餐谋长™导读：好多餐饮朋友都有这样的困惑：“自己餐厅菜品很好、服务也好、环境也不差，为什么就是没客人呢？”
不是你自己说菜品好，就是真的好
自己觉得菜品好，客人也没投诉，但是营业额就是上不去。遇过这种情况，好多老板还是会怀疑厨师师傅做菜不行，会觉得菜品太少等，这时候厨师长会成为最可怜的受气包，厨师长也会反驳说：“没投诉啊，哪投诉了？都觉得挺好的，很多客人走之前去征求意见，都说挺好。”
但是现实情况就是消费人数少，回头客少。最终原因是什么，责任归谁？
如果去一家餐馆吃饭，菜不好吃，都会说“把你经理叫来，这是什么菜啊。”那是因为过去的人比较认真，现在的人很少认真，说白了就是很少生气，不愿花费太多时间去较真，菜好吃我就再来，菜不好吃我就走，下次再也不来了。
大家会发现现在饭馆吵架的已经不多了，过去哪家餐馆不吵架？
所以你自己说菜品好，客人也没投诉，就是没人消费，可能有这种情况吗？
绝对不可能，肯定是餐厅菜品有问题，包括环境、服务有问题。只是客人不愿意跟你较真，顾客不吃不就完了吗？下次我换个餐厅消费。
产品要专业化、多样化
做餐饮企业的，还是要做好菜品专业化，还有菜品花样化，品种丰富化，要不断地调节客人的口味。
如果你的餐厅菜品质量下降，客人不会去说的，现在顾客没有那么挑剔了。
有人说现在的客人还是很挑剔的，那是他在法律问题上挑剔，比如顾客在你餐厅扎着、碰着受伤了，或者是对你服务不满意，会直接投诉，那时的情况就是很严重了，但是在菜品上，他会认为我要是挑剔你的菜，我觉得很寒碜，我爱吃就吃，不爱吃就走了。
举一个简单的例子，扒牛肉条这道菜，这牛肉条是蒸完以后再放锅里烧。有些餐馆不烧了，觉得太费劲了，拿出来一浇汁就上菜了，它失去原有的汁浓味厚了，客人就觉得这味道不如以前了。
实际上还是在烹饪技法上有变化，客人觉得不香了。
产品要带给客人新鲜感
还有的餐厅在一些菜上没有做到创新，因为现在客人口味多样化，并不是我想吃山东菜，我就吃正宗的山东菜。
作为一家餐厅，针对菜品一定要一个月做一次少许改变，让客人有新鲜的感觉，调节一下口味，让客人觉得你的餐厅时时有新的东西。
假如餐厅每天创新一点，那么每天都是新的，月月都是新的，在当今人人喜好新鲜感的时代这一点真是特别重要。
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本文来源：餐饮帮帮忙
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