点击蓝字，关注我们
12
编者按
这道菜将河鲫鱼、花蛤、象山蛏子、基围虾等河鲜海鲜与鸡蛋融为一体。鲜味叠加，营养丰富，味道清淡，老少皆宜，是我们店里的一道旺销菜品。
↓点击看视频哟↓
一网打尽
制作 火靠民间菜行政总厨巫永龙
初加工 1.河鲫鱼1条（约350克）宰杀制净后两面各切两刀，冲水 后用干毛巾吸干水分。2.花蛤60克、象山蛏子80克、基围虾3只焯水后去除杂质。
熟处理 1.锅烤红，冷油滑锅后留底油烧热，将鲫鱼煎至两面金黄。2.锅中加入熟猪油100克烧热，倒入全蛋液140克，煎到微黄时加入鸡汤1千克大火烧3分钟，将汤中的鸡蛋过滤掉。3.将煎好的鲫鱼放入鸡蛋汤中，加入葱段20克、姜片10克、料酒5克，大火烧开后加盖，改小火焖至鲫鱼酥烂，挑出葱段、姜片，放入焯好的花蛤、蛏子、基围虾煮1分钟，加入白胡椒粉、野山椒各2克，盐、家乐鸡精各5克，家乐鸡汁3克调味即可。
集鲜味之大成~一网打尽
鸡蛋最好用土鸡蛋，可以提鲜、增白。 | |
鲫鱼、海鲜必须保证新鲜。 | |
烧鱼汤时必须要加盖，防止鲜味、水分流失。 |
2020年《烹饪艺术家》火热预定
点击下方图片了解详情
↓↓↓↓
征订热线：13331083967
《餐饮人必读》系列也来啦！
打包买更划算 360元/10本
↓↓↓↓
特享“买立减”
10本只需360元
☜订阅套餐更划算哦！
采编、视觉丨晓燕
觉得内容还不错的话，给我点个“在看”呗
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/39974.html
