餐道123

我想起老子在《道德经》里面的教诲：“不出户，知天下；不窥牖，见天道。其出弥远，其知弥少。”知道他这么下去，迟早会把企业做死，便多次劝他去参加大学举办的在职MBA培训班，了解管理的规律，掌握系统的管理知识，明了管理这头大象的全貌，而不是像瞎子摸象一样，永远把局部当全部，把过去和现在当未来，只见树林不见森林，感觉有用的其实全都有害。

其实，西方的管理学经历百多年的发展，已经成为一套系统规范的科学体系，作为一种舶来品，中国每所大学教授的管理学基本一致，在哪里学都一样，不一定要去清华北大。危害最大的是在社会上听一些管理江湖派瞎扯，美其名曰“实操落地”，听得让人心花怒放，实则将企业引入死地。

我打听到林老板所在城市有所重点大学的管理学院，也在举办MBA管理班，便帮他办理了入学手续，但是，办完入学手续后便没了下文。林老板没有时间去课堂上学习，却有时间继续其全球考察事业。

林老板考察全球，引进了许多先进的管理经验和别人做得非常成功的餐饮项目，遗憾地是，这些项目最终都以成为烧钱无底洞而告终，那些先进的管理经验不但没能拯救这些项目，反而将自己最先的几百家全部做关了，不仅如此，企业资不抵债，破产清算。林老板不仅从富翁回归负翁，还吃了一年牢饭。

“其兴也勃焉，其亡也忽焉”，辛辛苦苦十几年，一夜回到解放前。天堂地狱轮流转，全因当初一闪念。沧海桑田，呜呼哀哉！

痛定思痛，林老板悔不当初，出狱后，因感念我当年的忠告，特意来感谢我。

林老板说：“丁老师，老子说，不出户，知天下；不窥牖，见天道。其出弥远，其知弥少。古人又说，读万卷书，行万里路。到底谁对谁错？”

我说：“其实都对，只是次序不同。老子认为事物的终极决作用是道，学习的唯一目的就是明道。读万卷书是为了明道，行万里路也是为了明道。道，你可以理解成事物的规律。我希望你去学MBA，就是初步了解管理的道，然后再出去考察学习管理的术，才能进一步深刻理解管理的道。如果没有道去追求术，术越多，干扰就越多，离道就越远。你的问题，就是把次序弄错了。”

林老板又问题：“老子说，道生一，一生二，二生三，三生万物。餐饮之道是什么呢？餐饮的一二三又是什么呢？”

我回答：“餐饮经营的全部就是一体两翼。

体是餐饮的本体，本来面目，就是餐饮的根本。

翼是餐饮腾飞的翅膀，两翼就是两只翅膀，左翼是互联网，右翼是资本。

体包括道法术。

餐饮的道就是餐饮运行的自有规律，它独立而不改，周行而不怠。我们了解餐饮之道，是为了按照餐饮的规律经营餐厅，这样才能做到低风险高回报。道虽然无所不在，但是，它看不见，摸不着，无声无色无味无形。

我们只能通过它的一二三来感知它的存在。

餐饮之道中的一，就是餐厅经营必须围绕的一个中心，这个中心叫差异化，差异化由特色和特值构成。特色就是定位，与其他餐厅相比的不同之处，特值就是餐厅的这个特色让目标客群带来的独特价值或者好处。

二是两个原则，对外降低顾客决策难度，对内降低员工工作难度。前者主要是开源，后者主要是节流。有原则不乱，遵循这两个原则，餐厅在经营过程中就不会迷惑。

三是三个要素：定位、战略、结构。定位决定生死，战略决定成败，结构决定结果。”

-往期精彩内容点击图片查看-