“金九银十”，餐饮业迎来了下半年的一个“小高峰”。今年加长版“黄金周”更是各个餐厅“吸金”的大好机会，成本管控、前厅运营，甚至餐厅的硬件设备都有很多可以提升空间。9月，天财商龙全国行就择址沧州，进行了一场辐射京津冀、近200人参与的会议。 ▲天财商龙全国行沧州站 成本运营：让利润黑洞变成盈利关键 9月6日开场，天财商龙旗下风行科技运营总监于松峣率先为与会来宾带来了“控本”风暴。 ▲风行科技运营总监 于松峣 当大多数人都在关注如何提升前厅营业额的时候，商龙为什么要把成本控制放在开场呢？因为“赚来的是毛利，省下的是纯利！”于总在开场就将成本管控的重要性和效果的显著性，用最简明直接的语言表达出来。 有了清晰的目标之后，企业需要的就是具体的落地步骤： 成本卡是餐饮企业标准化程度的分水岭，各种精细化管控、各种成本指标的呈现才能有章可循。 采购首先要关注验收标准的制定，如果标准制定不到位就会导致成本卡虚设。比如采购100克肉，就应该明确采购什么样的肉（肥瘦、含水量高低）。采购环节第二要关注的就是订单环节，增加有订单采购、减少无订单采购，即采购计划。 基于毛利率梳理菜品结构。菜品结构并不是指菜品好不好吃、是否受欢迎，而是菜品的毛利结构。在软件中，通过报表分析就能逐层穿透到每一道菜品的分析。 数据分析的过程其实就是毛利提升的过程。分析的难点就在于如何从海量的数据中迅速找到究竟哪些数据出现了问题，引发这些问题的原因是技术上的因素还是管理上的因素。 前厅运营：点餐-支付-营销应是一个闭环 在了解了成本管控的方法后，另一个十分重要的就是前厅运营了。这个链接了餐厅与顾客的地方，有太多能够提升和改善的地方。天财商龙旗下吾享网络运营总监索宗军就为大家带来 点餐-支付-营销一体化的闭环解决方案。 ▲吾享网络运营总监 索宗军 想要持续盈利，在残酷的竞争大环境中生存下来，就需要降低成本、提高效率、为消费者提供极好的用户体验，餐厅需要品质、性价比、服务等餐饮经营硬实力。 在硬实力的基础上，以互联网为依托，提升餐饮经营软实力，实现软硬相结合的经营模式。 点餐，结账不能称为服务，只是一些基本的工作。但是现在大多数的餐厅所谓的服务都是在进行这些工作，没有办法给客人一些超出预期的体验。 在人员成本越来越高，人也越来越难招。餐厅需要一些方法来提升客人的体验和服务效率： 从排队、预订、点单、支付、评论反馈，营销、数据分析餐饮企业均可实现自我管理，并可根据自身需要制定满足自身需求的营销方案，减少第三方中间环节，让消费者回归企业。 ▲天津联信电子销售总监 杨秀龙 此次会议，天财商龙还特别邀请了我们的硬件合作厂商——天津联信电子销售总监杨秀龙先生到场，为来宾们带来“易盘明档模式效能解决方案”，让餐饮企业真正实现软件、硬件双重效率提升。 ▲会议签到处 ▲产品演示区 ▲会议抽奖环节 获奖嘉宾与与会讲师及领导合影留念 2017年天财商龙餐饮管理发展论坛全国行仍然在火热进行中，下个月我们将带给更多餐饮企业实用、高效的经营方法！
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