15㎡小店日收近万元，食神亲临点赞，它有什么秘密？

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聚焦千层酥细分市场，抢占品类头部，单店日收近万元，单品榴莲酥卖到脱销。从其他品牌的供货商到自有品牌运作，酥哥实现了华丽转身。

海螺餐创 海螺君 /文

2018年初，《舌尖上的中国3》，为广大吃货，奉上了一场中式点心的饕餮盛宴。

天鹅酥、榴莲酥、荷花酥等千层酥，引爆食客味蕾，各种千层酥品牌也如雨后春笋，在各地市场铺开。一时间，千层酥品类风头无两。

彼时，一个名为“酥哥·千层酥”的品牌，早已完善体系，实现供货商到自有品牌的华丽转身，开启向全国扩张的步伐。

酥哥第一家门店开业，面积仅15㎡，开业当天单品榴莲酥卖到脱销。不到半年时间，斩获大众点评区域性小吃排名第二，就连香港食神戴龙也亲临门店指导，为产品点赞。

其广州正佳广场店，更是以极具岭南风情的装修吸粉无数，成为年轻人就餐打卡的新去处。

目前，酥哥国内门店以广州为核心，辐射到贵州等地。海外门店现以马来西亚为起点，将辐射整个东南亚。门店面积从15㎡到60㎡不等，综合毛利在70%。

场景

建立情感连接，吸引顾客打卡就餐

在筹备“酥哥”之前，朱可光已在烘焙行业沉淀十几年，专注糕点的研发生产，长期为各大星级酒店和餐厅供应半成品糕点。

“天天和千层酥、蛋挞等打交道，对这些产品的研发和品控积累了成熟的经验。”

此外，考察市场后他们发现，放眼全国，也没有一个大规模、成建制的千层酥品牌。作为中国传统的特色点心，千层酥是典型的“有品类、无品牌”。

2016年底，朱可光决定将“酥”这一单品打包，推出千层酥专门店，成为行业领先。

产品一经上市，便俘获了大批年轻消费群体，“酥三宝”（榴莲酥、草莓酥、芒果酥）系列备受青睐。

为建立忠实的情感连接，酥哥以“千层酥+”为切入点，构建出具体的消费场景。

比如，酥哥以“游广州塔，看五羊石，吃榴莲酥”为宣传语，聚焦千层酥，推出招牌单品榴莲酥，将旅游与美食结合起来，作为食客脑中的“记忆点”。

此外，其正佳广场店，设计风格与广州文化气息相得益彰。从墙壁、字画到摆设，“广府文化”融入每个角落，吸引无数游客打卡拍照。

酥哥品牌负责人徐国泷认为，将千层酥与时尚、文化结合，设置具体的场景，能培养消费者对产品的自觉意识，打造品牌势能。

产品

聚焦细分品类，打造品牌辨识度

酥哥以粤式点心制作工艺最难的酥为主打，千层酥系列就有20多种，占据产品总数的三分之二。

包括三大招牌单品：榴莲酥、草莓酥、芒果酥；被抖音刷屏的毛笔酥；以及拿破仑酥、天鹅酥等。

以招牌榴莲酥为例，形似“金砖”。选用新鲜现打的泰国金枕榴莲馅，真材实料。酥皮层次分明，每层厚度只有0.1毫米，可谓“一碰会碎，一咬会化”。

其中霸王榴莲酥，足足有10厘米高，20多层酥皮，4款水果搭配卡仕达奶油酱。一刀切下，酥皮发出清脆的声响。

除了在千层酥口味上做多元化的延伸，做好产品矩阵搭配也是至关重要。

酥哥品牌负责人徐国泷表示，门店主产品不变，保留经典，偶尔的推陈出新很有必要。比如推出茶饮作为千层酥的搭配伴侣，迎合岭南地域“吃酥喝茶”习俗的同时，还能提高客单价。

海螺君注意到（公众号：hailuocanchuang），在酥哥门店里，有三款经典套餐：酥三宝、一茶一酥、一茶两酥；12款茶饮系列以及6款小吃甜品。

无论形式上还是口味上，千层酥都被赋予了新的变化。

供应链

从供货商到自有品牌，酥哥华丽转身

“餐饮的核心永远是产品。”朱可光说，他们通过几年的技术研发，终于将后厨的生产方式，变成了工厂化的标准工艺流程。

工厂自2007年成立以来，不断发展壮大。目前有6条生产线，200名员工，一天能做出几十万个酥皮和蛋挞皮。

在酥皮的制作上，工厂也已形成了一套“精细化”操作流程。

比如，在制作酥皮时，工人会将酥皮折叠至少15层（一般20多层），单个生面饼的厚度在5毫米，门店烤制时，酥皮会膨胀至35-40毫米，每层厚度只有0.1毫米。

酥哥门店所用的酥皮，并非只为己所用。它还是国内众多星级酒店和高级餐厅的供应商，长期供应蛋挞盏、千层酥、拿破仑酥、天鹅酥等速冻型半成品糕点。

每个月从工厂输出的半成品糕点就有上百万个，通过冷链物流，输送到全国各大酒店和餐厅。

这些酥皮即刻拥有了不同的品牌身份，进入不同地区食客的口中，但消费者的整体反应却是一致：好吃。

市场的认可，给了朱可光团队极大的信心。以“一碰会碎，入口会化”的特点，酥哥得以确定了在同品类中的独特性。

营销

一家门店，多种利润来源

徐国泷认为，品牌文化的打造，首先要契合市场，先有市场需求，然后才有品牌调性。

酥哥定位小而美，以有颜、有趣、有料著称，客群是20～35周岁的年轻人，尤以女性居多。

除了海报、满赠等常规营销活动，酥哥的产品包装也直击“少女心”。

区别于传统的包装袋，酥哥进行了完美改良，以信封的形式呈现，当你拿到手，“一封情酥”四个字赫然映入眼帘。

这种就像是，收到了来自对方的告白信，当你打开包装，里面贴心的文字，往往会给你更多惊喜。

现在，打卡酥哥，正成为很多年轻女孩的朋友圈标配。

有味、有颜、有趣，三重技能加持，酥哥的吸金能力令人瞩目。

“一般周末和节假日，一天的营业额能达近10000元，有时榴莲酥还能卖“脱销”。”徐国泷说。

除了门店自有销售和外卖等，酥哥还开辟了新的销售渠道：同城酒店、高级会所订购；展会婚庆、公司年会订购。

一家门店，三种利润来源，让酥哥打开了新餐饮盈利模式。千层酥本身的精致美味，比其他品类更加多样化，适应各种场合，对开辟多渠道营销，加分不少。

小结

千层酥这一品类正逐渐被市场认知，成为新的餐饮潮流。酥哥团队拥有十几年的制酥经验，精心研发，古法烤制，酥皮从工厂直发门店，为品牌筑起了一道坚固的“防火墙”。

目前，酥哥·千层酥已全面开放加盟，如果您对酥哥感兴趣，想搭上这趟创富列车，了解更多加盟信息。

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