餐饮三部曲：活不起、死不起、才想起……

三年前，商会领导换届，顺应广大会员的要求，新任会长乔老板牵头，联合商会内部九位大伽，每人六十万，十人共出资六百万，准备创建一家湘菜食府，经营正宗湘菜。作为八大菜系之一，湘菜在全国市场都很大影响。T市各类湘菜餐厅星罗棋布，但是，这些老板觉得都不正宗。

在首次餐厅融资会上，乔会长指派顾秘书长作了项目规划报告，全场二百多名会员中，只有一位白姓餐饮老板提出了反对意见。第二次会议时，就没有通知这位老板参加了。

由于这是商会新任领导班子的“天字一号工程”，大家齐心协力找店、兑店、装修、招聘……四个月后，三湘食府开业大典如期举行，盛况空前，不仅震动了整个“湖南群”，还引起了T市其他省市商会“羡慕嫉妒恨”等各色眼神。

乔会长和湖南商会一战成名，各种利好接踵而至。三湘食府“车如流水马如龙，日日欢宴人如潮”。

然而，半年后，三湘食府的客流开始退潮，从此，只见潮水退不见潮水涨。虽然采取了所有可能的措施：换店长、换厨师长、换经理、换员工、涨工资、上新菜、上新设备、互联网营销、微信营销、派团队外出考察学习、与兄弟商会联合、规定商会会员的所有宴请和家庭聚餐都在食府举办、资金链断裂时数次追加投资引进新投资……

最后，会长带头，副会长、秘书长以上领导轮流到店里值班，还分派任务拉客源，不仅大家的各自企业的生意受到严重影响，因为餐厅的原因还累病几位……

这时，有人想起了白老板，白老板受邀到餐厅评估发现情况很严重，非他所能治。因为白老板曾经参加过我们的培训，便向乔会长举荐我们。

我们受邀花了两周时间对三湘食府作了系统诊断，《首席餐谋•三湘食府大数据诊断报告》共有十项结论，没想到第一项结论就让现场一片死寂：

报告会当晚，乔会长和秘书长被各自的家人送进了医院。

一周后的一个晚上，乔会长与我单独约谈。湖南商会的会员都是在T市做生意的老板，几乎每天都有应酬。他们原以为仅仅靠会员的消费就能让餐厅爆满。谁知道前几个月生意挺火，后来，不但没有吸引进当地顾客进店消费，就是商会会员和湖南人也慢慢都不来了。最后，就靠他们几位商会领导苦苦支撑，现在都是心力交瘁，一看到湘菜就想吐，一想到餐厅就心堵。

我劝他把店关了。他却说：“现在就是想死也死不起了，这两三年这家餐厅亏损总额已经一千多万。另外，餐厅相当于商会的一面旗帜，如果这面旗帜倒了。还有，这家餐厅是商会新班子上任的第一件政绩……”

我突然想起多年前与一位老板晚餐，他的餐厅有六十多家分店，他说：“丁一老师，我现在每天晚上都不想睡。”

“为什么？”我问。

“因为一想到那么多事还没做，说不定哪家分店突然出个什么破事，就睡不着。”

我劝慰道：“慢慢都会好起来的。”

没想到他接着又说：“但是，我每天早晨都不想起。”

我很好奇：“为什么？”

“一想到起床后就要面对那么多烂事，就不想睁开眼。”

我建议：“既然这么痛苦，那就别干了吧。”

他叹了口气：“我早就不想干了，但是，我衣食无忧了，企业那些员工怎么办！很多人都跟随我很多年了，上有老，下有小，经济压力都不小。现在的市场越来越难做，竞争越来越激烈，成本费用越来越高，我以前觉得活不起时就一死了之，现在才发现想死也死不起了，两头难啊，所以，才想起找你们来续命。唉，以前日子好时哪想到会有今天！”