脱离消费数据，闭门造车的菜品研发就是一场自嗨。
3月，看理想首届“室内生活节”上，媒体人梁文道和美食家殳俏共同“吐槽”：餐厅越来越多样化，但人们的口味却越来越单一。
去厦门跟汕头的时候，会看到年轻人都在叫外卖，或是吃麻辣烫、黄焖鸡，就像各地古镇越来越相似，年轻人的口味正在变得单一化。
真的是这样么？他们到底想要什么样的口味？
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搞不懂年轻人喜欢什么口味
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把这个问题抛给北京、上海和杭州的3个朋友，每个人的答案都不同：
95后时尚编辑楠楠：周末跟朋友去颐提港、合生汇或蓝色港湾这些逛街时，要么直接冲着某个店去吃，不熟悉的就上美团点评搜人气排行榜找，或选9分以上的餐厅吃。
90后创业者jack：每天忙得团团转，招待客户助理来安排，私下女朋友来决定吃啥。每次看到别人吃得不错的东西，我们也会进店试试。遇上失败的再也不去了。
80后运营总监老邵：如果去三里屯、芳草地或新天地和K11，会选择更个性的日料或西餐厅；要不就约着朋友去某道菜很出色的小店，最不喜欢那种一成不变的店。
跟更多年轻人交流后发现，他们很多不知道真正想吃啥，但清楚自己不吃什么——菜品口味要好，食材、呈现有故事等惊喜。网红店会第一时间打卡，但是否再去看好吃程度。
很多大厨也“抱怨”：get到95后的兴趣点太难了。为了迎合他们每个月都推三四个新菜，可很多人再也不来了。
2
怎么做正确的菜品创新？
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颜色成为“吸睛王”
年轻人时尚嗅觉越来越敏锐，主题色正变成“吸睛利器”。
肯德基推出绿色主题店K-PRO，喜茶推出粉色PINK主题店，乐凯撒也刚推出绿色牛油果主题店，用主题色打造全新的场景感。
生活中我们也注意到，10元一笼的小笼包弄成七彩色，定价翻几倍依然供不应求；普通甜品披上粉色外衣，吸引无数顾客排长队，还主动发朋友圈宣传。
借鉴时装周的灵感，推出菜品“年度色彩”的概念，用菜品的颜值来吸引年轻人。
– ❷ –
做正确的创新
道潮流热卖菜的推出，更大价值在于对菜品颠覆式的创新。
比如清一色毛血旺。兼顾了95后和千禧一代们“重口味”和“小清新”两种主流需求——视觉效果上采用了特别健康的流行色“草木绿”，味道又是正宗的毛血旺口感，颜值与内涵兼顾，一推出就受到了年轻食客的点赞。
比如珍珠薄荷三杯鸡。对传统三杯鸡进行了大胆创新，做成了年轻人更偏爱的麻辣味，又融入了他们喜欢的薄荷，还跨界饮品把奶茶里的珍珠加进来，三种创新叠加，给出焕然一新的视觉跟滋味。
面对新一代消费者的饮食喜好，应“向前一步，突破固我”，创新才能带来转机。
– ❸ –
讲好背后的故事
做正确的创新背后，难点在于走进年轻人，搞懂他们的真实需求。
追踪年青一代喜欢的东西，比如近期火热的抖音，年轻人喜欢看的综艺等等，从这上面下功夫，给自己品牌制造点打动人的故事，主动给菜品一些故事，餐厅就能拿出更多的卖点给顾客”。
|小结|
很多中小型餐馆活得不好，往往源于缺乏菜品创新能力，拿不到更广泛的美食消费数据，很多菜品研发变成“闭门搞创新”，很容易忽略真正的消费者需求，研发变成一场自嗨。不是站在自己角度去考虑顾客需要什么，更重要的是要站在顾客的角度去思考，顾客本身需要的是什么。
文章来源：餐饮老板内参。
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