顾客点赞不止的“冬季暖身菜”，新鲜出炉！

入冬，大厨们最关心的莫过于保温菜、加热菜，于是，《餐饮时报》紧锣密鼓为餐饮同行们采访“冬季主题菜”。今天抢先报道鼎好餐饮推出的4道暖身菜。想找创意灵感的大厨们，来吧！

——《小时餐饮时报》原创报道

——《小时餐饮时报》原创报道

鼎好今冬创新菜的主题是：炖出好味道！

因此，暖身菜全部以炖为主——

原料：羊排500g、山药300g、胡萝卜200g、圆葱50g、香菜5g、孜然3g、鸡粉4g、红油30g、秘制底料50g

羊排性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用，冬天进补羊肉是首选了！

铁锅红焖羊排，一听起来就是非常温暖的美食了，融化了那片白皑皑的寒气，还不快约上三五好友，一起来红焖羊排？

原料：熟皮羊肉250g、白菜叶250g、粉条120g、菠菜120g、炸豆腐块160g、香菜10g、枸杞5g、猪油30g、鸡汁3g。

这道让人暖心暖胃的老锅子最适合冬日里一群饥肠辘辘的人共同享用。

寒冷的冬天热乎乎的炖上一锅带皮羊肉，饥肠辘辘的人围绕在锅周围，呼哧带喘的连肉带汤的忙着下肚，如果在配上一杯小酒，推杯换盏之间，寒气消失殆尽。

原料：干豆角200g、干黄花菜200g、五花肉100g、姜5g、葱10g、干辣椒3g、香其酱30g、黄豆酱30g、猪大油10g。

原汁原味的东北优质原料，火炕上最受欢迎的家常美食，劲道的食材炖出来的是冬日里的垂涎欲滴的食欲。

想象一下，外面大雪纷飞的寒冷，屋内炕上的温暖如春，厨房里是妈妈忙里忙外的准备着最家常的美食，心中的温暖顿时油然而生。

原料：龙利鱼450g、长黄豆芽200g、山芹50g、干豆腐60g、红杭椒5g绿杭椒5g、小米辣碎20g、红油30g、鸡粉4g。

冬日的寒冷使一切

看起来都那么的索然无味

但有一个理由

足以让我们深深地爱上这个季节

那就是在冬天还有温暖的美食

大雪过后的冬日

你需要几款温暖的美食相伴

除了鼎好餐饮的大厨们创新了暖身菜，其他各地大厨也有新品出现，我们迫不及待给大家一起呈上——

这是成都老房子在河之洲酒楼秋冬换季汤品。豌豆汤是四川人最爱的秋冬暖身汤品之一，此菜改良了传统做法，将蒸好的豌豆加盐拌匀密封发酵，使之豆味更浓，并产生淡淡酸香，再与南瓜泥、骨汤一起炒香熬制，做成的南瓜豆泥口感丰富，养生健康。

制作：覃世勇，从厨十年，擅长川菜制作，现任成都老房子在河之洲酒楼副厨师长。

原料：

猪肉丸10个，发好的鱼肚40克，卤猪舌条、卤猪心条，青笋条，胡萝卜条各30克，炸鹌鹑蛋6个。

调料：

骨汤2000克，特制南瓜豌豆泥150克，盐5克，鸡粉4克，白胡椒粉4克。

走菜流程：

锅入骨汤2000克，放入特制南瓜豌豆泥150克搅匀烧开，调入盐5克，鸡粉4克、白胡椒粉4克、下入提前汆熟的猪肉丸10个、发好的鱼肚40克、卤猪舌条、卤猪心条、青笋条、胡萝卜各30克大火煮三分钟，下入炸鹌鹑蛋6个再煮一分钟，起锅盛入碗中即可。

这是上海天一阁大酒店的冬季新品。

亮点：此菜选用南通地区的海门羊肉作为主料，其进购价约32元/斤，比市场上的普通羊肉贵5-6元左右，但这种羊肉更加细嫩，肉香味足，入口没有渣渣的感觉，提前将羊肉加水煮熟，保留原本的鲜香味道，走菜时再切片，带羊汤一同上桌，食客可以自主涮食。除此之外，酒店还免费附赠一款青菜拼盘，荤、素、汤完美搭配在一起，售价为128元，推出后广受欢迎，现在此菜已经成为了店中的一大招牌。