大幅度减少：基本没有假期、没有周末，即使能休息，相信你也会希望在家睡一觉，为第二天的工作做好准备；

• 要与各种人打交道，比如供应商：要运用技巧来与各种合作伙伴周旋。

每位餐饮人都是在用生命挣钱，没有足够的毅力、学习能力、服务能力还真来不了 。

2017年可能是中国餐饮市场的一个转折点，“消费升级”大趋势下，对餐厅的各方面都提出了足够严苛的要求（比如：产品、环境、服务，对应到后端的各种供应链、员工等等的管理，又是一门新的学科），让所有参与者们痛并成长着。

但正是更高的门槛，带来了整个餐饮业更大的繁荣，所有消费者都要感谢每一位在餐饮业中奋斗的人：因为你们负重前行，才有了吃货们的“岁月静好”…

重要的是开店时间要根据自己的实际情况而定，尤其在这个日新月异的年代。做餐饮，还有更多的实际情况要去面对、解决，这就可以向身边的餐饮老人多请教。

欢迎各位老板留言分享，当年你在创业过程中，踩过哪些至今难忘的“坑”，后来又是如何解决的？