你还在相信，外卖是“廉价”的代言吗？
打开外卖平台，不乏人均60+的中高端品牌，美团单平台月售就有7000+，加上饿了么的单量就是妥妥的10000+。为什么你的品牌还陷在低价魔咒里无法自拔？
从饿了么平台数据可以看出，品质商户拥有更大能量，1家流水顶5家。而美团外卖平台的平均客单价已经突破了40元。其中，白领客单价在46元左右。与16年相比，上升了约18%。
从外卖场景来说，外卖除了满足上班族、学生党的工作（学习）餐外，也囊括了夜宵、周末小聚、家庭聚餐等多种场景，而这些场景都具备人多、消费高的特征，高客单品牌有很大市场。
从用户角度来说，外卖用户占比最大的白领用户（占比61.8%），他们想要的不是廉价，而是性价比。根据性价比公式，性价比=价值感/成交价。想要建立高性价比的用户感知，要么在同等质量下，价格更低；要么在同等价位下，质量更优。
那么，问题来了：什么样的外卖，能卖出高客单？
下边给出六种答案，请自行寻找最适合自己品牌的高价模式。配合后边的打开方式使用，效果更佳。
第一，某些品类天然具有高客单的特征。
打开外卖平台，具有“高客单”+“高单量”的，无疑是蛋糕茶点、小龙虾等品类了。除此之外，还有几种品类容易卖出高价，分别是：
1.大陆版图以外的品类。日料韩餐意面、美式快餐、法式料理，逼格满满，价格自然也就越高。
2.食材昂贵的菜卖价更高。海鲜、养生燕窝等产品，有些客单价甚至在300以上。
正确的打开方式1：主营品类一定要选对，主营品类如果是“日韩料理”、“小龙虾”、“意面披萨”等，一定要选择对应的品类。如果选择了“中式快餐”，顾客就会把售价同其他快餐对比，这样就不占优势了。
错误范例
正确的打开方式2：如果用了优质的食材，一定要通过店铺公告、菜品描述等方式告知用户。一般的烤羊肉串3-6元，而西贝的烤羊肉串卖13元1串，仍然比其他家卖得好，因为用户认准这是“草原羔羊肉”。
第二，品牌、连锁相比小品牌，更有价值感。
品牌能够产生情感价值，带来更高的溢价，比如苹果手机。品牌在餐饮行业，还意味着安全感，小品牌的披萨可能会让人怀疑用料，但如果是必胜客的披萨，就很少有这样的顾虑。
正确的打开方式：品牌连锁并不是餐饮老手的特权，零基础入行做餐饮外卖，也可以考虑加盟一个成熟的品牌，利用品牌的知名度和平台特权，快速打开市场。
先后在老家肉饼、一品三笑工作，有过十几年餐饮工作经验的黄勇，在餐饮创业时，选择了加盟“厉害了炒饭”、“我呀便当”，并成为了北京地区总代。他说是因为看到了外卖平台正在形成品牌竞争的趋势。
ps：打造连锁品牌，品牌、连锁在与平台签合作时，也能获得品牌/连锁标识、更低的抽点，降低成本=更高的利润。
第三，消费升级时代，年轻人愿意为健康付出更高的成本。
你想想，当你在宣传时，介绍你的产品不是简单的一份沙拉，而是一份能为都市爱美女性和健身族带来美好形体的健康沙拉，它的价值感就不言而喻了。
正确的打开方式：作为健身餐品牌，一定要强调品牌的专业性。首先，店铺名称要加上“健身餐”、“健康餐”、“沙拉”等相关词，如：七分食健身餐。
七分食健身餐在菜品分类上，对于功能也做出了区分，如“减脂塑形餐”、“增肌能量餐”。菜品介绍中给出了食材、卡路里数作为参考。为了打造自身的专业性，还经常性地参与健身大会，经常分享和展示各种健身大咖的美好身材。
第四，创新品类或创新组合，新鲜感带来更高的客单价。
外卖产品创新，并不是要创造一个新的品类，而是在现有的品类中做一些创新，或者给现有品类创造出新的组合。
中国餐饮文化博大精深，祖国大地各种美食层出不穷，多发挥聪明才智，去找到他们、改造他们，总能找到属于自己的差异化产品。
正确的打开方式1：创新品类，比如榴莲披萨，刚一出来的时候绝对是风靡全国，甚至单单一个榴莲披萨，就拖起来了乐凯撒这个强大的品牌。
正确的打开方式2：创新组合，如奈雪的茶首创“茶饮+软欧包”的组合，这构成了品牌的核心产品模式。在深圳这样的茶饮之都，聚集了一万多家茶饮店，且茶饮品牌众多，奈雪的茶却凭借创新组合脱颖而出。估值60亿，成为茶饮行业首个独角兽。
第五，蓝海市场帮助品牌赢得定价的机会。
陷入红海市场的拼杀，除非品牌有极大的优势，否则免不了价格战。但如果能发掘一片蓝海，就能掌握定价权。在你所在的区域，还有哪些用户需求未被满足？
对于外卖来说，寻找这样的产品，需要通过口碑、大众点评这些到店的O2O平台，上面有大量的堂食消费数据沉淀。哪些品类堂食有而外卖没有？哪些产品有品类而无品牌？
正确的打开方式：麻辣香锅因为重口受很多年轻人喜爱，但是平台上很多品牌都是走的低价路线。青渝蓝之麻辣香锅老板吴楠说，当时选择麻辣香锅这个品类，原因之一就是有做品类老大老二的机会。
青渝蓝之麻辣香锅通过几点调整，在麻辣香锅这个品类里很快积攒了知名度：1.选用优质食材，安井牌的丸子、旭日牌脆皮肠等；2.打造独特的品牌形象、包装，选用蓝色作为主色调，有一定区分度，“锡纸+纸盒”的包装，美观又保温，深受女生喜爱；3.品牌包装开放加盟，在全国各地开分店，快速形成品牌效应。
第六，更好的包装和体验，为品牌带来品质感。
对于外卖用户来说，良好的体验来自于品牌形象、外卖包装、配送效率、售后服务等。
正确的打开方式：井格在初期做外卖时，由于产品不具备外卖属性，面临着很多问题。后来创意性地设计了火锅一锅端的包装，利用井格的优势对外包装及VI传播深入优化，吸引眼球，单价59.8元的麻辣火锅，单平台月售近千份。
总之，价格战不是外卖唯一的打法，合理地为品牌“镀金”，以质取胜，用高客单价赢得高利润，或许赢得更轻松。
文章来源：熊猫餐饮课堂
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