净雅创始人张桂君含泪亲诉关店这一年的惨痛经历

作为高端餐饮的“扛把子”，鼎盛时期的净雅大酒店在北京、济南、青岛、沈阳、郑州、威海、临沂7个城市共开了29家门店，现在全国仅剩三家店维系经营，状况都与北京学院路店相近，无法确定能不能开到明年了。

▲目前，不完整统计净雅大酒店全国经营状况。

2012年12月4日，中共中央出台八项规定，明确提出“要厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政有关规定”。高端餐饮市场应声下落。2013年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长9%，增速创21年来最低值，其中高端餐饮严重受挫。二、三线城市市场平均降幅超过30%，而北上广等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年来除2003年非典时期之外的最低谷。净雅吃公务消费的这条路就此走到了尽头。

▲去年年底青岛净雅大酒店贴出告示，宣布正式停业。

在放弃对公务消费不切实际的幻想后，净雅开始一系列转型举措，向大众餐饮靠拢、降低菜品价格、开火锅店、摆摊卖包子、做地铁餐饮、发展线上业务，尝试了种种办法，现在看来完全是“病急乱投医，自乱阵脚，不得章法”。

随着净雅不断关店，大部分核心事业部的负责人和资深店长相继离开，人才流失也加速了这家连锁集团的瓦解。

12月10日，净雅集团总经理张桂君在2017中国餐饮酒店领袖峰会上，以“失败者”的角色现身说法，演讲中她数次哽咽，泣不成声。

下文节选了部分演讲内容：

我想，今天在座的有很多人，看到我在这儿，应该会很惊讶，啊，这是净雅的老总。其实这个对我来说并不重要，重要的是我今天坐在这儿。我现在挺感动的，是因为在我心中一直以来非常敬重的两位女神，是她们的大智慧、大格局、大能量和大爱心，把我带到了这儿，如果没有她们，说实话，今天的我还真是没有勇气坐在这儿，所以在这里，我真诚的感谢我们的会长和同行，非常感谢你们的关注。我相信，有很多人在关注着净雅，关心着净雅，所以在这里，我有理由坐在这儿，有理由把我的心里话和大家分享。谢谢你们。

那么我在恐慌什么呢？是因为我的修炼没到。对于我来说，我比较开心的是，我能活着，健康的活着，积极正向的活着，对我来说，就是人生最大的收获了。今年经历了两个大事，我母亲的离开和净雅的关店。看着一个曾经两年开3家店，面积都在2万平米以上的高级餐饮，现在一年至少在关10家店，什么感受？其实我的心是很痛的。经历这个过程之后，我会恐慌别人怎么看你，可这又算的了什么呢？死亡都经历了，还有什么不去面对的？有死一定有生！

那回过头来，今天主持人的话题，对净雅来说，我觉得经历这个过程，遇到的最大的挑战，就是传统思维的挑战。在互联网时代，你能否用智慧快速做出选择，用勇气去割舍和放下，是很重要的。现在回想，如果两年前，我能够下得起这个决心，把所有的高端店关掉，我相信，净雅不会是现在这个状态。

但当时我想了很多，我关店以后，我的员工怎么办？我的客户怎么办？社会上怎么看净雅？这毕竟是我们苦心经营，用工匠精神打造的一个28年的企业啊！

但事实上，现在来说，由于我们受传统思维局限不能快速突破、让自己去适应现实变化，酿成了现在这样一个惨剧。我们曾经举个例子，就像一个人，走在风雨交加的天气里，他手里拿着一把伞，他自认为这把伞能给他保护，但事实上这把伞已经对他没有作用了，雨打在身上，全部淋湿了。最后导致重感冒，无力做任何事。他应该当时就把伞扔掉，到一个避雨的地方，让自己停下来，等到合适的机会，再上路。这份勇气说着简单，但你真正在做的时候很难。就像朋友鼓励我的那样，“你能做28年，不要泄气。现在这些做15年的，他也不敢说到28年他能怎么样。”我觉得这个话，对我来说，是莫大的鼓励。我觉得在这样一个利益至上的社会，我们餐饮人却在用爱去温暖每一个人。所以在这里我想告诉餐饮同行，我们餐饮人并不孤独，我们有平台支持、有协会鼓励，我们在大环境里互相搀扶、互相支持、互相鼓励，一起走向让自己骄傲的未来。

由于当时做出的错误决定，导致目前净雅资产负债过重，拖欠员工工资，会员卡储值无法退款，我说实话，退回到3年前，我都不会相信事情会变成这样。

经历了这么多以后，能够坐在这里分享，我已经尽力了，谢谢大家能够体谅我的心情。”

来源：餐饮公会