位于北京的“很久以前只是家串店”，凭借优秀的打赏机制，
吸引了海底捞、西贝等一系列餐饮大咖们取经。
然而等老板们真施行起来，却发现：
打赏，这事儿到底成吗？
打赏这件事，其实中国早于外国。
早在《南史·宗越传》一文，就曾提到“打赏”：“家贫无以市马，刀楯步出，单身挺战，众莫能当。每一捷，郡将辄赏钱五千，因此得买马。”
只不过，那时不叫“打赏”而是叫“赏钱”。“赏钱”赏赐对象有店小二、奴仆、书童等。
几千年后，很久以前做了个打赏机制，一时间引起了餐饮界的学习。
如今，很久以前的打赏机制已经更新到了2.0版了：在很久以前吃饭，拿起手机，扫一下自己满意的服务员胸口二维码，4块5毛6就支付成功。“4”归服务员，“5”归店长，“6”归总监。
看起来很美的打赏机制，真的广泛适用于餐饮行业吗？于是，便有了如下关于餐饮打赏机制的争论。
国内餐厅本身便有打赏的历史。1956年公私合营前，老的饭庄都有打赏传统。比如电视剧《天下第一楼》里也有这样的情节，食客赏的铜子扔在二柜的竹筒里。店方将赏钱按角分配，不是只给服务员，柜上、灶上、跑堂的都要平均分配。
当下的打赏机制，是一种历史的延续。
中国烹饪协会副会长冯恩认为：“这是当代社会食客情绪一种表现方式，可以增加餐厅与消费者之间的互动。”
现在在餐厅用餐，消费者和服务员之间互动较少。使用打赏机制能拉近两者距离，也能提升餐饮品牌在消费者心中的地位。
消费者支付一定的费用，便可以获取更为优质的用餐服务。对于消费者来说，用餐体验必然会提升。
打赏在不增加成本的情况下，提高餐厅的服务质量带来更高的客户满意度。既解决服务员待遇问题，又解决服务质量问题，可谓一举多得。
当下的“打赏”只能是餐厅单方面、局部的自娱，并非真正的小费文化。
外国之所以原意给小费，因为他们觉得：“优质的服务”也是一种价值，虽然它是无形的。
反观国内，消费者更愿意追求直接的、有形的东西。不愿意支付无形的、高品质创造的劳动成本。
消费者已经习惯于寄生于酒菜的有形消费和附带服务，因此“打赏”没有文化土壤。
中国消法研究会副秘书长陈音江认为：顾客到餐馆用餐是支付餐费的，餐费中已经包含了菜品、服务员的服务和餐馆的必要开销等费用。
而餐馆为消费者提供优质的服务是商家应尽的义务，消费者不需要再为服务买单。
打赏固然是可以，但最好还是商家主动打赏而不是消费者。
打赏容易让服务员在服务上区别对待顾客。
一个真实的例子：在成都某一餐饮店内，一位顾客给服务员打赏了20元，但服务员收到打赏后就不再给这位顾客服务了，而是到另一桌继续服务。
由于出现打赏机制，服务员便容易在服务上“区别对待”。
就目前了解的情况来看，多数餐饮老板对于打赏依旧持观望态度。原因主要集中在两方面：
1. 打赏机制执行起来难，监管不易。倘若没有好的执行方法反而有害于餐厅经营。
2. 对于高客单价、重服务的餐饮品牌来说，打赏机制或许可行。但对于低客单价、轻服务的品牌来说完全没必要。
其实打赏的出现，本质是为了提升服务质量。如果施行了打赏，服务质量反而下降，却是舍本逐末。 金庸小说中，时常出现住店打尖儿的侠客，觉得店家服务好，而给小二赏银的；当然也出现过，遇到服务不好而痛揍小二的。 海底捞没使用打赏机制，服务依旧很好，因为他们企业文化会自行规范员工行为。 重庆餐饮行业协会会长刘英认为：从根本上说，要提升餐饮企业服务质量，最重要的还是要抓企业文化的塑造和教育。 同样，阿里巴巴一直坚持：客户第一、员工第二、股东第三。本质上也是规范服务质量。 可见，用不用打赏是其次，能不能提高服务才是本质。 （来源：餐饮人必读）
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