疫情下首家公开关店餐饮老板：我也曾想做大，但实在撑不下去了！

餐饮时报原创/优贝

讲述人：宋红阳

年龄：57岁

职业：深圳醉翁亭餐饮创始人

在餐饮行业奋斗了二十多年，

一直非常努力，也曾想把餐饮事业做大做久。

但一场疫情，

资金链断裂、现金流吃紧等问题都摆在了我面前。

我独力难支，想撑，但真的撑不下去了，

卖房卖公司是我最终的选择。

资金断裂，强忍痛苦关店

2月20日，

对我来说是个难熬又难忘的日子,

也是我最后一次仔细打量空无一人的餐厅，

这里曾高朋满座、宾客如云，

如今空荡荡的房子只剩我一人。

我又看了一遍手机里早已编辑好的微博，

心里强忍着痛和不舍，狠心地按下了“发送”键。

这意味着，

我要和醉翁亭这个“老朋友”，正式告别。

宋红阳的微博

22年来，醉翁亭从华强北搬到中心区，

最终搬到南山区，地点虽变，但招牌一直保留。

望着窗外“来了就是深圳人”的标语，

半生际遇在我脑海浮现。

我也曾想把餐饮做大

26岁时，我离开合肥老家，

只身前往深圳打拼，

在计算机行业摸打滚爬了9年。

1997年，

一次回老家聚餐的机会，

让我有了将安徽菜带到深圳的想法。

那一年，

我在深圳开了自己的第一家徽菜馆，

并起名“醉翁亭”，

我正式步入餐饮行业。

最初，

因为没多少钱，

醉翁亭从一家不到200平米的小餐馆起步。

店面虽小，

但店内装修和菜单上的每一道菜，

都是我和大厨精心设计。

我严格把控每道菜的食材和口味，

终于让醉翁亭在深圳有了名气和一波老客户。

和大多数餐饮小老板一样，

我一直想多赚点钱，

找个好点的地方，开个大店。

积攒的全部身家投入一家大店

2015年，

我将醉翁亭从福田中心区搬至南山科兴科学园。

这里被称为“中国加班第一楼”，

对面是肯德基、奈雪的茶和华为专卖店，

楼上四栋写字楼。

醉翁亭所在的深圳南山区科兴科学园

在深圳寸土寸金的南山区，

找到一个1000多平米的地方开店着实不易，

装修后的餐厅共9个包房，

二楼大厅能同时容纳150人就餐，

合计350个餐位。

疫情之前，

周一到周五的工作日，

生意还不错。

这家店，

我先后投资了500万装修，

几乎是我的全部身家，

所以，每天盘算着多久收回投资。

去年下半年就开始下滑

从去年下半年开始，

整个餐饮市场都不好，

醉翁亭的生意也下滑。

加上去年10月份开始，

科兴科学园内部修建灯光工程，

将大门堵了两个多月，亏损严重。

这一类似情况在十年前就已发生过。

2009年，还在华强北的醉翁亭被迫搬店，

就是因为地铁二号线的修建。

如今，这一幕重上心头，

个中滋味旁人难以体会。

灯光工程结束后就到了12月，

醉翁亭的生意慢慢回暖。

那时我还听说科技园的D座已经交付，

很快就会有1万多人入驻。

按照以往经验，

春节前后本应是餐饮行业迎来的一个小旺季，

因此我们也大量采购了大批原料备货，

为节后复市做好准备，

然而今年新冠疫情直接重创餐饮行业，

即使复工也无法做堂食。

全国餐饮陆续关停的那一刻，

我焦虑得喘不过气来。

尽管这样，

我还是告诉自己：

“只要生存下来，一切都是有价值”。

醉翁亭门店

我做餐饮做了这么多年，

从来没有哪天正式停业过，

就算过春节、搬店，

醉翁亭也一直正常营业。

在深圳工作的安徽人很多，

他们想吃家乡菜了，

会从很远的地方过来，

不能让他们找不到家。

疫情让我雪上加霜

1月19日，

国家卫生健康委确认深圳首例输入性新型冠状病毒感染的肺炎确诊病例。

那时，我还没有认识到疫情的严重性。

直到春节过后，

深圳的大小公司不断推迟上班时间，

醉翁亭也因此处于停业阶段。

虽然停业，

但每月17万的房租要付，

30多名员工的工资要照常发。

每天早晨睁开眼就面临1万多的亏损，

这还不包括年前备货的原材料成本。

醉翁亭餐厅内部

我也想过外卖自救

2月26日，

我抱着最后的一丝希望开放外卖，

当日流水600元，

都不够当日开销。

醉翁亭主要做的堂食，

用的都是行业大厨。

让厨师去做外卖，

每天的营业额还不够付厨师工资。

像美团、饿了么等平台，

对餐饮店的推荐是有排序的，

谁的折扣多谁就往前排，

吃100送50，吃50送25，

再加上扣掉原材料、饭盒、水电费等成本

其实算下来是亏钱的。

眼下，

我店内员工工资还没发，

2月份的租金没有缴纳，

春节前囤下的货品还在后厨放着。

如今整个科学园虽说复工，

但人流量稀少到可怕。

分文不进，每天净亏1万多

这时候，

每天账上分文不进，

但每天要付房租、要发工资，

还有供应商的欠款……

我心里想：

不管多难，

我欠供应商的钱要还，

欠顾客充值卡的钱更要还。

醉翁亭停业后，宋红阳贴出的偿还充值卡的通知

我今年57岁了，

如果还年轻我可以再赌上一把。

但是现在压力实在承受不了，

因为我并不知道接下来几个月会是什么状况，

恢复期到底多久？

如果堂食开业后顾客依然不敢出来用餐，

那餐厅依然处于亏损中，

想想都觉可怕……

卖店止损，

偿清债务，

是我最后的选择

尽管面对十几年自己拼搏的餐饮行业，

我还痛下决心：

现在能做的就是

卖店止损，偿清外债、

支付员工工资。

在经过了几十个辗转难眠的夜晚后，

我下决心在微博上发布了转店通告，

和店铺一起转让的，

还有我合肥老家的一套福利房。

我心中明白，

只有割舍掉这一切，

才能还上债务，

保证员工有工资拿。

看到转店通告后，一位醉翁亭的老顾客发的朋友圈

令我欣慰的是，

在转店微博发出后，

我收到了很多信息。

有人说要组织朋友为我众筹；

有人说要借给我65万元；

还有的二话不说直接微信转账。

对我而言，

杯水车薪已经无力回天，

考虑租房合同到明年9月，

今年3到6月肯定要接着亏，

即使下半年赚了钱也补不回来上半年的窟窿。

明年只有9个月，

到时候设备陈旧也要更新，

基本上两年都没钱挣，

这样太对不起投资人了。

所以，我还是决定卖店止损。

朋友对宋红阳的鼓励

面对经营20多年的餐厅，

我的内心有不舍和无奈，

但更多的想法就是希望它能在下一任主人那里继续存活。

写在最后：

疫情之下，全行业面临考验。

对一些本身经营不善、苦苦支撑的餐馆来讲，

闭店止损也许是最好的选择。

我们希望所有企业迎来春天，

但在路上无奈退出，也应尊重。

如果有哪位朋友愿意接手宋红阳的餐厅，

请加微信：songhongyang4006，

这可能是我们对他最后的帮助。