导读：
人们都知道海底捞在上市之后成为了全球第五大餐饮企业，但是早在10年之前，有一家名为小肥羊的火锅品牌就咋香港上市了，被人们称为“中华火锅第一股”。不过，即使是不了解餐饮业的朋友，应该也对小肥羊这家火锅店的印象越来越淡了。自从被百盛收购以来，小肥羊关掉了三分之二的门店，与海底捞的火爆形成了强烈的对比。今天笔者就为大家复盘小肥羊究竟败在了哪里，又有哪些方法可能让小肥羊起死回生呢？希望对广大餐饮人有所启示。
小肥羊这家自1999年创立的主营涮羊肉火锅的餐厅如今已经走过了19个年头。不过与过往不同，曾经的小肥羊站在业内顶端，其发展历史甚至被当做教科书一般，在各个管理学院、各个培训基地当做典型案例来讲解。
可是现在的小肥羊火锅早已不似当年，而且早在2009年的时候，那时的小肥羊就开始显得力不从心。开始寻求新的突破点。那时，小肥羊选择了卖身百盛这家来自西方的餐饮业巨头。自2009年3月起，百盛就开始张罗着收购小肥羊。
收购程序十分冗长，一直到2012年2月的时候，百盛才正式宣布完成了对小肥羊的收购。共计46亿港元。百盛初步持股量达到了93.2%。从此，小肥羊算是彻底入了百盛的手。
不过一连串的操作，扩张、上市、融资、再扩张，将自己卖给百盛看似十分风光，但从事实情况来看却是一个不断走下坡路的过程。小肥羊以为上了市、融了资就可以高枕无忧了。以为被百盛收购，被靠大树就可以安安心心乘凉了。但最终还是每况愈下。
从2008年的上市来看，本来以为是开始，结果却是最高点。小肥羊于2012年正式在港交所摘牌期间只经历了4年的时间就灰头土脸的走下了台。大家经常关注餐饮行业信息的都知道。火锅行业在近些年来可是如火如荼啊，但小肥羊却是销声匿迹了一般，这到底是怎么了？
水土不服的管理体系
西餐是一个成熟的体系，其尤其重视现代化，而现代化的最大一方面就是工业化、标准化。而这可以说是中西餐之前最大的区别了。例如我们都知道，对于中餐来讲，很多时候都讲究适量这个东西。里面有太多经验性的东西。
同样是一道菜，各地都有各地的做法，各地都有各地不同的味道，这正是中餐的魅力之所在。而对于西餐来讲统一的味道，标准化的生产流程是最被重视的，工业流水线就是其代表。每个人各司其职。只做自己的一部分就能最大化的保证效率，保证质量。
而小肥羊火锅这种纯正的中餐在百盛这种带着明显外国工业血统的餐饮公司相结合的过程中就出现很多的摩擦。而在这之中，就导致了小肥羊原本自己的管理人才不断流失，高层因为不适应百盛的管控纷纷套现离场。而这更是加剧了小肥羊的衰落。
小肥羊被收购之后，就变成了一家外资企业，管理权在百盛手中。而百盛对于小肥羊的管控也是相当积极。百盛利用自己成熟的工业化系统来对小肥羊进行一系列的改造。打算将中式火锅这一品类打造出自己的特色。
同时百盛在收购小肥羊之后还大量关闭了一些经营不善的，地理位置不好的，没有很多商业利益的门店，可以看到，小肥羊鼎盛的时候有720余家门店，而经过百盛淘汰之后还剩不到200家门店，百盛明显是想要通过缩小门店数，精心打造小肥羊剩下有潜力的门店。
不过从结果看，终究还是没起到很好的化学反应。
小肥羊一去不返了吗？
餐饮这一行业是个竞争十分激烈的行业。弱肉强食、赢家通吃就是餐饮行业的规则。这家来自内蒙古的涮羊肉火锅品牌，经历了高峰还能再回到高峰吗？无疑，小肥羊需要重新找回自己站在巅峰时的感觉。
虽然小肥羊现在不温不火的，但是小肥羊在国外还是占据了一席之地的，因为小肥羊采用了个人独立小火锅的方式，这在国外这种喜欢单人单餐的社会，无疑是很受欢迎的。所以，适应市场的同时，打出自己的特色，不断学习，才是走出困境的不二法门。
比如说，现在餐饮业内出现了很多新的模式，小肥羊可以参看选择，比如说，海底捞的智慧餐厅啊，就是最近十分火的，可以适当引入。又比如，高级餐厅主打高消费，高单价，还可以请大厨做精品。这样噱头十足，可以迅速引起人们注意，再一次打开市场。
还有，近几年崛起的新零售模式。小肥羊也可以通过网上宣传，加入外卖的火锅的营销模式，迅速扩张。又比如，现在讲究产品线下沉，攻克三四线城市，走农村包围城市的概念也是十分优秀的做法。
返璞归真才是良药？
无论是小肥羊还是其他餐饮品牌，产品的更新换代都是常有的事，不过并不是所有的更新换代都有好的结果。
例如昨天我们提到过的旺顺阁，就曾经放弃鱼头改做海鲜广场，最后不光亏了投资，还亏损了上千万。还有西贝莜面村，把西北菜和莜面带到了全国食客的面前，如今生意非常火爆，但是曾经也因为做了麦香村亏了不少钱。
做餐饮，最不怕的就是尝试，尝试之后的失败自然也不是最可怕的。俗话说，失败是成功之母，没有失败的经验很难走的长远。摔跟头要乘早的道理，很多人都懂。小肥羊走到今天这样的局面，除了管理上的水土不服之外，最应该考虑的问题其实还是定位。
旺顺阁主打鱼头泡饼、西贝主打莜面，那么小肥羊主打什么呢？答案其实很明显，那就是羊肉！纵观小肥羊的历史，以主打产品出现在食客面前的不再少数，但是有一个让人非常印象深刻，就是无需蘸料都能吃的肥羊肉。与老北京铜锅的芝麻酱、重庆火锅的油碟不同，小肥羊大可以利用原生态、和小肥羊原本的鲜美来政府消费者，与目前的主流火锅品类呈现三足鼎立之势。
面对不断变化的风口和潮流，这个时代也不乏喜爱“怀旧”、“复古”风格的消费者，正好顺应着小肥羊返璞归真的吃法，说不定也是一剂良药，大家觉得呢？
其实，做餐饮就是要了解消费者真正的想法，了解了想法之后，再建立一些管理制度、经营模式等等，以保障你的好产品能够更高度的被消费者所接受、所认可。对于一家餐饮企业来讲，没落不可怕，从新找到出路再次出发就行。但是如果，不积极进取坐吃老本的话。那么倒闭关门也就不是什么遥远的事了。
文章来源：老刘聊餐饮
延伸阅读-热门推送：
新营销利器诞生！餐饮老板必读的储值营销“四步曲”！
用数据说话：储值营销上线13天，订单占比从20%提升到40%！
延伸阅读-会员营销实战：
闺蜜鲜森|牛炙烤肉|湘厨饭店|皇牛壹号|南粤乳鸽|潮德阿水|蚝之味2|胖小厨|太康姐弟俩|小麦町2|过锅瘾|Amy越南餐厅|新悦茶餐厅|遇见烤鱼4|大牛火锅|蚝之味1|遇见烤鱼3|小麦町|巴人火锅|春润四季|花椒遇见辣椒2|恩典榴莲披萨|小鸡部落2|遇见烤鱼2|额尔敦传统涮|海邻家|潮小栈|铭咖咖啡|花椒遇见辣椒1|小鸡部落1|遇见烤鱼1|香家火锅|牛人日誌|源杨记
原创文章，作者：排队网资讯，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/155215.html
