我承认，这些餐饮品牌确实火了！

餐饮业竞争激烈，每天都有不同种类，不同菜系，不同国家的餐饮品牌进入市场。但通过市场的检验，往往只有真正优质的餐饮品牌才能受到消费者的青睐，在激烈的竞争中留下来。

都说2016年是餐饮界的“洗牌年”，那么在过去的3季度里，哪些品牌在这场餐饮品牌大战中脱颖而出，成为消费者认可的优质餐饮品牌？哪些才值得购物中心引进？

在2016第3季度上榜的餐饮品牌TOP50中，主打西北菜的西贝莜面村位列榜单第一位，而紧随其后的都是火锅品牌，分别是呷哺呷哺和海底捞位列榜单的第二、第三。外婆家、巴黎贝甜、望湘园、探鱼、云海肴云南菜、小辉哥、57度湘则占据了榜单的第4-10位。

另外，还有多乐之日、桃园眷村、胡桃里音乐酒馆、鼎泰丰、喜茶、好色派沙拉、莆田餐厅、太二酸菜鱼、博多一幸舍等人气品牌上榜。

数据采集于2016年7月-9月

从整体上看，中式正餐及西餐上榜数量最多，分别为13、8个，并且以成熟品牌居多。而休闲餐饮的势力仍呈上升趋势，与西餐之差一席，共7席上榜。

另外，值得注意的是，本次上榜的新兴品牌与上季度相比比下降5个，占比只有28%，可以看出，随着进入餐饮业的新兴品牌数量增加，餐饮界开始出现饱和甚至同质化严重的现象，经过市场的测试与过滤，只留下部分优质的品牌，而部分之前发展迅猛的新兴餐饮品牌也会把拓展速度降下来，对经营模式与产品进行优化，渐渐从量变过渡到质变。

上榜的13个中式正餐品牌中，川菜系最多，共4席上榜，分别是【探鱼】、【炉鱼】、【太二酸菜鱼】与【麻辣诱惑】，可以看出，鱼类的川菜料理比较受欢迎。而其余菜系比较平均，均为1席上榜。

新兴品牌方面，共4席上榜，其中国外品牌仅占1席，为新加坡2015年入驻中国的【莆田餐厅】。

注：带*时间为品牌进入中国内地时间，带有“NEW”表示品牌为2013年后创立/进入中国内地的新兴品牌

• 莆田餐厅：新加坡米其林一星

【莆田餐厅】原汁原味的家乡菜特色，让莆田餐厅逐渐在新加坡的华人圈打开了声名，新加坡Kitchener Road 总店荣获2016 新加坡米其林一星殊荣。目前，莆田餐厅一共有25间分店，分布在新加坡、马来西亚、印尼、香港、台湾以及中国内地。

其中，在中国内地，莆田餐厅目前拥有5间分店：上海设有4间分店，分别位于虹桥南丰城北区商场、虹桥天地、大悦城世博源；广州设有1间分店，门店位于太古汇。计划一个区域一年最多开3店，面积400平米左右，重点拓展城市为北上广深。

• 西贝莜面村：西北菜的代表

【西贝莜面村】品牌成功关键因素：坚持好吃。菜品研发原则，注重好吃好看、快上、低成本，新菜品通过“海选”决定，这也拉近了客户的距离。中央厨房设计坚持“好吃”为目标，而不是仅仅是方便；厨师讲究“工匠”精神，变相“竞争赛场”，优胜劣汰；为“好吃”服务，不单单是服务员，厨师也有服务功能；行政总厨主管店面运营，良好的晋升和薪酬机制。

图片来源 / 品牌官网

• 大蔬无界美素馆：高端素食餐厅

【大蔬无界美素馆】不仅提供绿色健康的美食素宴， 并且为素食世界呈现出别样的美感视野。目前在上海已有3家分馆，2015年将继续深耕华东市场。选址要求交高：一线城市、一级商圈、顶级商场、最好的位置。

图片来源 / 品牌官网

本季度西餐品牌上榜数量有所上升，共8席上榜，与上季度相比上涨5席，且每个品牌的主题辨识率都较高。另外，随着消费者对食物品质与健康重视程度的提高，为了迎合消费者的需求，现在的西餐品牌都会以创新、混搭、天然的元素为主旋律。

另外，上榜8席西餐品牌中，新兴品牌占2席，分别是绿茶新副牌【Play king】以及国内第一家主打减脂增肌的沙拉品牌【好色派沙拉】。而国外品牌占2席，分别来自英国的【马上诺】、韩国的【Mr. Pizza】。

随着生活品质的提高，人们对食物的健康意识也越来越重视。因此，天然、健康、无添加也成了消费者外出用餐时选择餐厅的重要因素之一。因此，市场上也涌现了一批主打天然健康的餐饮品牌。

• 好色派沙拉：卖沙拉做到月坪效6000

【好色派沙拉】是国内第一家主打减脂增肌的沙拉品牌，通过细分市场找到定位的品牌，通过微信及社群推广，采取策略是线上线下同步，并只专注于一个品类。目前拥有4家实体门店，且均地处CBD写字楼。“好色派沙拉”相关负责人在接受媒体采访时表示，预计到今年底会开到12家门店，业务范围依然以广深为主，考虑明年进军北上。

• 新元素餐厅：懂得中国人口味的健康西餐

【新元素餐厅】是主打健康概念的西式餐厅，包含丰富多样的新鲜色拉、果汁和果昔、创意晚餐等， 所有食物均少油烹制且不添加味精。新元素的菜单每半年就会更新一次，搭配时令特选菜单，永远都带给人新鲜感。目前，该品牌在中国拥有超过30家门店。

除了主打健康的轻食餐厅，主打创新、混搭的西餐品牌同样受到了消费者的青睐。

• PLAYKING：绿茶跨界开的披萨店

【PLAYKING】是绿茶餐厅旗下首个新品牌西餐厅，以Pizza为主打，推出各种特色Pizza，菜品“中与西、土与洋”跨界融合，如具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有四川风情的泡椒牛肉Pizza，满足年轻人喜欢尝试新鲜事物的心理。装修上以旅行为主题，把餐厅装修成一辆满载顾客的房车。在受众定位和价格上延续绿茶餐厅模式，人均消费定位在40-50元左右，将快速开进广州、上海，在一线城市先期布局4家店。

图片来源 / 品牌官网

休闲餐饮共7个品牌上榜，与2季度相比下降了5席，其中面包糕点2席，甜品甜点2席，其余各1席。而上榜品牌仍以成熟品牌为主，新兴品牌占2席。

值得注意的是，上榜的7席品牌中，有5席均为国外品牌，分别是来自韩国的【巴黎贝甜】、【多乐之日】、【相思蜜哒】，来自美国的【优格花园】以及西班牙的【Salud欧洲冻酸奶】。

从上榜的7席品牌当中，仅韩国品牌就占了3席，可以看得出，韩流的袭击，继韩国正餐品牌席卷中国之外，韩国面包、甜品品牌也逐渐受到了消费者的关注。

• 多乐之日：韩国高端烘焙品牌

【多乐之日】韩国最大食品公司CJ旗下烘培品牌，提倡注重原料并充分发挥材料自然美味的自制式面包，在韩国、中国、越南等国家已开1600多家店。目前，多乐之日在北京设有39间直营店，上海设有31间直营店，广州设有4间直营店。

图片来源 / 百度糯米

• 相思蜜哒：高颜值正宗韩式雪冰

【相思蜜哒】是韩国品牌，2015年香港永和投资公司将其引入中国，经营韩日时尚创意甜品为主，定位客群为青少年，集颜值与美味与一体，店面设计充满韩日的清新风，有种“初恋”滋味。

图片来源 / 品牌官网

而国内品牌方面，值得关注的还有茶饮界的黑马【喜茶】。

• 喜茶：不排队喝不到的茶饮品牌

【喜茶】出杯量近2000杯/天；单店单月营业额100万+；每开新店都有媒体争先恐后报道……如今已在广州、深圳、中山、东莞等地开了50余家门店，除前期部分加盟店之外，均为直营。今年8月，喜茶还获得了知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的超过1亿元融资。

火锅品牌共上榜4席，均为国内成熟品牌。其中川式火锅2席，粤式火锅1席，一人一锅1席。

介于火锅进入门槛较低，行业竞争较为激烈的特征，如何通过自身经营模式、品牌影响力，让消费者持续认同并产生消费，是众多火锅品牌需要长期持续思考的问题。

• 呷哺呷哺：火锅也可以是一个人的狂欢

【呷哺呷哺】为“一人一锅”，是继肯德基、麦当劳之后，在中国人口味以及上班族节省时间省钱的需求基础上创立。通过秘制经典调料、品质底料和口味，提升识别度，提高易复制难度。经营模式采用标准化，任何一家店面，从装修风格、底料、口感高度一致，为快速扩张奠定基础。

据了解，呷哺呷哺2016上半年开设18家分店。下半年会加速开店步伐，再开60-80间新店，计划全年开店100家。另外，呷哺呷哺也将积极“南下”，最快今年底在深圳开设首间分店。

图片来源 / 大众点评

• 小辉哥：火锅行业高端餐饮

【小辉哥】为“一人一锅”的港式火锅，客户定位商务白领，普通大众，人均消费150元左右，制作各种调料和菜品，供客户定制化选择。店铺装修结合商场风格进行设计，融合艺术、简约时尚、清新田园风格，摆设舒适沙发，营造西餐厅氛围。

图片来源 / 品牌官网

日韩料理品牌上榜共5席，与上季度相比增加2席。国外品牌占3席，新兴品牌占2席，均为来自日本的品牌。

相比二季度，三季度的日式餐饮品牌比韩国品牌更受关注，特别是日本的拉面品牌。

• 博多一幸舍：为拉面而生的专门店

【博多一幸舍】来自日本的品牌，以日本拉面和豚骨浓汤底著称，使用最好食材，呈现最正宗的日本风味，多年来一直被誉为“给顾客一个吃拉面感到幸福的地方”。在日本博多总店，跟中国的情况一样，每天都有客人排着很长的队等着吃拉面。博多一幸舍主要选择进驻一二线城市核心商圈的购物中心。

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• 歌志轩：中国首家日式油拉面品牌

【歌志轩】：2010年诞生于日本名古屋，是中国首家日式油拉面品牌。该品牌2016年计划于北上广深拓展20间门店。

主题餐厅共4席上榜，均为国内品牌，新兴品牌占3席，分别是【胡桃里音乐酒馆】、【Monceau Lifestyle茉颂】以及【北京宴】。

此类餐饮品牌主要以高颜值的装修设计，再融入文化、艺术等元素为优势，达到辨识度高、体验性强的效果，非常受购物中心的欢迎。

• 北京宴：6位明星大腕入股的电影主题餐厅

【北京宴】是由李冰冰、黄晓明、黄渤、任泉、井柏然、何炅6位明星大腕入股的电影主题餐厅，餐厅内设计有5大主题街区：美国西部牛仔、盗梦空间、梵高咖啡馆、赫本花园、星光大道；16个不同电影主题包厢：《霸王别姬》、《花样年华》、《教父》、《傲慢与偏见》等，打造极致“穿越”体验。

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• 极食：国内首个在餐厅内种植食物的餐饮品牌

【极食】：是国内首个在餐厅内种植各种菌菇、植物的餐饮品牌，里面的菜全是在温室里培训的无农药蔬菜，在盆子里慢慢成长壮大。店里的装潢让人耳目一新，绿色与木质家具相结合，小清新范十足，在这里吃饭，会觉得非常放松和舒服。

图片来源 / 品牌官网

本季度该业态品牌有所下降，仅3席上榜。随着餐饮同质化严重，品牌开始另辟新径，从强调正宗、创新、精致、服务等方面实行差异化。

其中，新兴品牌占1席，为2014年创立的【桃园眷村】。

此类品牌，大多以接地气品类，高逼格的店面设计，以及高品质的出品所形成的反差感，赢得消费者的青睐。

• 鼎泰丰：比普通包子贵30倍，每天翻台19次

【鼎泰丰】是台湾小笼包，众多明星都是该品牌座上客，菜品为炒饭、面食、汤类和小吃；制作全程采用独家电脑系统监控进度，员工按照标准程序控制品质。鼎泰丰在台中的一家店曾经一天内接待了超过3000人，翻台率的最高记录是19次，最多时有100组客人站在门外侯位。

图片来源 / 品牌官网

• 桃园眷村：最具文艺气息的豆浆油条

【桃园眷村】这家逼格十足的早餐店，成为帝都和魔都文艺青年的最爱，被誉为最具文艺气息的豆浆烧饼油条店。从泰州路开了第一家小店之后，便空前的火爆。目前“桃园眷村”在上海有5家店面，日月光中心店300多平米。

上榜东南亚菜共3席，以泰国菜为主，铁板烧、自助餐、烧烤各1席。上榜品牌仍以传统成熟品牌为主，新兴品牌仅占一席，来自泰国的【心泰心厨】。

目前泰国菜的拓展区域较为受局限，以一线城市为主，且购物中心选址均为年轻、时尚、创新性较强的项目。

【心泰心厨】于2015年进入中国，在全球超过180家店铺，品牌定位中高端，区别于传统泰国餐厅所强调的异域风情，他们为消费者提供一个既轻松、又充满现代感的用餐环境。

图片来源 / 品牌官网

1. 中式正餐受关注度最高

相比其他类型的餐饮品牌，中式正餐占比最大。以连锁化经营为主要特征，定位以大众化消费为主。从菜系上看，主打鱼类料理的川菜最受欢迎。

2. 成熟品牌为主导，新兴品牌发展脚步逐渐慢下来

本次上榜的50个品牌当中，成熟品牌占主导地位，共36席上榜。而新兴品牌则有14个上榜，较上季度下降5个，可以看出，在餐饮业激烈的竞争中，通过市场的检验，只有真正优质的品牌才能留下。

3. 日韩品牌势力相当

国外品牌共13席（不包含中国台湾、香港），韩国日本品牌发展势头仍然强劲，包括 4个韩国品牌，3个日本品牌。值得注意的是，最近日本品牌开始发力，发展势力逐步与韩国品牌持平。

4. 西餐主打“健康牌”

本季度西餐上榜品牌有所增加，且大多以主打“健康牌”的轻食品牌为主。随着消费者健康意识的不断加强，此类品牌具有较大的发展空间与潜力。

来源： 赢商网大数据中心与汉博商业研究院联合发布