“垃圾分类”时代，餐饮业正在如何应对？

扫描二维码或点击阅读原文，立即报名

经历过无数次“你是什么垃圾”的灵魂拷问后，上海生活垃圾管理条例终于正式实施。

星巴克、喜茶已经积极施行了纸吸管、自带杯减价等环保行为。

包装全面环保化，距离餐饮业还有多远？

本文转载自咖门(ID：KamenClub )

餐饮业遇上“垃圾分类”

最近的“奶茶”，好没面子的，被喝完还要被拆解、被嘲笑：

在网友吐槽垃圾分类时，有个段子一直被津津乐道：奶茶，究竟是什么垃圾？

答案分4步：

• 第一步，没喝完的奶茶倒下水沟；

• 第二步，珍珠、果肉得丢湿垃圾；

• 第三步，杯子、吸管丢干垃圾；

• 第四步，大部分热饮、奶盖茶盖子是可回收垃圾。

说起来，还是饮品包装不够环保，在消费者垃圾分类热度高涨时，才成了被关注的目标。

但是，嗅觉敏锐的饮品品牌已经在变“绿色”了。

喜茶启动环保计划：推出纸吸管，自带杯消费减2元，鼓励纸袋、纸杯循环利用，门店实行节能计划等等。

而星巴克在2018年7月就宣布，2020年之前全面停用中国所有门店的塑料吸管。4月份，还在上海和深圳门店推出无需使用吸管的杯盖，和纸质吸管。以及新近推出的11款“玩味冰杯”，号称可以重复使用20次以上。

◎星巴克“玩味冰杯”

这两个月多来，星巴克一直在上海的700多家门店，准备垃圾分类落地措施：设置明确的分类垃圾区域、开展员工培训，甚至还在每家门店都安排一名员工作为绿色伙伴，进行垃圾分类宣传推广。

现在到一些门店可以看到，全新的操作台上，设置了干垃圾、可回收垃圾和湿垃圾分类区域，店内主要涉及的投掷物也都作了相应提示。

◎星巴克对店内的投掷物进行了分类标识，图片来自星巴克中国

工作人员也得严格按照分类要求投掷垃圾。比如，用完的牛奶纸盒，先冲洗干净、压平后投入可回收垃圾箱；泡完的茶包，先破袋、再分别投放;喝完的塑料冷饮杯，也统一收集后，到后厨洗净，放入可回收垃圾箱。

如顾客有投放有害垃圾的需求，门店也能够代投。

头部品牌不余遗力推行环保，总结起来，有3点动力：

目前来看，垃圾分类主要集中在社区居民层面。根据国家住房和城乡建设部规定：到2020年底，先行先试的46个重点城市，要基本建成垃圾分类处理系统。

就是说，垃圾分类势在必行。

6月7日，有媒体报道，杭州绍兴路一家海底捞门店因存在垃圾混装等不规范行为，被开出“垃圾拒运单”。虽然这家店垃圾拒运并没有真正实施，但还是给餐饮商家一记重要提醒。

◎海底捞的“垃圾拒运”事件，给餐饮商家提了个醒

据了解，目前喜茶上海门店在按要求设置、专门订购垃圾桶，培训伙伴垃圾分类手册、分类标准。巡茶也在通过采购不同垃圾桶，分类后场垃圾。

所以，早行动早适应。

是热点，就要追，大品牌都有营销思维。树立一个“保护地球，从我做起”的正面形象，留给消费者的只有好印象。

麦当劳从2007年开始，将塑料外卖袋改为纸质外卖袋，截至2017年，已经少用了超过20亿只塑料袋。

据了解，改为纸吸管和直饮杯后，两个月来星巴克节约塑料吸管超过100万根。

◎星巴克推出的纸吸管，图片来自星研所

环保痛点：价格贵、推广难

目前来看，头部品牌践行环保的动作，主要目标是“减塑”。或从根源入手，减少塑料的使用；或间接用纸代替塑料。

相比塑料，纸作为植物中的提取物，更容易降解，相对环保。据麦洛特负责人余洋介绍，700ml注塑杯是22克，而纸杯中的塑料含量微乎其微。

但这其中存在不少问题：

纸制和塑料包装虽都能确保安全性，但显然塑料实用性更强。

而在饮品业，除了吸管，显然杯子才是更耗费塑料的环节。目前在饮品包装里，使用最多的是PP材料，稳定耐低高温。

但据了解，目前出现一种PLA材质的塑料包装材料，其原料来源充分而且可以再生，主要以玉米、木薯等为原料，兼顾环保和实用性。

但是，PLA成本较高，是普通材质的2倍以上。据了解，仅在台湾星巴克、711等部分门店有使用。尚未得到普及推广，研发方案尚不够聚焦成熟。

以市场动力推动企业主动选择环保材料，难度不小。真实现环保，还需要相关部门强制措施的出现。

总体来看，换纸吸管、回收咖啡渣等等行为，与带来的实际环保价值相比，更有价值的是对环保理念的倡导和推崇。

◎品牌环保行为的背后，是环保意识和价值的传递，图片来自星巴克中国

但这并不意味着“什么都做不了”。

你的包材，是包装还是容器？

吐槽奶茶分类的段子，听起来挺有意思，仔细想想颇有讽刺感：奶茶店造型百变，在杯子上大做文章，其实造成了许多不必要的浪费，1是动作资源、2是时间成本、3是存储资源，分类越细浪费资源越多。

在名高包装创始人刘伟看来，冷热通用的单一材料，更符合环保的标准。

这几年饮品业疯跑，杯子上也在大做文章，奶茶杯承载着产品一个很重要的功能——营销。

透过干净清晰的杯壁，茶清澈、水果鲜艳、珍珠剔透、小料丰富，都是在撩拨消费者的购买欲。

1000CC、700CC、大方杯、小方杯、瓶子、杯套等风格各异的杯子造型，伴随着新品一起出现，都成为抢夺注意力的重要因素。

◎喜茶的杯装，图片来自喜茶微博

当然，站在道德的制高点批判餐饮“滥用”塑料的问题是不科学的，任何一个事物的出现，都是在为人们生活得便利服务。

只是，如何在兼具功能性的同时，实现更环保；当你在选择一款新的包材时，有没有把环保的因素考虑进去，这是更有意义的提醒。

想清楚两个关键词：你的包材，是“容器”还是“包装”？

容器意味着朴素而实用的，更注重功能性；包装则需要华丽且引人瞩目，更追求营销效果。

只有实现二者的平衡，餐饮才真的离环保更近了一步。

内参热门

（点击图片直接阅读）

点击关键词，直达历史精选

餐厅盲区清单|左庭右院被罚款|肯德基爆品秘密

木屋烧烤百城千店计划|香港茶餐厅|星巴克魔鬼细节

远距离引流|小龙虾价格大跳水|烘焙新玩法