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餐饮越来越难做，品牌餐企的发展却在“大步飞奔”。餐饮老板内参创始人秦朝曾说过：餐饮市场正在经历“降维攻击、跨界打劫、系统制胜”的变革时代，商场餐饮概莫能外。
6月12日，购物中心餐饮的增长密码将被解开。
餐饮老板内参 王菁/文
餐饮品牌“蜕变“的必经之路
仍将是购物中心
近些年，餐饮成为购物中心最有效的引流业态。从2011年开始，餐饮在购物中心的占比逐渐从10%增加到40%以上。
伴随着这种增长，一个个餐饮品牌，在购物中心完成了自己的品牌进化，成为今天的中国餐饮领跑者，外婆家、海底捞、西贝、九毛九，皆是如此。
从街边店转变为商场店，对餐饮企业就是一个“蜕变”的过程，“不进商场不成品牌”已经成了餐饮行业的共识。
随着全国范围内购物中心数量和体量的爆发，商场流量被逐渐稀释，同时商场餐饮的运营成本却在不断上升。
“进不进Mall”逐渐成了餐饮人最纠结的问题之一。
餐饮老板内参主笔王新磊曾表示，如果把街边店比作温床，商超店竞争的激烈如同火山口。街边店拼勤奋，商超店拼智商，拼管理和运营能力。
可以说，进商超在未来的一段时间内，仍将是中国餐饮锤炼品牌，完成企业化进程的一门“必修课”。
与趋势为友
解密2019购物中心餐饮增长密码
餐饮进Mall，应该用什么姿势？这个问题将在几日后再度成为焦点。
6月12日，上海宝华万豪酒店举行的《2019Mall餐饮生态论坛》上，餐饮老板内参创始人秦朝将携4位餐饮人登场，通过这些“笑傲商超”的餐饮品牌，窥探2019购物中心餐饮增长密码。
他们的话题将围绕未来商业体生态系统的构建，深度解读购物中心的餐饮业态进化之路——
嘉宾一
秦朝
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餐饮“重做”周期
国内第一个获得天使风投的垂直自媒体、中国餐饮头部媒体餐饮老板内参创始人、CEO：
– 他专注于餐饮垂直行业，创建了餐饮行业影响力最大的自媒体；
– 他是餐饮、自媒体以及创业界的超级个人IP；
– 他访问过大量的餐饮企业，与很多餐饮老板有过深聊，丰富的经历沉淀了他对餐饮行业独到的见识和理解。
嘉宾二
张振纬
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体验升级，聚焦场景
餐饮企业的正确引流姿势
湊湊火锅总裁。自2016年面世以来，湊湊火锅一直被视作中高端火锅品类的重要突破，更是商场里的引流高手。
– 他表示，火锅的形式太简单，切割细分市场的方法很难做出差异化。
– 他为湊湊火锅创造了新的场景：餐厅可以是一个休闲的空间，除了吃火锅聚餐，还可以找三两好友品茶、吃点心。这就是湊湊“火锅+茶憩”模式的来历。
– 他认为，商场餐饮品牌应该以顾客核心价值为出发点，根据目标客群的喜好打造场景，再基于场景化和市场定位，一点一滴打磨装修风格、菜品、锅碗瓢盆。
嘉宾三
瞿吉辉
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小吃进 Mall
相爱相杀还是相互成就？
笑西西肉夹馍研究所创始人。他曾是一个成功的地产人，却在2017年转身致力于将西北的味道带到全国。
– 他深谙大型商业项目的运作之道，把一套“厚积薄发”的方法论带到餐饮界，赋新西北风味。
– 用快餐思维在商场中生存，对于店铺人效、平效有着极高标准，多次打磨升级出极致商场店铺模型。
– 笑西西肉夹馍研究所（金虹桥店）面积34.8㎡，日翻台最高达18+，月营业额30万元，平效达8620.69元。
嘉宾四
刘芳
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不是网红、从不圈地
却成为原研哉青睐的白月光
煮葉CEO。她创造的煮葉，成为了新茶饮头部品牌之一。
– 茶饮赛道率先获得融资的新茶饮品牌，也是茶饮界的设计驱动型品牌，请来日本设计大师原研哉操刀，用空间打造东方美学。
-创立的前3年里全在花钱，花的最重部分是打磨管理体系和茶体系。这些体系都基于品牌最初的产品逻辑。
-她认为，打造稳固的人才梯队，形成富有竞争力的运营团队，是品牌在商场生存下去的关键点。
嘉宾五
卢皓伟
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小众品类”爆发”
捞王的“霸屏”秘笈
捞王（上海）餐饮管理有限公司财务长。
– 在以麻辣为主的中国火锅江湖里，有着70多家门店的捞王锅物料理，独树一帜地引领了煲汤火锅这个品类的发展。
-“用爱传递好味道”的品牌精神，坚持精致健康的饮食、守正产品本位，也是一种创新。
– 把信仰融入品牌文化，在讲究速度、求新求变的商场餐饮竞技圈，“慢下来＋冷思考”同样显得与众不同。
6月12日
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