内参早报：鹿角巷再次出现关店；海底捞遭国金证券唱空

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最近，餐饮业发生了不少事：鹿角巷连续关店再遭质疑；海底捞遭国金证券唱空；肯德基开始卖串串；夜间经济成为城市的“软实力”······

一起来看看，过去的一周，餐饮业还发生了什么？

餐饮老板内参 王凡/整理

鹿角巷又关店

将关闭其在深圳的首家门店

@联商网：

7月15日，鹿角巷位于深圳的首家门店——海岸城门店门口已经挂着“旺铺转让”的牌子，疑似关店。

鹿角巷相关负责人表示，该店由于房租上涨，城市合伙人内部进行门店调整，将会在深圳其他地方再选址开店，但该店的动作不能代表品牌市场布局动作。

但事实上，这已经是近两个月来，鹿角巷曝出的第二次关店消息。据《联商网》此前报道，6月份，位于杭州萧山万象汇负一层的鹿角巷门店已经悄然关门，从开业到歇业仅约半年时间。

对此，很多网友直呼：这是顶不住了吧！众所周知，鹿角巷已经在应对“被山寨”的问题上精疲力竭。

对于维权，鹿角巷方面曾表示，“维权之路必定坚持到底”，“不在乎代价”。在他们看来，这是一场事关品牌尊严的终极较量，同时也为用户负责。

但是考虑到，鹿角巷全国正牌门店仅130家，而冒牌门店却达到了7000家，由此可看出其维权之路必然是艰辛而漫长。

遭国金证券唱空

海底捞下沉成效几何？

@北京商报：

7月16日，国金证券分析师唐川发布研究报告称，尽管海底捞短期门店扩张带来的增长较为确定，且其餐饮品牌影响力值得一定估值溢价，但目前股价隐含市场对公司未来三年50～60%的净利润复合增速预期很难达到，因此下调海底捞评级从“增持”为“减持”。

虽然海底捞的下沉战略迎来挑战，但也有业内人士认为，海底捞在管理模式上优势明显，在不同城市采取不同的管理、发展模式的经验充足，在二三线城市仍存一定的发展空间。

撸串啤酒手撕鸡

肯德基开始卖宵夜

7月15日起，肯德基开始销售川味宵夜，产品包含两类，一类是“川香燃辣撸串桶”；另一类是“香卤系列”。

目前，宵夜产品在肯德基APP已上线。根据APP上的信息显示，“川香燃辣撸串桶”售价为59元。

这些宵夜产品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门总共10个城市销售，没有涵盖到北京。

对此，马路边边创始人郭一凡认为，出于尝鲜的角度，暂时可能有一定热度。但从长远来看，持续性可能不强，就是因为它突破了大家对肯德基原有定位的认知。而这种认知是根深蒂固的。

但是，“老孙话餐饮”创始人孙旭则十分看好这件事，他认为，依托强大的供应链、第三方合作单位、以及自身的配送体系，肯德基经营串串和卤味外卖，在技术层面，不存在任何瓶颈。

更多关于“肯德基卖串串”的深度思考，可阅读餐饮老板内参近期文章：肯德基开始卖串串，给餐饮人3个启示

夜间经济成为城市“软实力”

@中国食品报：

最近，在各地出台的新一轮促消费政策中，“培育夜经济”一词频频出现。

北京、上海、天津、重庆等城市纷纷推出举措，提出要建立夜间经济示范街、地标型夜市。数据显示，今年“五一”小长假，夜间消费金额占全天的29.92%。

总体看，我国夜间经济已由早期的灯光夜市转变为包括“食、游、购、娱、体、展、演”等在内的多元夜间消费市场。

城市的夜幕下，蕴藏着一片巨大的、有包容性的消费场景：夜间经济。

东京要开珍珠奶茶主题乐园

日本人对奶茶竟如此狂热！

@游民星空：

珍珠奶茶在日本非常火爆，从明星艺人到普罗大众都被珍珠奶茶所俘获。近期，日本还要推出限定的“珍珠奶茶主题乐园”。

8月13日～9月16日，珍珠奶茶主题公园「TokyoTapiocaLand」将于东京JR原宿站前的商业设施「jing」内开园。

据了解，整个乐园将围绕着“珍珠奶茶梦之国”的主题展开，多家知名奶茶店会在乐园内营业。

乐园内还设置十余处拍照场所，也有每日明星店长、联动菜单等活动。门票价预售票1000日元、当日1200日元。

麦当劳终止与优步的独家合作

拓展新的配送服务商

@腾讯证券：

7月17日，麦当劳表示，它正在计划结束与UberEats的独家合作关系，与DoorDash建立新的交付合作伙伴关系。

自2017年以来，UberEats一直是麦当劳唯一的美国送餐供应商，为麦当劳美国商店提供约64％的送餐服务。从那时起，麦当劳的送餐费用增长到30亿美元。

麦当劳美国负责人克里斯-肯普辛斯基（Chris Kempczinski）在5月的一次媒体活动中告诉记者，其外卖送餐订单仅占业务的2％至3％。

侯毅：

盒马10年后达万亿规模应该没问题

@联商网：

7月17日，阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅接受采访，分享生鲜零售行业见解，回应近期热点。

侯毅表示，目前我国生鲜消费主要是农贸市场，非常分散，规模化、标准化程度都不高。“从欧美发达国家的经验来看，单个零售企业最好能做到当地生鲜市场的30～40%的份额。”

他认为，“我们的距离很大，潜力也很大。”盒马希望能够进入中国一百万以上人口的城市，做到全城覆盖。

星巴克的求生欲：

两个月，“啡快”覆盖1300家门店

@锌刻度：

7月18日，星巴克和阿里旗下的饿了么打通了会员体系，这意味着在饿了么上购买星巴克专星送也能累积“星星”。

其实这并非星巴克为了稳固中国市场发展与本土化公司合作而迈出的第一步了。去年9月，星巴克携手饿了么，上线了“专星送”的外卖服务。

据测算，若外卖增长5%，那么营利提升将达16.3%。拥抱变化的星巴克，初步尝到了O2O的甜头，因此在今年6月大刀阔斧，做出了调整，将业务重组为两大单元——“星巴克零售”和“数字创新”。而“啡快”正是“数字创新”下的蛋。

当然，熟悉星巴克的同学会指出，这项业务其实早在2015年就在北美市场上线过，当时的名字是Mobile Order。

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